臘肉是很多人都喜歡吃的一種食物，我國無論南北的人，都很喜歡吃臘肉。南方天氣潮濕一般是是借助火爐來熏烤，北方天氣干燥一般直接放在室外風(fēng)干。南北方的臘肉都有一個共同的特點(diǎn)就是會有鹽抹一遍，吃起來都有一股咸味。吃了這么多年的臘肉，我覺得這次去表弟家吃的這盤臘肉是最好吃的，不僅沒有這么咸，還風(fēng)味十足，端上出廚房隔好遠(yuǎn)都能聞得到味道，一般臘肉就足以讓我吃上癮了。
表弟說這些臘肉都是父母從鄉(xiāng)下老家給寄過來，原來如此，表弟的父母可是身懷十里八鄉(xiāng)做臘肉的好手藝。兩個老人家就是靠著這門手藝賺錢，供表弟上了大學(xué)。在城里常吃超市里賣的臘肉的我，很好奇舅媽舅舅是怎么做出這么好吃的臘肉？表弟十分慷慨的告訴我，舅媽舅舅在腌肉的時候，不會像別人家一樣只在肉上抹鹽。他們有自己獨(dú)創(chuàng)的腌肉手法。
我繼續(xù)聽表弟說，舅媽腌肉之前會先“炒鹽”，“炒鹽”這一步非常關(guān)鍵，要調(diào)小火，其中要放“八角”、“胡椒粉”、“香葉”、“辣椒粉”均勻翻炒。直達(dá)炒出有香味。表弟說小時候光聞到這個香味就“口水四溢”了。舅媽接著拿出表皮光溜溜沒有豬毛的豬肉。
因?yàn)橛胸i毛的豬肉吃起來會很影響口感哦。把這些豬肉放在炒好的鹽里面，不停地來回揉搓。讓豬肉外面的每一角落都能被鹽給均勻滲透，這樣入味菜會更加深更加均勻。然后舅舅會把舅媽腌好的豬肉掛到陽臺或者通風(fēng)的地方晾曬，大概五天左右豬肉發(fā)酵完畢，肉里的水分會被蒸發(fā)掉，風(fēng)味物質(zhì)也有積累。
聽完表弟說的之后，我覺得“炒鹽”這個過程尤為重要，正是炒鹽的時候那些八角，香葉等一些辛香味物質(zhì)炒進(jìn)了鹽里面，抹在肉上更加入味，怪不得一盤臘肉就吃上癮了，原來腌肉時多加了這2味“調(diào)料”。
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