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【材料】
咸鮮口汁水(1碗量)

生抽醬油 50克 海天

牛肉粉 5克 大喜大
鹽 2克(根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié))
味精 1克(可不放，商用最好放)
開水 400克(100度，可以放鍋里煮)
酸甜口汁水(1碗量)

辣白菜 70克
普通黃豆醬油 15克

鹽 2克
糖 15克(商用放甜蜜素1克)

醋精 10克(或白醋30克)

醬牛肉 40克

青椒 20克

胡蘿卜 20克

黃瓜 20克

香菜 10克

水 900克
【工具】
水壺

大盆

煮鍋

漏勺

碗 2個(gè)

電磁爐

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【步驟】
1.咸鮮口的汁水調(diào)制:把生抽倒入容器內(nèi)，牛肉粉倒入熱水融化，倒入鹽、味精，加入大量熱水沖開，也可以放鍋內(nèi)煮開。
2.酸甜口汁水:白糖放入碗內(nèi)(商用可以放甜蜜素)，醋精18度放入，加入醬油、鹽、礦泉水，加入青椒、胡蘿卜、黃瓜、香菜、芝麻少許，酸甜味可以根據(jù)自己喜好調(diào)制。
3.把蕎麥冷面放入水內(nèi)泡制兩小時(shí)，變軟(白面冷面也放入水內(nèi)泡軟，然后搓開)。
4.水開下鍋煮冷面，當(dāng)冷面變軟產(chǎn)生粘液時(shí)，迅速撈出放入冷水中投涼，搓洗干凈，沒有粘液，摸起來非常清爽的時(shí)候，盛入盤中盤成坨備用。
5.把酸甜汁中的青椒、胡蘿卜、香菜、黃瓜全部撈出，把煮好的冷面放入水內(nèi)，擺成盤狀。再擺入菜碼，擺入辣白菜、醬牛肉，撒上芝麻和粗辣椒粉即可。
【注意】
1.咸口冷面大多以熱湯為主，如果冷湯的話，可以冷卻使用。
2.酸甜口的冷面湯汁，如果商用的話，把大量的水凍成冰坨，敲碎，然后放入濃湯汁，帶冰盛取使用。
3.在調(diào)制酸甜口湯汁時(shí)，用18度醋精增酸味，也可以使用甜蜜素調(diào)制甜味，可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)節(jié)酸甜度。
3冷面必須先泡軟，然后再用開水燙熟。
4.特別強(qiáng)調(diào)冷面是熟制食品，所以千萬不要煮制時(shí)間過長(zhǎng)。
5.所有配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)節(jié)。