對(duì)于果品的釆摘熟度來說，無論是后熟果品與非后熟性果品其本身都是能自然成熟，瓜熟蒂落是自然的規(guī)律，而對(duì)于后熟果品來說，在果品在釆摘后，其自身會(huì)進(jìn)行自我熟化從而將自身的口感與風(fēng)味達(dá)到接近自然熟的程度，而非后熟性果品則在釆摘的那時(shí)起，其風(fēng)味口感基本已經(jīng)確定。
對(duì)于后熟果品的定義:指果實(shí)在釆摘的時(shí)候無法正常食用，需要放置一段時(shí)間后果實(shí)才能達(dá)到食用的程度，并且口感風(fēng)味達(dá)到近自然熟的程度，原理是這些后熟性果品在釆摘前果實(shí)中積累有太量的淀粉及眾多的干物質(zhì)，在釆摘后這些淀粉與眾多干物質(zhì)可以進(jìn)行糖分及香味轉(zhuǎn)化，形成自身的風(fēng)味，可以進(jìn)行自我熟化從而將自身的口感與風(fēng)味提升至接近自然熟的程度，在釆摘的時(shí)候熟度越高，果實(shí)的淀粉與干物質(zhì)含量就越多，在后熟后口感風(fēng)味就越好，一些后熟后口感淡無風(fēng)味的是釆的時(shí)候釆低了，而對(duì)于果實(shí)中的糖份與果香物質(zhì)，后熟單品是釆后轉(zhuǎn)化后形成的，非后熟單品是在樹上時(shí)積累的。
在了解了后熟性果品的定義后，我們將果品按能否進(jìn)行后熟分為兩大類:后熟性果品如香蕉，芒果，榴蓮，木瓜等，第二類非后熟性果品如蘋果，梨，桃，柑橘橙等，而在非后熟性果品中還存在著一些偽后熟性果品如桃類，草莓，李類等，為什么稱這些為偽后熟性果品呢，因?yàn)檫@些單品在釆摘的時(shí)候就已經(jīng)可以食用，但隨著存放時(shí)間的變長(zhǎng)，果實(shí)顏色會(huì)變深（草莓），果體會(huì)軟化（李，桃）但這些變化對(duì)果實(shí)的口感，糖分及味無明顯變化，而形成這一現(xiàn)象的原因是果實(shí)釆摘后的衰老及過熟引起的。
一般來說自然環(huán)境下的所有的果實(shí)在不熟的時(shí)候都是青色的，當(dāng)隨著果實(shí)熟度慢慢的上升，其顏色會(huì)慢慢從青色轉(zhuǎn)化成各具特色的色澤如紅，黃，紫，黑等，對(duì)于非后熟性果品的熟度判定主要是根據(jù)果實(shí)的顏色去判定如:柑橘橙色澤金黃的時(shí)候成熟，葡萄提子色澤深紅，紫黑的時(shí)候成熟，對(duì)于非后熟性果品，其自身的顏色越深，熟度越高，口感風(fēng)味越好，對(duì)于此類果品，熟度越高就越難運(yùn)輸與儲(chǔ)存，一般熟度在8-9層熟，有時(shí)也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情的需要，提早上市銷售，所以也就存在一般在當(dāng)季果品剛上市的時(shí)候會(huì)存在色澤偏淺，口感偏淡的情況。
對(duì)于后熟性果品熟度的釆摘，由于這些果品在釆摘的時(shí)候一般都是在青色的時(shí)候，熟度判定上一般根據(jù)果的果型及飽滿度去判定如:榴蓮在青色的時(shí)候，且熟度低的時(shí)候，果刺看上去很密集，果胞癟不飽滿，但隨著果實(shí)的長(zhǎng)大，果刺會(huì)慢舒展開來，刺與刺的間距會(huì)慢慢變大，果胞也會(huì)慢慢凸起飽滿，所以在挑選榴蓮的時(shí)候一般看果刺的相對(duì)間距哪個(gè)的大，越大的說明在樹上的時(shí)候熟度越高，淀粉及干物質(zhì)就越多后熟后口感風(fēng)味就越好。
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