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有很多新手覺得沉香就是沉香木，沉香木就是沉香，這是完全錯誤的說法。沉香跟沉香木是兩個截然不同的概念。先說一下沉香木，沉香木是指沉香的宿主，是一般的瑞香科喬木樹，這種樹有些地方直接叫沉香樹，有些地方叫風樹。這種樹生長在亞熱帶，成長速度快，密度低，一般用來做中藥，或者造假的不法商販用來泡藥壓縮冒充沉香，對于這種樹中沒有結(jié)成油脂的那部分叫沉香木。

其次，沉香是當沉香樹的表面或內(nèi)部形成傷口時，為了保護受傷的部位，樹脂會聚集于傷口周圍。當累積的樹脂濃度達到一定的程度時，將此部分取下，便成為可使用的沉香。然而，傷口并不是樹脂凝聚的唯一原因，沉香樹脂亦會自然形成于樹的內(nèi)部及以腐朽的部位上。沉香的價值視等級而定，高等級的價值極高。這似乎是天地萬物之間一種微妙的平衡，沉香這種天地能量的精華竟然在一種質(zhì)地疏松而無價值的樹木中形成。

主要分布于印度尼西亞，馬來西亞以及我國東南部。有3個亞種，從北至南有：

沉香樹（Aquilaria Sinensis）:中國廣東、廣西、云南、海南

蜜香樹（Aquilaria malaccensis）老撾、柬埔寨、越南

鷹木香樹（Aquilaria crassna）馬來西亞半島、印度尼西亞

沉香樹對溫度要求較高，在11-29℃的溫度范圍內(nèi)均能良好生長，最適宜溫度為22℃左右，最低氣溫在3℃，冬季短暫的低溫霜凍也能適應。

沉香樹喜溫濕的氣候，但也能耐干旱和短期霜凍，生長要求全年日照1600-2100小時，降水量1600-2180mm，相對濕度75%左右。

集散地：東莞；

產(chǎn)香區(qū)：海南、云南、廣西、廣東、貴州、香港、臺灣

今天中國本土沉香已經(jīng)基本絕跡，但從眾多古籍記載，加之現(xiàn)有存留的本土沉香來看，中國沉香的品質(zhì)曾經(jīng)冠絕天下

廣西古來就產(chǎn)沉香，欽州是宋朝沉香的集散地，轉(zhuǎn)口港，與廣東同屬莞香系，清聞大多有淡淡紅糖味，微有涼氣。

《天香傳》“雷、化、高、竇亦中國出香之地，比海南者，優(yōu)劣不侔甚矣，既所稟不同，而售者多，故取者速也。”

《桂海虞衡志》“光香與棧香同品，出海北及交趾，亦聚于欽州?！?/p>

云貴地區(qū)亦是中國沉香產(chǎn)地中產(chǎn)量極為豐富的區(qū)域。因有大面積原始森林，多飛鳥走獸與蟲漏結(jié)香，菌種與受海洋性氣候影響的東南亞產(chǎn)區(qū)不同，故所產(chǎn)沉香的種類也比香港、海南更為豐富，因地理位置接近越南，沉香氣味與越南相似，同樣多為蟲漏結(jié)香。清聞大多有淡甜味，黑奇楠佳品香味更典雅有致。

海南島又名瓊崖、崖州，因此古稱海南沉香為崖香。產(chǎn)香最早可追溯晉朝任昉《述異記》“香洲在朱崖郡，洲中出異香往往不知名，千里松香聞十里，亦謂之十里香也”，香品上乘，香氣清婉。清朝屈大均《廣東新語》形容崖香“樹朽香堅，色黑而味辛，微間白疵如針銳”。海南沉香可說是中國沉香的重要產(chǎn)地，也代表著中國沉香的品質(zhì)，品相眾多，氣味濃郁，有“瓊脂”的美稱。

自唐宋起兩廣地區(qū)即為中國沉香的重要供應區(qū)，所產(chǎn)沉香又稱白木香或土沉香，明朝時沉香貿(mào)易頻繁，兩廣及附近所產(chǎn)沉香主要集中在東莞向內(nèi)陸輸送，故統(tǒng)稱“莞香”。沉香樹種則稱為莞香樹，該樹種香氣甜蜜清幽，香港、深圳所產(chǎn)還具有獨特的花香型氣味。

香港沉香：香港與海南地理位置相似，同樣是出產(chǎn)沉香最佳的緯度，頂級香港沉香與頂級海南沉香不相上下，在韻味上香港沉香叫清香，海南的則較之略濃郁。

集散地：越南惠安

產(chǎn)香區(qū)：印度、緬甸、泰國、柬埔寨、老撾、越南

印度受宗教盛行的影響，香文化發(fā)展歷史較早，該產(chǎn)區(qū)千年前即已大量開采，也是高品質(zhì)沉香的重要產(chǎn)區(qū)，如今以人工種植居多，天然野生較為少見，印度奇楠偏橙色，入口溫潤苦麻感，煎香時香氣是所有奇楠系中最特別的。

