我們都知道一年之計(jì)在于春，人們?nèi)裘靼资仇B(yǎng)之道，平時(shí)在就餐和家庭飲食中多加留心，再加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，日積月累，必能達(dá)到強(qiáng)身健體之功效?？纯次覀?yōu)槟珍浀倪@部中華養(yǎng)生藥膳之春補(bǔ)篇吧您會(huì)學(xué)到很多。
春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。“人與大地相應(yīng)”，按照祖國(guó)醫(yī)學(xué)的理論，此時(shí)人體之陽(yáng)氣也順應(yīng)自然，向上向外疏發(fā)。著名明代大醫(yī)學(xué)家張景岳說(shuō)：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。”人體五臟的生理活動(dòng)，必須適應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)的變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調(diào)平衡。
在人們的飲食追求滋補(bǔ)養(yǎng)生的今天，與四時(shí)相對(duì)應(yīng)的食養(yǎng)之道，也備受關(guān)注。那么春補(bǔ)吃什么?如何結(jié)合自身?xiàng)l件、健康狀況，合理、科學(xué)地吃出營(yíng)養(yǎng)，中華養(yǎng)生菜的責(zé)任創(chuàng)始人，國(guó)際養(yǎng)生調(diào)理師、中日藥膳研討會(huì)金獎(jiǎng)得主尚啟成先生說(shuō)，按照中醫(yī)理論，分春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)、五個(gè)補(bǔ)法。如：春天萬(wàn)物復(fù)蘇，適合“升補(bǔ)”;夏天在天為熱，適合“清補(bǔ)”;秋天，在天為燥(長(zhǎng)夏則濕重)，適合“平補(bǔ)”;冬天在天為寒，適合“滋補(bǔ)”。除了四季五補(bǔ)，還要因人為膳，即針對(duì)不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的菜肴進(jìn)行調(diào)理和滋補(bǔ)。在選料方面，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合復(fù)之，以補(bǔ)精益氣，講究性味相投。
具體到春天的飲食，首先要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，也就是說(shuō)，在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。李時(shí)珍《本草綱目》引《風(fēng)土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥。其次，唐代藥王孫思邈說(shuō)：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當(dāng)春天來(lái)臨之時(shí)，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。因此春季飲食調(diào)養(yǎng)宜多食甜，少食酸。再有就是春天飲食調(diào)養(yǎng)要多吃些菜。
尚先生還提出，升補(bǔ)屬溫補(bǔ)，應(yīng)多選擇一些滋陰清熱的產(chǎn)品，如山野雞、山野菜、食用菌、山藥、白果、鹿肉等。他舉中華養(yǎng)生菜中的幾道：麻仁鹿肉串，主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟絲子等。其滋補(bǔ)作用為壯陽(yáng)添精，滋腎益力;玄駒大蝦，主料為鮮大蝦、玄駒(食用螞蟻)等。有祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，抗乙肝之效;童子甲魚(yú)盅，小甲魚(yú)、靈芝、洋參、枸杞等為主料，能滋陰清熱，養(yǎng)元補(bǔ)肝腎。
中國(guó)歷來(lái)醫(yī)食同源、藥食同源。不少菜肴都以中藥提升其營(yíng)養(yǎng)或食療的價(jià)值。比如人們熟悉的中國(guó)第一例專(zhuān)利菜肴——金三元的扒豬臉，據(jù)說(shuō)就是經(jīng)歷噴烤、洗泡、醬制等12道工序，配上中草藥熬制5、6個(gè)小時(shí)，于是美食之外就還具有健腦、美容、抗癌的功效。但是不是養(yǎng)生菜就等于藥膳呢?尚啟成認(rèn)為，養(yǎng)生菜不同于藥膳，它是以傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、烹飪學(xué)、藥膳學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合傳統(tǒng)藥膳、宮廷御膳補(bǔ)益良方和烹飪技法發(fā)展而成。它所選中藥皆性味平和，適應(yīng)人群更廣泛，更大眾化。
中華傳世養(yǎng)生藥膳之夏補(bǔ)篇
——中華傳世養(yǎng)生藥膳之夏補(bǔ)篇 幫你輕松愉快的度過(guò)苦夏
教程主講:佚名
加入時(shí)間: 2011-1-17
