黑蒜海鮮鍋
原料
花甲200克、墨魚仔100克、基圍蝦100克、絲瓜圈150克、青紅小米椒圈20克、魔芋絲結50克
調味料
濃縮雞汁5克、食鹽2克、白胡椒粉0.2克、香油3克、炸蒜茸醬20克、黑蒜茸50克
烹飪步驟
1.將基圍蝦飛水剪掉蝦頭須開蝦肚與花甲、墨魚仔一起飛水；
2.用絲瓜圈和魔芋絲結墊底，海鮮擺盤面上面澆蒜茸醬，青紅小米椒圈；
3.用雞湯400克調味淋于鍋仔中即可。
椰汁青花椒醬焗膏蟹
原料
膏蟹（600克）1只、烤面包10片、螺絲椒250克、蒜頭20克、姜片20克 蔥綠60克、白洋蔥碎30克、紅、黃小番茄30克
調味料
青花椒麻辣醬40克、雞精適量、蠔油5克、鹽適量、椰漿200克、黃油15克
?????烹飪步驟
1. 螺絲椒、蒜頭、姜片、白洋蔥、蔥綠用適量油炒香快速冷卻，加入青花椒麻辣醬、雞精、蠔油、鹽打勻成汁醬；
2.取汁醬150克加入椰漿一起煮熱，再溶入黃油制成椰汁青花椒醬；
3.小番茄用油炸一下；
4.膏蟹治凈砍塊，拍少許生粉過油炸定型，加入椰汁青花椒醬略煮裝盤，撒上炸小番茄，跟烤面包，湯汁可撈米飯。
開箱豆腐
原料
老豆腐600克、五花肉米20克、蝦米10克、香菇粒10克、冬筍粒15克、玉米粒10克、胡蘿卜粒20克、小蝦仁50克、小豌豆15克、姜末5克、蒜末5克
調味料
濃縮雞汁10克、蠔油5克、胡椒粉1克、糖1克
烹飪步驟
1.老豆腐切成2.5X3.5X5cm的塊，高油溫炸老表面，撈出冷卻，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒；
2.鍋加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、蝦米、香菇粒、冬筍粒、玉米、胡蘿卜炒勻，加蠔油、雞精、糖、胡椒粉調味，裝入炸豆腐中蒸3分鐘；
3.清雞湯加濃縮雞汁、胡椒粉勾薄芡澆淋蒸好的豆腐上，撒上蝦仁、小豌豆即可。
五谷野米扒海參丸
原料
雞肉球（10粒）250克、蕎麥20克、熟美國黑米25克、淮山粒50克、紅腰豆20克、青豆15克、姜10克、香芹10克
調味料
雞粉適量、真味高湯3克、清湯200克、生粉7克、金湯100克
金湯泥
胡蘿卜100克、南瓜100克、清湯100克
雞肉球腌料
雞胸肉500克、海參粒150克、肥肉50克、雞粉3克、醇香一品湯2克、味粉2克、細砂糖3克、鹽適量、鷹粟粉35克、食粉2克、陳村堿水3克、胡椒粉1克、麻油5克、蔥姜水80克
烹飪步驟
1.將胡蘿卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金湯泥 ；
2.將主料放入鍋中，主料汆水煨好，輔料洗干凈蒸熟待用；
3.主料、輔料、調味料放入湯汁，勾芡即可。
菌皇醬波士頓龍蝦
原料
龍蝦2000克、煮發(fā)意面200克、綠蘆筍粒150克、蟹味菇粒150克、滑子菇粒150克、蒜粒300克、白蘑菇800克、洋蔥粒500克、泡發(fā)香菇粒200克
調味料＊粵式菌皇醬）
雞粉適量、真味海珍醬50克、鹽適量、菌菇粉100克、白砂糖適量制作,將洋蔥、蒜片、白蘑菇、泡發(fā)香菇，分別切粗粒；用油炒蒜粒、洋蔥粒、白蘑菇粒，泡發(fā)香菇粒，下調料小火制成菌皇醬。
烹飪步驟
1.龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發(fā)意面底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；
2.爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上。
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