泰國古稱暹羅，向中國朝廷進貢歷史記載中就有大量沉香，藥典上雖有品質(zhì)良好的沉香記載，但現(xiàn)所產(chǎn)沉香多體積大塊，紋脈粗放，熏燃后香味辛辣熏人，故多用于提取沉香油。泰國沉香也屬于蜜香樹種，色系偏黃，但是氣韻不及越南沉香。

緬甸沉香屬蜜香樹種，氣味溫濃帶甜，且甜氣豐富，緬甸屬于佛教國家，沉香在該國多用于佛事。

老撾位于云南邊界，與越南接壤，以蜜香樹為主。沉香涼味較重而無特殊香味，所制沉香油為中東國家所喜愛，油脂較多呈結(jié)晶狀。

古稱占城沉香，味清香，含少許似花非花之味。分熟香和生香，其中黃熟香以黃土沉、紅土沉和黑土沉品質(zhì)最佳，紫奇楠也是特產(chǎn)之一，肉質(zhì)紅褐色，口感麻澀有苦味。

古稱高棉，樹種以蜜香樹為主，以普薩島地區(qū)所產(chǎn)沉香最為著名。上等生結(jié)香味十分濃郁，甜中帶點花香氣，油脂多而沉水，是各地生結(jié)中品質(zhì)優(yōu)良者。熟結(jié)香味濃郁，醇厚中帶有玫瑰香氣，最受中東人歡迎。余料提煉沉香油亦是一種重要的香品。

集散地：新加坡

產(chǎn)香區(qū)：印尼、菲律賓、馬來西亞、文萊、巴布亞、新幾內(nèi)亞

、蘇門答臘、雅加達、安汶、馬拉OK、加雅布拉、伊利安、巴布亞；文萊、馬尼佬、達拉干、坤甸、加里曼丹；東馬、西馬。

原生沉香品種有Aquilaria Pentandura，也可能種有Aquilaria agallocha（蜜香樹）。據(jù)說菲律賓的中藥使用本土沉香合藥比較有效，如果使用外來沉香，藥效反而不佳。

·東馬沉香：色澤外黃內(nèi)黑，香味較濃郁，因地理位置的關系沉香結(jié)油形狀多樣化。有鷹木類結(jié)油在外而將纖維包裹在內(nèi)的方式。也有惠安蜜香樹油脂與纖維相同的結(jié)油方式等。上好的東馬沉香，即便不沉水，也有黑亮色澤，味道香甜，氣韻甘醇無雜味，濃郁而不膩人。

·西馬沉香：外觀偏黃，香味較清甜。西馬地區(qū)緯度接近越南，味道近惠安香系，所產(chǎn)沉香也是星洲沉香中的上品，其香味比東馬沉香更加清揚，具有更強的通透性。

文萊在地理位置上屬于東馬一帶，同歸馬來西亞產(chǎn)區(qū)，文萊是星洲沉香中的著名產(chǎn)區(qū)，文萊沉香特有的涼韻，使它博得文萊奇楠的美名。品質(zhì)上乘的文萊沉香味道甜致濃郁，香氣純而不雜，濃而不膩，色澤黑亮，結(jié)油質(zhì)軟而密，是手珠用材的上等材質(zhì)，含水濕時刀削為軟質(zhì)，待五六年陰干后多轉(zhuǎn)為硬質(zhì)，亦有奇楠苦麻的口感韻味，遂有文萊奇楠的稱號。

印尼廣大地區(qū)都產(chǎn)沉香，包括加里曼丹、達拉干、伊利安、加雅布拉等。沉香植物導管較粗，結(jié)油顏色較深或棕或赤，香味較甜美?；驇鑫叮驇晾?、水果、藥材味，因密度偏大，常用來做雕件或手串等工藝品，也會和馬來沉香摻合作為中藥沉香的主要來源之一。

印尼沉香最大的產(chǎn)區(qū)，香氣濃郁，特別是沉水材質(zhì)，油脂飽滿，入水即沉，是用于雕刻把玩的上材，近幾年隨著沉香資源的日漸枯竭，價值上升很快。

