您家喜歡吃酸辣土豆絲嗎？是冬天吃的多還是夏天吃的多？

夏天還是比冬天更加適合吃酸辣土豆絲，武漢的夏天天氣炎熱，酸辣土豆絲比較開(kāi)胃下飯，在我個(gè)人看來(lái)，比各種雞鴨魚(yú)肉都要更適合夏天，最適合搭配一碗白米粥或者綠豆稀飯。

曾經(jīng)的我一年四季都喜歡吃酸辣土豆絲，在我爸媽眼中，咸菜、下飯菜、酸菜、泡菜是最開(kāi)胃下飯的，而在我這里，酸菜咸菜等都可以忽略，炒一盤(pán)酸辣開(kāi)胃、口感爽脆的土豆絲就可以了。從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的角度來(lái)說(shuō)，土豆的價(jià)格要比我媽在鹵菜店購(gòu)買(mǎi)酸豆角、泡蘿卜皮便宜太多，比超市里的老干媽、涪陵榨菜、腐乳等也要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

由于我喜歡，加上有很長(zhǎng)一段時(shí)間是我自己下廚做飯，所以，基本上每天都會(huì)給自己炒一盤(pán)酸辣土豆絲，卻給我爸媽帶來(lái)無(wú)盡的煩惱，一道菜吃多了就會(huì)膩，我家不是吃多了，而是看都看膩了，基本上一日三餐，天天都會(huì)做酸辣土豆絲。

因?yàn)橄矚g吃，所以，我經(jīng)常給我爸媽介紹吃土豆的各種益處，比如：能夠“養(yǎng)胃、寬腸通便”，土豆比我們的主食，大米飯、面粉的營(yíng)養(yǎng)成分更加的全面，除了能夠給我們的身體補(bǔ)充熱量和營(yíng)養(yǎng)外，還富含“維生素C和鈣、鉀、B族維生素、”等微量元素，易于吸收的同時(shí)還能“利水消腫”。

我爸其實(shí)不討厭我做的酸辣土豆絲，只不過(guò)我媽每次吃土豆之后，就會(huì)不舒服，主要是腸胃不舒服，會(huì)產(chǎn)生大量的胃酸，所以，家里的餐桌上也就變成了“楚河漢界、涇渭分明”，爸媽吃著他們喜歡的各種小咸菜，而我大口大口的吃著我自己做的酸辣土豆絲。

愛(ài)吃土豆絲、做的也比較頻繁，自然能夠從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，炒土豆絲直接下鍋，難怪又碎又粘鍋，只需多做1步，不粘鍋很爽脆，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您在家愛(ài)吃土豆絲嗎？您做的酸辣土豆絲口感是爽脆的還是綿軟的？

一、炒土豆絲，為什么不能直接下鍋？

您在家炒酸辣土豆絲，是不是將土豆切成土豆絲之后，就直接下鍋炒制了，當(dāng)然也有先焯水，焯水之后，再下鍋炒制的做法，為什么土豆絲不能直接下鍋炒？

炒土豆絲易遇到的麻煩？

土豆絲炒制的時(shí)候容易粘鍋、炒好之后口感過(guò)于綿軟、炒出來(lái)的色澤不好看，沒(méi)有飯店的那種晶瑩剔透的感覺(jué)，影響食欲。

為什么不能直接下鍋？

還是我們對(duì)酸辣土豆絲這道菜肴的口感的追求，為什么大家都喜歡去飯店吃酸辣土豆絲，主要原因在于，飯店廚師烹飪的這道下飯菜，口感爽脆好吃，而我們?cè)诩易龅乃崂蓖炼菇z主要有這么兩個(gè)問(wèn)題。

一是土豆切的不夠細(xì)，非常影響口感，當(dāng)然也有好多小伙伴選擇使用擦絲器，但擦絲器得到的土豆絲，由于土豆中的纖維被擦絲器給破壞了，雖然土豆絲非常的細(xì)，但口感卻并不好。二是在自家廚房炒制的酸辣土豆絲，口感總是不夠爽脆，比較綿軟，而且又碎又軟又粘鍋。