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夏天，許多人在工作之余，往往食欲不振且整日昏昏欲睡，這即是所謂“苦夏”。這時(shí)就要講究“清補(bǔ)”，即選擇補(bǔ)身又可生津液的食物，摒棄溫?zé)岷裰刂?，清熱消暑。在星火視頻為您收錄的這部中華傳世養(yǎng)生藥膳之夏補(bǔ)篇里專(zhuān)家會(huì)告訴您如何進(jìn)行夏補(bǔ)。
許多人都以為夏季不能進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)并不盡然。如果進(jìn)補(bǔ)得當(dāng)，同樣可以起到養(yǎng)生健身的作用。夏令進(jìn)補(bǔ)，中醫(yī)常用“清補(bǔ)法”，利用既能補(bǔ)身體，又有生津液、解渴消暑的食物或藥物來(lái)補(bǔ)充身體，而不宜吃人參、鹿茸、狗肉等濕熱厚重之味，更不宜用藥物大補(bǔ)，而應(yīng)食用下列這些新鮮果蔬以及性平和而偏涼的藥物進(jìn)補(bǔ)。
綠豆：性寒，味甘。清熱解毒，利尿消腫，這在醫(yī)學(xué)藥典上均有記載?？崾钍⑾?，喝點(diǎn)綠豆湯，可消暑解渴。倘若誤食有毒食物時(shí)，綠豆就可用來(lái)解毒。夏天吃點(diǎn)綠豆芽，對(duì)身體大有裨益。
黃瓜：性涼，味甘。具有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功能。黃瓜的頭部有點(diǎn)苦，含有一種葫蘆素，它可增強(qiáng)人體的免疫功效，并可起到抗腫瘤功效。
絲瓜：絲瓜不僅是一種夏令佳蔬、進(jìn)補(bǔ)佳品，而且還具有防病治病的功效。據(jù)《陸川本草》記載，絲瓜能“生津止渴，解暑除煩，治熱病口渴，身熱煩躁有殊功”。
西瓜：性寒，味甘甜。清熱解暑，除煩止渴，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸、氨基酸、磷酸、維生素C 等物質(zhì)，能迅速補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分和消耗的能量。
冬瓜：其味清淡爽口，煮湯炒菜皆宜。冬瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是食療進(jìn)補(bǔ)之佳品，有利尿消腫、清熱化痰的功效。對(duì)慢性腎炎、慢性肝炎、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病、水腫、發(fā)熱等病患者來(lái)說(shuō)是一味極為有效的輔助食物。用冬瓜、苡仁、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱，開(kāi)胃進(jìn)食。
西紅柿：性微寒，味甘酸。具有清熱解毒，健胃消食，生津止渴之功。西紅柿，既是水果，又是佳蔬，生熟食皆宜，且可補(bǔ)充維生素C 。
薏苡仁：藥性緩和，味甘淡，是清補(bǔ)健胃的上品，同米煮粥，中年老人經(jīng)常食用，對(duì)身體健康頗有益處。
金銀花：夏季里，將金銀花與菊花同用能解暑熱，清腦明目，配上山楂能助消化，通血脈。適宜高血壓、高血脂癥、冠心病等患者飲用。
西洋參：性涼而補(bǔ)，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗，損耗人體的陰津，傷了陰津生虛火，出現(xiàn)疲乏倦怠、口干咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，可取西洋參1 —2 克，泡開(kāi)水代茶飲。
進(jìn)補(bǔ)應(yīng)當(dāng)因人而異。嬰幼兒機(jī)體嬌嫩，一般不宜進(jìn)補(bǔ)。兒童身體各個(gè)系統(tǒng)的發(fā)育尚未成熟，因此也不宜多補(bǔ)。體弱者可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些蜂蜜、魚(yú)肉、太子參、西洋參等。老年人機(jī)體的功能減弱，在炎熱的夏天消化液分泌減少，消化功能減退，不宜吃大魚(yú)大肉等油膩過(guò)大的食品，而適宜進(jìn)補(bǔ)些西洋參湯、銀耳湯、蓮子湯等食品，同時(shí)輔以綠豆湯、冬瓜湯、筍干湯等，這樣既可增加食欲，又利養(yǎng)身。
青壯年的體質(zhì)與代謝功能都較好，夏季一般不需進(jìn)補(bǔ)。只要多吃蔬菜瓜果，適當(dāng)減少油脂類(lèi)和糖類(lèi)的攝入，注意作息的規(guī)律，就能減少和避免暑熱對(duì)人體帶來(lái)的不利影響。
中華傳世養(yǎng)生藥膳之秋補(bǔ)篇
——秋補(bǔ) 讓女人變得更美麗
教程主講:佚名
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民間素有“秋補(bǔ)”習(xí)俗，秋季也是調(diào)養(yǎng)生機(jī)、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的最佳時(shí)機(jī)。但是秋補(bǔ)一定要因人、因時(shí)、因地而異。到星火視頻觀(guān)看中華傳世養(yǎng)生藥膳之秋補(bǔ)篇視頻，了解一下如何進(jìn)行秋補(bǔ)才是正確的?如何進(jìn)行秋補(bǔ)才能使您變得更美麗?