大致有果香味和熏燥味兩種，生香氣息非常濃郁明顯，是手珠、雕件的理想材料。

馬尼撈沉香中的精品有惠安沉香的清甜韻味，車制成珠會呈現(xiàn)美麗的斑紋。

加里曼丹產(chǎn)區(qū)中高品質(zhì)沉香產(chǎn)地，有著相似于奇楠的香氣，入口苦、麻、目前市場極少見。

適合用于把玩觀賞，特別是外黃內(nèi)黑，或皮革變紅的沉水材質(zhì)，但不大適合用于小范圍的煎香。

伊利安島的一個重要產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)沉香色澤偏黃。

巴布亞位于南洋群島的新幾內(nèi)亞島，與印尼的伊利安省相鄰，但屬于大洋洲國家，位置稍偏，沉香產(chǎn)量較低，品級不高，腥味較重，少有氣味芳馨者。味道接近加雅布拉沉香，香氣中常夾雜著其他味道，若要收藏，需選擇沉水材質(zhì)方可。

也是印尼較大的一個島嶼，所產(chǎn)沉香味道香甜，品質(zhì)較好者有著近惠安香系的甜味，但產(chǎn)量較少，市面也很少見。

該產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)沉香最大的特點是色澤非常均勻，外觀美麗。

蘇門答臘位于印尼產(chǎn)區(qū)最西邊，所產(chǎn)沉香韻味較軟，甜韻差，爆發(fā)力不足，少有佳品，購買時以沉水者為佳。

位于蘇門答臘島，這里所產(chǎn)品質(zhì)上佳，但可惜的是如同海南沉香，北干巴魯野生沉香早已砍伐殆盡，很難在市面上找到。

油脂線類似蛇皮紋路，彎曲不筆直，非常細密，香氣涼味不足，帶有中草藥的味道。

沉香的化學成分大體分為3種類型：倍半萜類、芳香族類、2-苯乙基色酮類。倍半萜類初步藥理學實驗證明對神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的生理活性，芐基丙酮是止咳的有效成分。2-苯乙基色酮衍生物具有不同程度的抗過敏作用。以上化學成分的藥理學研究有待進一步詳細深入。

1）倍半萜類：自國產(chǎn)沉香揮發(fā)油分離得到的有沉香螺旋醇、β-沉香呋喃、白木香醇等。

2）芳香族成分：自國產(chǎn)沉香揮發(fā)油分離得到的有芐基丙酮、對甲氧基芐基丙酮、茴香酸等。

3）2-苯乙基色酮衍生物：去掉揮發(fā)油的國產(chǎn)沉香乙醇提取物中得到9個2-（2-苯乙基）色酮衍生物。

莞香樹活體受傷后被多種真菌侵入寄生，菌體內(nèi)酶的作用下使木薄壁細胞貯存的淀粉產(chǎn)生一系列變化，最后形成香脂，經(jīng)多年沉積而成的固態(tài)結(jié)晶體。

菌種的多樣性決定了莞香名目的多樣性和特殊性。形成沉香的真菌種類有10種左右，形成奇楠的真菌種類有20多種，這也是奇楠香味高雅尊貴與眾不同的原因。

沉香的等級劃分一直沒有明確的標準，除了沉水級，一般沉香種類分為倒架、水沉、土沉、蟻沉、活沉、白木這六類。

倒架、水沉、土沉：這三種屬于死沉香，不需要加熱點燃，在自然狀態(tài)下就可以散發(fā)出不同的香氣。

1）倒架：沉香木材由于時間和相關外界因素，比如暴風驟雨，倒后埋在土壤中或水中，大部分的香木會被腐化侵蝕，小部分結(jié)油脂的香木不會腐化，剩下的少數(shù)結(jié)油的沉香稱為倒架。倒架在沉香中屬高級別，是最好的種類之一，它的味道十分地奇妙，很有特點，遠處聞香氣甜美濃郁而純正，進去問濃郁的香氣中帶點微苦，味道很有層次感，通常會發(fā)生三到五種變化。顏色分布均勻，油脂部分屬淡黑色，木質(zhì)部分屬黃色，沒有紅色。

2）水沉:水沉的定義有兩種說法，一是專業(yè)人士認為香材在外力作用下倒后埋在沼澤中發(fā)生化學變化，生物分解腐蝕后沼澤中剩下的撈出來就是水沉，另一種說法是沉香的含油脂量比重大于水，可以沉入到水中，則稱為水沉。

備注：鑒別水沉首先要清楚一下幾大特點：水沉體積一般較小，寬度不超過10厘米長度不會超過50厘米，水沉的密度很高，質(zhì)地比較硬，有的甚至堅硬如石，表面不是很光滑平整，它的顏色種類較多，看上去各種顏色混合或各種各樣的線條花紋。主要有黃、褐、綠、深綠、或黑色。油脂部分呈現(xiàn)深色，木質(zhì)部分顏色較淺，一般是黃白色，水沉油脂量越多，顏色越深，并且質(zhì)地滋潤不干枯，燃點較低，易點燃，燃燒的時候可以在沉香表面看到沸騰的油脂。

