01
祛濕第一豆——白扁豆
說到祛濕的豆子，你第一時間想到的是不是赤小豆、薏苡仁？畢竟作為“網(wǎng)紅”的赤小豆薏米茶，其祛濕功效已經(jīng)深入人心。
但其實，白扁豆才是被稱為“祛濕第一豆”的豆類。李時珍在《本草綱目》中記載，“白扁豆性溫平，脾之谷也，止泄瀉，暖脾胃。”白扁豆性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那樣寒涼，對于虛寒體質(zhì)的人以及脾胃嬌嫩的孩子來說，白扁豆更為友好。
白扁豆，性平、微溫，味甘，入脾、胃二經(jīng)，具有健脾、祛濕、消暑的作用，常治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積，以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。
■ 白扁豆和炒白扁豆，該如何選擇？
白扁豆的三大功效為：健脾止瀉、溫胃祛濕、祛暑解毒，非常適合夏季日常保健食療。但是白扁豆有生、炒之分，二者有什么區(qū)別？該如何選擇呢？
?生白扁豆的祛濕功效更勝一籌，如果主要用來祛除暑濕，那么建議用生白扁豆，如著名的祛暑劑——香薷散，由白扁豆、香薷、厚樸組成，具有祛暑解表、祛濕和中的功效，常用于治療夏季胃腸型感冒、急性胃腸炎、小兒夏季熱等屬于外感風(fēng)寒、內(nèi)傷于濕的病證；
?炒白扁豆經(jīng)過炒制后，溫性更大，健脾、止瀉、暖胃的作用更加強大，可用于脾虛所致的泄瀉、食欲不佳、消化不良等癥狀。這類人大便常常偏爛，稍微吃一點油膩的食物就會出現(xiàn)大便次數(shù)增多的煩惱，還伴有餐后腹脹、胃口不好、疲倦乏力等不適。
另外，脾胃虛寒的人群以及孩子，一般更推薦用炒白扁豆，祛濕的同時不傷脾胃。尤其是在炎熱的夏天，陽氣浮越于肌表，加上攝入過多生冷寒涼的食物，內(nèi)寒會更為嚴重，此時用性溫的炒白扁豆祛濕，能夠保護脾陽。
要注意的是，白扁豆必須要煮熟之后才能吃，否則其中含有的某些天然的毒性物質(zhì)，可能會導(dǎo)致食物中毒。
‖ 食療方推薦
扁豆薏米瘦肉湯
材料：炒白扁豆30克，炒薏米30克，瘦肉100克。（1人份）
做法：先用清水將炒白扁豆浸泡3小時；然后將所有材料放入鍋中，加入適量水；大火煮沸后改小火煲1小時。
功效：健脾祛濕。
適用人群：脾虛濕重人群，常見倦怠乏力，四肢困重，食欲不佳，大便稀溏，舌胖大，邊緣有齒痕，苔白膩。
02
豆之上品——眉豆
眉豆又稱白豇豆、矮豇豆、白飯豆，眉豆是廣東地區(qū)的特有稱呼，因豆正中有黑圈，如兩個眉毛合圍成，所以有眉豆之名。眉豆作用廣泛，李時珍稱其“可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
眉豆性平，味甘，歸脾、腎經(jīng)，具有健脾和中、化濕消暑的功效，適用于脾虛有濕，體倦乏力、少食便溏、水腫、婦女脾虛帶下、暑濕為患、脾胃不和、嘔吐腹瀉。
■ 健脾祛濕
眉豆其氣清香而不走竄，外皮黃白，性溫和，最合脾為中土的特性，可以補益脾胃，增強脾胃功能，改善食少便溏、消化不良、慢性久泄等問題；并且能夠改善濕濁下注的問題，對于緩解女性白帶異常有很好的幫助作用。
■ 消暑止嘔
眉豆還有化濕消暑的功效，可用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。適宜夏季常見的感冒挾濕、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛之人食用，能夠化解脾胃聚集的痰濕，清降胃氣，改善惡心嘔吐的癥狀。
眉豆不可生食或不熟吃，否則在食后3～4小時可引起部分人頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。
‖ 食療方推薦
節(jié)瓜眉豆雞腳湯
材料：節(jié)瓜1個、眉豆50克、雞腳100克、生姜5片。（3人份）
做法：
① 眉豆洗凈，加清水浸泡30分鐘；節(jié)瓜去皮洗凈，切小塊備用；雞腳洗干凈，切為小段，開水燙去血水，撈出備用。
② 鍋中水燒開后，放入全部材料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：祛濕健脾和胃。
適用人群：脾虛濕困的人，常見雙腿困重、肌肉酸痛、關(guān)節(jié)活動不利、舌苔白膩。
03
清熱消暑防病——綠豆
到了夏天之后，還有一種豆子可以經(jīng)常派上用場，那就是綠豆。廣式糖水綠豆沙就是不少廣東人夏天的心頭好。
綠豆性寒，味甘，歸心、胃經(jīng)，能清熱、消暑、解毒、利水，非常適合濕熱夏季食用。不過因為綠豆性寒，所以日常食用還是大有講究的。
■ 清熱、消暑
綠豆因性寒味甘，入陽明胃經(jīng)，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，所以可治暑熱煩渴尿赤等癥?！侗静輩R言》稱其“清暑熱，靜煩熱”；明代醫(yī)師張景岳更建議“諸火熱極不能退者”喝綠豆飲，可見綠豆的清熱作用還是比較強的。
■ 清熱解毒
除了可以清熱解暑外，綠豆還可解熱毒，善于解熱毒瘡癰。治療痘疹的名方——三豆飲就是由綠豆、赤小豆、黑豆、甘草所組成，能夠清熱解毒、防治痘疹，對于夏天孩子高發(fā)的皰疹性咽峽炎、手足口病等出疹性疾病有很好的防治作用。
■利水消腫
綠豆甘淡滲利，藥王孫思邈稱其能利水消腫，可用于治療小便不通、淋瀝不暢、水腫等?！短绞セ莘健罚骸爸涡”悴煌ǎ転r：青小豆半升，冬麻子三合（搗碎，以水二升淘，絞取汁），陳橘皮一合（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之?！?/span>
最后還是那句話：綠豆性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。若要吃綠豆，可以選擇多加一些生姜、陳皮、粳米等搭配煮粥，適當(dāng)久煮，以減少綠豆的寒性。
‖ 食療方推薦
陳皮海帶綠豆沙
材料：陳皮5克，海帶（干品）50克，綠豆150克，冰糖適量（2~3人份）。
做法：綠豆、海帶洗凈后浸泡1~2小時；取1升清水燒開后下綠豆、海帶，放入陳皮，再沸騰后小火煮20分鐘；放入適量冰糖，煮化后食用。
功效：清熱解暑，生津止渴。
適用人群：暑熱傷津人群，常見心煩口渴，身熱煩躁，汗多，小便黃赤，口腔潰瘍，舌邊尖紅，苔薄黃，脈洪。
注意：①綠豆皮，也叫綠豆衣，其清熱解毒之功勝于綠豆肉，并能退目翳，治療斑痘目翳，所以想要清熱解暑的功效更強，最好帶皮吃。
②現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時，不要只喝湯，連豆子一起吃。■
