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跟我學(xué) 紅油涼拌皮蛋

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書樓尋蹤館 >《涼菜腌醬調(diào)味》

2013.05.01

紅油涼拌皮蛋

紅油涼拌皮蛋【原料】皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，蒜半頭，干紅辣椒5根，白芝麻適量，香辣花生米適量

1. 花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn)?！矣玫氖鞘斓幕ㄉ?，要是生的，得和油一起炸熟才行。

2. 皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎，備用。——切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊。也可以用棉線來切，隨便，反正啥順手就用啥吧。

3. 青椒切小塊，蒜切末。

4. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒。——干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的。

5. 待干辣椒開始有香味時(shí)，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸。青椒表面“皺皮”了，就行了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子里即可。喜歡吃醋的可以加一點(diǎn)。

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