許多有經(jīng)驗(yàn)的主婦都知道秋天進(jìn)補(bǔ)很有必要，而有中醫(yī)認(rèn)為，秋季進(jìn)補(bǔ)前須先排出體內(nèi)堆積的毒素。專(zhuān)家認(rèn)為，進(jìn)入秋季，身體新陳代謝速度下降，體內(nèi)容易堆積代謝的廢物或感染病菌，形成中醫(yī)所說(shuō)的“毒”。如何有效地排毒?專(zhuān)家建議，肝臟排毒可多吃些胡蘿卜、大蒜、葡萄等;而黃瓜、石榴、木耳、苦瓜等蔬果可幫助腎臟過(guò)濾毒素;魔芋、海帶、豬血、蘋(píng)果、蜂蜜、糙米等則能幫助腸道排出沉積毒素。另外，經(jīng)過(guò)酷熱的夏季，人們大多脾胃功能不佳，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂?？上瘸砸恍┮紫氖澄镎{(diào)理脾胃，如魚(yú)、山藥、蓮子、芡實(shí)等。脾胃功能恢復(fù)正常后，再用食物排毒。
“肺喜潤(rùn)而惡燥，秋季是六淫中的燥氣當(dāng)令，最易傷肺。”錢(qián)涯鄰表示，秋季氣候干燥，空氣濕度小，尤其是中秋之后風(fēng)大、汗液蒸發(fā)快，故飲食應(yīng)用滋陰潤(rùn)肺類(lèi)食物食物，如芝麻、蜂蜜、菠蘿、糯米、百合、蓮子、黑木耳、銀耳、蘿卜、秋梨、芡實(shí)、香蕉等，少吃辛辣助熱燥火之品。
“以上是一些普通食物，不同體質(zhì)的人都可進(jìn)食，然而中醫(yī)講求因人、因時(shí)、因地而宜”。錢(qián)涯鄰表示，中醫(yī)重視適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，固護(hù)肌表，以使肺氣充沛。所以，脾胃肺氣虛歲衰之人尤要進(jìn)行“秋補(bǔ)”，宜進(jìn)補(bǔ)人參、黃芪、山藥、大棗、蓮子、百合、甘草等藥食，以補(bǔ)脾益肺，增強(qiáng)抗病能力，利于呼吸系統(tǒng)疾病的防治。
整天工作、家務(wù)雙重壓力的女性，在給家人進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，主婦們別忘了給自己“開(kāi)小灶”，進(jìn)行科學(xué)合理的進(jìn)補(bǔ)。專(zhuān)家認(rèn)為，女性們可以從以下幾方面注意進(jìn)補(bǔ)：第一，常食新鮮多汁的水果。比如鮮桂圓、葡萄、梨等。特別是現(xiàn)在的鮮桂圓，民諺有“一個(gè)桂圓相當(dāng)于一個(gè)雞蛋”之說(shuō)。“這時(shí)的鮮桂圓是汁水最飽滿(mǎn)的時(shí)候，對(duì)女性的滋補(bǔ)效果也最好，有養(yǎng)心安神、益氣養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的美容作用。此外，也可以多吃一點(diǎn)鮮棗，能養(yǎng)心安神，還含有大量的維生素C。第二，適量進(jìn)行藥材滋補(bǔ)。枸杞比較適合現(xiàn)在用，有滋陰補(bǔ)肝腎的作用。而且，枸杞性平，大部分人都可以用，比如平時(shí)可以多煮一點(diǎn)枸杞粳米粥。除此，養(yǎng)血補(bǔ)血的阿膠，益氣健脾的黃芪都可以選用。最后，需要提醒喜食辛辣刺激食物的女性，要多喝白開(kāi)水，適當(dāng)吃一些杏仁、芝麻滋陰潤(rùn)燥，另外需要保持樂(lè)觀(guān)的心態(tài)，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，保證飲食營(yíng)養(yǎng)全面充足。
所謂的‘補(bǔ)’，準(zhǔn)確意義應(yīng)該是‘調(diào)’。”石市第一醫(yī)院中醫(yī)科主任邢燕軍說(shuō)，應(yīng)該是在醫(yī)生的指導(dǎo)下對(duì)身體進(jìn)行調(diào)理，而不是一味地亂吃補(bǔ)品，更不是補(bǔ)得越多越好、越貴越好，因?yàn)槿魏窝a(bǔ)藥服用過(guò)量都會(huì)有害。比如，人參價(jià)格高，又是補(bǔ)藥中的圣藥，所以很多人服用，但是，濫服人參會(huì)導(dǎo)致過(guò)度興奮、煩躁激動(dòng)、血壓升高及鼻孔流血等癥狀。
