冬天的美食，最不能缺少的就是燉菜和肉肉了。同時能擁有這兩樣的燉肉，當(dāng)然是完美的。一到冬天，家家戶戶都喜歡燉肉吃。燉肉最關(guān)鍵的就是香料的添加了，香料加對了，燉出來的肉肯定香。大家都知道，香料的種類太多了，常見的有八角、香葉、桂皮等等，不常見的還不知道有多少。在這眾多的香料中，究竟哪些是適合燉肉的時候使用的呢？今天，我們就來說一說，不管燉什么肉，這兩種香料一定要放，放上肉越燉越香。
一、高良姜
大廚在燉肉的時候都會加上點高良姜，因為用它燉出來的肉確實特別香。對于高良姜，很多人可能都不太熟悉。高良姜顏色呈棕黃色，味道雖然辛辣，但是具有一股特殊的香氣，特別適合用來燉肉。燉肉的時候加上點高良姜，肉越燉越香。它能夠有效的去除肉的腥膻味，特別是對于腥膻味特別重的羊肉來說，最為合適。不僅能去腥，它還能充分的激發(fā)出食材的香味，燉出來的肉特別的香。
燉肉使用高良姜的時候，它的用量需要特別的注意，不管是什么香料，加多加少了都不好。一般一斤肉，加2g的高良姜是最合適的，味道也是最好的，能把食材的味道發(fā)揮到極致。如果加的過多的話，反而會適得其反，味道會發(fā)苦，就不好吃了。
二、白芷
白芷的味道雖然微苦，但是燉肉就完全不會了，反而會散發(fā)出很濃的香氣。白芷也有很好的去腥的作用，還能讓肉更好的入味，燉出來的肉香氣四溢，鮮嫩又好吃。同樣白芷的用量也要注意，一斤肉放5g左右的白芷是最合適的。
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