進(jìn)入秋冬季節(jié)，天氣寒冷，脾胃容易受寒，建議多喝點(diǎn)小米粥，可以健脾養(yǎng)胃，對(duì)身體好。小米的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)與氨基酸、不飽和脂肪、維生素B族、礦物質(zhì)等，尤其是優(yōu)質(zhì)植物鐵很多，可以補(bǔ)氣血。
小米粥的做法很簡(jiǎn)單，但很多人都做不好，可不是直接加水煮那么簡(jiǎn)單！這種方法煮出來的小米粥清湯寡水，沒有米油，不稠不香，一點(diǎn)也不好喝。
為什么早餐攤上賣的小米粥那么粘稠？是因?yàn)榧恿耸秤脡A，不過加堿后會(huì)破壞小米的營養(yǎng)，不能為了口感而損失營養(yǎng)，那樣就得不償失了。
今天給大家分享一下煮小米粥的正確方法，就算不加堿，也能熬出香濃粘稠的小米粥，營養(yǎng)滿滿，有厚厚的米油，這是老母親煮了30年總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，建議學(xué)一學(xué)。
煮小米粥的技巧
一、提前用水浸泡
不少人煮的小米粥都是清湯寡水的，沒有米油，主要是你直接倒進(jìn)鍋里煮了。其實(shí)，應(yīng)該用水把小米浸泡一會(huì)兒，讓其吸收一些水分。
小米吸水膨脹后，營養(yǎng)物質(zhì)能夠充分釋放，煮好后顆粒飽滿，很濃稠，還有厚厚的米油。同時(shí)也縮短了煮粥的時(shí)間，小米粥能迅速變粘稠，不會(huì)清湯寡水。浸泡的時(shí)間不用太長(zhǎng)，20~30分鐘即可。
二、開水下鍋煮
煮粥時(shí)，應(yīng)該用冷水還是用開水？估計(jì)大多數(shù)人都是用冷水煮的，這是不對(duì)的。如果冷水下鍋，米粒會(huì)沉入鍋底，這樣就容易粘鍋、糊鍋，營養(yǎng)物質(zhì)半天煮不出來，粥就會(huì)是清湯寡水的，影響小米粥的口感。
不管煮什么粥，都應(yīng)該開水下鍋，一定要記?。￠_水下鍋，米粒隨著開始不停地翻滾，就不會(huì)粘鍋；高溫能讓米粒迅速膨脹，營養(yǎng)物質(zhì)迅速釋放，才能熬出米油，粥也又粘又香。
三、掌握熬制火候和時(shí)間
煮粥記不得，如果大火的話很容易糊鍋，大火煮開后就要轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，時(shí)間至少為半個(gè)小時(shí)，這樣小米的營養(yǎng)物質(zhì)才能充分釋放，粥才會(huì)變得香濃粘稠。
也可以用電飯煲，選擇雜糧粥模式，慢慢煮，估計(jì)得一個(gè)半小時(shí)。
四、加點(diǎn)醋
小米含有豐富的礦物質(zhì)，屬于堿性食物，放食用堿雖然能讓粥變得粘稠，但會(huì)破壞營養(yǎng)，所以就不要加堿了，加點(diǎn)酸性的醋，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，粥也會(huì)變得更加粘稠，米粒軟糯香滑。
加醋會(huì)讓小米粥發(fā)酸嗎？不用擔(dān)心，首先加的醋很少，酸味本來就不重。而且煮得時(shí)間比較長(zhǎng)，酸味也早就揮發(fā)掉了，所以不會(huì)影響小米粥的味道。
五、煮粥的中途不要加水
煮小米粥要一次性加夠水，而且比例要合適，1:15即可，口感就比較粘稠。中途加水的話會(huì)影響口感，讓粥變得寡淡。那先加10份水，然后再加5份水可以嗎？肯定是不行的，小米粥照樣會(huì)被稀釋。
六、關(guān)火后要燜一會(huì)兒
米油就是小米粥所含的脂肪，被煮出來后凝聚在一起，就形成了厚厚的米油。剛出鍋時(shí)溫度較高，米油是無法凝聚的。關(guān)火后燜一會(huì)兒，溫度下降后，表面就會(huì)凝聚米油，這是小米粥的精華哦。
熬小米粥時(shí)，一定要注意上面說的這6個(gè)技巧，就能熬出好喝的小米粥了。另外，想要小米粥好喝，肯定還是要選擇新鮮的小米，這也是個(gè)關(guān)鍵的地方。為了營養(yǎng)更加豐富，可以加入紅薯、南瓜、山藥等粗糧一起煮。
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