3）土沉：土沉的形成過程和水沉類似，土沉埋在干燥的土壤中，水沉在水中。差異主要表現(xiàn)在功效和味道上，土沉屬陽性，熱燥，可以溫和中氣。水沉常年泡在水中，屬陰性，較吻合，有暖腎保腎的功效。土沉的香氣比水沉更醇正濃郁，兩者價值需要具體情況具體分析，不能單方面說哪個價值更高。

（蟻沉、活沉、白木：屬于生沉香，自然狀態(tài)是聞不到味道的，只有在點燃加熱到一定的溫度才會散發(fā)出香味。生沉香也有利用價值，一般用作制造高級香料的重要原料。）

4）蟻沉：沉香樹還具有生命力的時候因為外界人為砍伐，倒地后經(jīng)白蟻蛀蝕腐蝕剩下的部分就是蟻沉，還有種說法就是蟻沉不是白蟻侵蝕導致的而是蟲子咬食后的沉香樹被人類砍伐，沉香樹依然活著有生命力就會分泌出愈合傷口的樹脂，與蟲子的分泌物結(jié)合在一起產(chǎn)生真菌然后感染形成沉香。

5）活沉：沉香樹還是活株的時候人類通過人工方式結(jié)香開采而得，樹木仍有生命力。一般沉香的形成時間最少是十年，由于活沉的結(jié)香時間不足，含油脂量較少在自然狀態(tài)下沒有味道，只有在熏燃時才可以聞到淡淡的原木氣味。

6）白木：樹齡不到十年且稍具香氣的沉香樹稱之為白木，另一種說法是沒有結(jié)香的沉香樹都稱為白木，相對于其他沉香來說白木的價值較低。

北宋丁謂（史上第一次專為一種香料（沉香）立的傳，實屬了不起?。┰斒隽顺料愕乃拿睿ú糠郑┰娜缦拢?/p>

“香之類有四：曰沉、曰棧、曰生結(jié)、曰黃熟。其為狀也，十有二，沉香得其八焉。曰烏文格，土人以木之格，其沉香如烏文木之色而澤，更取其堅格，是美之至也；曰黃蠟，其表如蠟，少刮削之，黳紫相半，烏文格之次也；曰牛目與角及蹄，曰雉頭、洎髀、若骨此，沉香之狀。土人則曰：牛目、牛角、牛蹄、雞頭、雞腿、雞骨。曰昆侖梅格，棧香也，此梅樹也，黃黑相半而稍堅，土人以此比棧香也。曰蟲鏤，凡曰蟲鏤其香尤佳，蓋香兼黃熟，蟲蛀及蛇攻，腐朽盡去，菁英獨存香也。曰傘竹格，黃熟香也。如竹色、黃白而帶黑，有似棧也。曰茅葉，有似茅葉至輕，有入水而沉者，得沉香之余氣也，然之至佳，土人以其非堅實，抑之為黃熟也。曰鷓鴣斑，色駁雜如鷓鴣羽也，生結(jié)香者，棧香未成沉者有之，黃熟未成棧者有之。”

海南的沉香按照品級分為四種：沉香，棧香，生結(jié)香，黃熟香。按照形狀分為十二種，這里面沉香占了大半。一種叫烏文格，當?shù)厝税押椭容^高的沉香木叫做“格”，這種沉香顏色就像是烏木，質(zhì)地非常堅硬，特別好看。一種叫黃蠟，這種香表面像是蠟，稍微刮削，就露出來黑色和紫色參差的質(zhì)地，次于烏文格。還有三種分別叫“牛目”“牛角”“牛蹄”。另外還有“雉頭”“洎髀”“若骨”，這些都是形容沉香的形狀。一種叫“昆侖梅格”，屬于棧香，是梅樹結(jié)成的香，這種香黑黃相半并且堅硬，所以當?shù)厝水敵蓷Ｏ?。還有一種叫“蟲漏”，凡是被稱為蟲漏的香都品質(zhì)很高，這種香類似黃熟香，因為被蛇蟲傷害后腐爛形成的精華。傘竹格，就是黃熟香，顏色像是竹子，黃白里面透著黑，看上去像是棧香。一種叫“茅葉”，是因為形狀得名，特別輕，也有沉水的，特別容易燃燒，當?shù)厝藚s因為太輕認為不如黃熟香?！苞p鴣斑”，花紋像是鷓鴣的羽毛，屬于生結(jié)香，是棧香級別沒有達到沉香級別的，也有黃熟香級別沒有達到棧香級別的。