“中醫(yī)講究辨證施治，而每個(gè)人的體質(zhì)不同，也需要不同的方法來(lái)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。”河北省中醫(yī)院消化內(nèi)科主任劉啟泉介紹說(shuō)，并不是一個(gè)方子適合所有人，目前中國(guó)人的體質(zhì)主要有9種，秋補(bǔ)之前，大家最好去醫(yī)院檢查體質(zhì)，分清自己是那種體質(zhì)，對(duì)癥補(bǔ)，否則會(huì)適得其反。
在我國(guó)，人們向來(lái)就有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。所謂：冬天進(jìn)補(bǔ)，上山打虎?？墒嵌炀烤乖撛趺囱a(bǔ)?又該補(bǔ)什么?有什么注意事項(xiàng)呢?想知道就來(lái)觀(guān)看星火視頻為您收錄的中華傳世養(yǎng)生藥膳之冬補(bǔ)篇吧。
很多人都知道冬季應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)，冬季為什么要進(jìn)補(bǔ)，如何進(jìn)補(bǔ)呢。無(wú)論是施祖光還是黃健平或任何一位中醫(yī)都會(huì)認(rèn)為冬天屬于“閉藏”的季節(jié)，在中醫(yī)來(lái)說(shuō)腎主封藏，也就是說(shuō)冬天是養(yǎng)腎的時(shí)節(jié)。冬天通過(guò)進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)腎，可以使腎“精”更為充盈，可以使明年身體更好，更少得病，這就是中醫(yī)治未病的思想。所以，冬天天氣變冷，我們?nèi)艘岔槕?yīng)自然變化，穿多些衣服，身體也不像夏天那樣出汗，多休息，多吃東西，消化功能也得到加強(qiáng)，這時(shí)吃些補(bǔ)品更能為身體吸收。
冬季進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)什么好呢。有吃鹿茸補(bǔ)血的，有吃人參補(bǔ)氣的。其實(shí)從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，冬天屬于封藏養(yǎng)腎的季節(jié)，補(bǔ)腎是最根本的。腎分腎陽(yáng)腎陰，應(yīng)該補(bǔ)腎陽(yáng)還是腎陰呢。黃健平認(rèn)為是補(bǔ)腎陽(yáng)。因?yàn)槎烊斩桃归L(zhǎng)，天氣寒冷，人體順應(yīng)這變化，多休息，這就是滋補(bǔ)腎陰了，在腎陰得到滋養(yǎng)的同時(shí)，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)腎陽(yáng)，可以使腎功能進(jìn)一步加強(qiáng)，從而使“腎精”得以充盈，而“腎精”為人之根本，這就達(dá)到了進(jìn)補(bǔ)的目的。
冬補(bǔ)注意事項(xiàng)：① 忌亂補(bǔ)。一般說(shuō)來(lái)，老人以補(bǔ)益腎氣為主。但具體到個(gè)人，又有氣虛、陰虛、陽(yáng)虛、血虛和氣血陰陽(yáng)共虛等多種情況。② 忌過(guò)于油膩厚味。對(duì)于消化不良者，關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能。脾胃功能良好，營(yíng)養(yǎng)吸收才有保證。否則，補(bǔ)了也是白補(bǔ)。因此，冬補(bǔ)應(yīng)以容易消化吸收為好。③ 忌單純進(jìn)補(bǔ)。冬補(bǔ)只是養(yǎng)生保健的一個(gè)重要方面，但是，單純靠進(jìn)補(bǔ)并不能達(dá)到理想境界，還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動(dòng)，并注意調(diào)理好飲食，方才有益于養(yǎng)生。④ 忌偏補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，"氣為血之帥，血為氣之母"。