重慶雞公煲的秘制做法
本來我都沒聽說過“”這玩意兒（我承認自己孤陋寡聞，呵呵）。但是近來，越來越多批發(fā)的客人來
惠源箍得好砂鍋店批發(fā)箍得好火鍋，而且為的都是同一個目的——開業(yè)雞公煲食店，我才知道原來
雞公煲是如此的受歡迎。
不過可惜，廣州這邊做雞公煲的店真的很少啊，想在廣州這個美食天堂中嘗一嘗雞公煲居然成了一件
難事！各位朋友，如果你們知道廣州哪里有正宗的，記得留言通知我一聲，我要馬上去嘗嘗！想到這里，口水嘩嘩流了，呵呵！
熱氣騰騰的雞公煲隨著滾燙燙的爐子上桌，咕嚕咕嚕地沸騰后，一股濃濃的醬香味開始飄散開來，
雞肉入味，隨著配料的不同，雞公煲味型復雜，但都有同一個體驗——香味逼人，嘴里的感覺非常
結實。
但是，在找到廣州的雞公煲食店之前，我決定用自家的箍得好砂鍋來DIY雞公煲。正宗的當然有它
自己的秘方，那是不公開的，不過人的烹飪創(chuàng)意是無限的，像火鍋一樣，相信不同的材料有不同
的味道，所以在動手DIY雞公煲之前，我先進行第一步——收集坊間的雞公煲做法。
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做法一：
1．配料：大蒜15瓣、生姜數片、蔥少許、干辣椒15個(從中間剪開)、花椒20粒、四川脾縣豆瓣
+老干媽辣醬(用少許水調和)
2．主料：土雞半只，切小塊，用黃酒、鹽少許腌30分鐘左右，再放入開水中氽一下，然后用清水
洗凈備用。
3．配菜：洋蔥、芹菜、黃豆芽、蘑菇少許、香菜
4．做法：將炒鍋燒熱，加油，燒熱。將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中，煸炒出香。
將準備好的雞塊入鍋一起煸炒，再加入1)中的醬料，加糖、醬油、鹽炒3分鐘左右。加入足量的水，
改中火，8成熟時放入3)，然后再用大火收湯。吃前加少許香菜。
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做法二：
1．原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。
2．做法：
（1）凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
（2）取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、xxx、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內制成香料包。
（3）雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
（4）把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
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做法三：
1．原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
2．做法：
（1）凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
（2）鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、xxx等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
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做法四（簡易雞翅版）：
1．主料：雞翅8只，洋蔥一顆，青椒3個，土豆2個（可以不加），香菜1把，蒜適量。
2．做法：
（1）雞翅斬成小塊，青椒土豆切塊，洋蔥切丁，香菜切斷。
（2）起油鍋燒熱翻炒雞塊后，放洋蔥炒，再放點老抽黃酒糖和豆豉，再加水沒過雞塊，開后加青椒和土豆，收汁后加香菜。
做法五：
1．主料：雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個。
2．腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。
3．芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。
4．做法：
（1）雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。
（2）洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。
（3）燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌
做法六：
1．準備配料：洋蔥一個，青椒一個，美芹兩根。
2．主料：童子雞一只。
3．調料：老抽醬油，糖，味精。
4．做法：童子雞洗凈切成3公分見方，在開水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經常翻動，到湯汁稠了后，加入味精拌勻即可出鍋。
做法七：
1．主料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片。
2．調料：蠔油一湯匙半，生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。
3．做法：
（1）菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油。
（2）下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
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