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香鹵鹵水配方：

熬高湯：30斤清水加入豬骨4斤，老母雞2只，豬肥肉3斤，豬皮3斤，蔥、姜、白酒各適量，小火燉煮6小時(shí)以上，過濾干凈高湯即成。

調(diào)鹵湯鹵制：1、取高湯25斤，加入生姜100克，大蔥100克，色拉油5斤，香料配方附在評論區(qū)，（因是別人的商業(yè)配方，實(shí)用教學(xué)配方，所以只展示3天，三天后會(huì)將配方刪除）（香料包的處理查看我之前發(fā)布的內(nèi)容），小火熬一個(gè)半小時(shí)，全程蓋蓋。

2、加入鹽1200克，味精100克，雞精100克，冰糖100克，糖色500克，鹵味增香膏300克，豬肉味酵母抽提物400克，將其余輔料全部加入鹵水中，燒開10分鐘后，即可鹵肉。

3、原料預(yù)處理：將需腌制的原料洗凈備用取20斤水，加入花椒25克，千里香15克，白酒150克，鹽1250克(可以前將花椒、千里香熬煮后再加入)加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制只針對肉厚，不易入味的提前預(yù)處理，也可以不做腌制處理。

4、鹵制：只有一個(gè)重點(diǎn)，鹵好以后泡半小時(shí)以上，鹵制時(shí)間查看我之前發(fā)布的內(nèi)容。