冬補(bǔ)切忌一味偏補(bǔ)，而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽(yáng)，防止過(guò)偏而引發(fā)其他疾病。⑤ 忌偏貴。補(bǔ)品并非越貴越好，關(guān)鍵在于對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)有一句名言："用之得當(dāng)大黃是補(bǔ)藥、用之不當(dāng)人參是毒藥"。所以冬補(bǔ)忌一味追求補(bǔ)品的珍貴難得，不對(duì)癥的貴重補(bǔ)品，吃多了也未必是好事。⑥ 忌流感進(jìn)補(bǔ)。冬令流感咳嗽時(shí)不益進(jìn)補(bǔ)，否則后患無(wú)窮。俗話(huà)說(shuō)"三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛;今年冬令補(bǔ)，明年壯如虎"冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。
“養(yǎng)生”一詞，最早見(jiàn)于先秦、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·本神》：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒署，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，如是則僻邪不至，長(zhǎng)生久視。”生產(chǎn)生于上古先民為抗御嚴(yán)酷的自然環(huán)境，調(diào)整體力，抗御疾病，防治疾病的需要。養(yǎng)生是中華民族的瑰寶，養(yǎng)生是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)有機(jī)組成部分，養(yǎng)生是我們的先民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中認(rèn)真總結(jié)生命經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。養(yǎng)生是保護(hù)生命、延年益壽。我國(guó)中醫(yī)學(xué)十分重視預(yù)防保健，稱(chēng)為養(yǎng)生，通過(guò)精神調(diào)養(yǎng)、食療藥膳、養(yǎng)生功法等等整體綜合措施。達(dá)到體質(zhì)增強(qiáng)、防治疾病、防止衰老，延長(zhǎng)生命的目的。在養(yǎng)生學(xué)中強(qiáng)調(diào)“治未病”，防重于治，提出了“天人相應(yīng)”的整體觀(guān)理論;諸如《素問(wèn)·上古天真論》記載“法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡其天年，度百歲乃去。”又如《素問(wèn)·寶命全形論》日：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”再如《靈樞·歲露篇》載：“人與天地相參也，與日月相應(yīng)也。”《素問(wèn)·金匱真言論》曰：“長(zhǎng)夏善病洞泄寒中，秋善病瘧。”以上道出了：“天人相應(yīng)”養(yǎng)生依據(jù)，提出了適應(yīng)外在環(huán)境的變化。人與自然的密切關(guān)系，要適應(yīng)外在環(huán)境，人體內(nèi)在環(huán)境必須要統(tǒng)一，這就要求五臟六腑機(jī)能互相聯(lián)系，以互相制約，保持相對(duì)平衡和協(xié)調(diào)。正如《素問(wèn)·生氣通天論》日：“陰平陽(yáng)秘，精神乃洽。”的道理。《素問(wèn)·刺法論》載：“正氣存內(nèi)，邪不可干。”《素問(wèn)·評(píng)熱病論》日：“邪之所湊，其氣必虛。”
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