炒土豆絲，需要多做哪一步？

炒土豆絲最重要的是口感，爽脆的口感才是大家喜歡的，所以，我們?cè)谕炼菇z下鍋炒制之前，應(yīng)該將切好的土豆絲在清水中多清洗幾遍，這一步非常的重要，清洗土豆絲的目的是洗掉土豆絲所攜帶的淀粉，清洗至土豆絲放入清水中，沒(méi)有淀粉的“痕跡”，清水是清澈的狀態(tài)，當(dāng)您將土豆絲清洗至這個(gè)狀態(tài)之后，再下鍋炒制，大概率不會(huì)粘鍋，口感自然爽脆。

二、炒土豆絲的技巧？

1、炒土豆絲不粘鍋的技巧

您在家經(jīng)常做青椒炒肉絲嗎？炒肉絲的時(shí)候，您使用的是不粘鍋還是鐵鍋？如果使用鐵鍋炒肉絲的時(shí)候，您一定遇到過(guò)粘鍋的情況、一定有將肉絲炒的硬硬的經(jīng)歷，然后您就在各種食譜中學(xué)習(xí)到了熱鍋涼油的方法，使用之后，肉絲下鍋炒至變色、滑散到盛出，都不怎么粘鍋。

炒土豆絲也可以使用熱鍋涼油的方式，鍋中的熱油加熱之冒煙狀態(tài)后，倒出來(lái)，之后再放入少許的涼油，放入蒜末、青紅椒絲炒香之后，放入土豆絲大火快炒，經(jīng)過(guò)這樣的處理，土豆絲就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況了。

2、土豆絲下鍋炒之前，可以不可以先焯水？

答案是肯定的，但焯水后的土豆絲，口感卻不怎么好，所以，還是在清洗的時(shí)候多花點(diǎn)時(shí)間，反復(fù)清洗掉淀粉之后，炒出爽脆的口感，才是最合適的。

3、爽脆的口感，離不開(kāi)出鍋時(shí)的白醋

土豆絲入鍋之后，大火爆炒，出鍋前淋入少許的白醋，沿著鍋邊淋入，除了醋香能夠增加食欲外，白醋還能讓土豆絲的口感變得更加的脆口。

4、爽脆的口感，還需要您會(huì)挑選土豆

在我們的日常生活中，最常見(jiàn)的土豆有白心土豆和黃心土豆，我們?cè)诩抑谱魉崂蓖炼菇z，最好是挑選白心土豆，炒好的酸辣土豆絲的口感會(huì)更加的爽脆。

5、放醋的時(shí)機(jī)也非常重要

白醋才是最合適的，如果使用陳醋或者香醋，會(huì)影響土豆絲的色澤，那就很難炒出飯店的那種晶瑩剔透的感覺(jué)了。

炒制土豆絲，應(yīng)該有兩次放醋的過(guò)程，土豆絲入鍋之后，從鍋邊淋入少許白醋，第二次需要在出鍋前在淋入少許白醋提味，這時(shí)因?yàn)榘状自诔粗七^(guò)程中會(huì)揮發(fā)一部分。

6、同土豆絲搭配的配菜也是必不可少的

土豆絲的色澤比較“單調(diào)”，飯店的菜肴講究色香味美，所以，搭配一些青椒絲和紅椒絲，這樣炒好的土豆絲的色澤也會(huì)更加誘人。

三、炒土豆絲，選擇“黃心土豆還是白心土豆”？

應(yīng)該選擇“黃心土豆還是白心土豆”？

黃心土豆的淀粉含量較多，口感比較綿軟，通常適合用來(lái)制作五花肉燒土豆等菜肴，而白心土豆的淀粉含量相對(duì)黃心土豆來(lái)說(shuō)會(huì)少一些，口感自然會(huì)清脆一些，比較適合用來(lái)制作酸辣土豆絲、清炒土豆絲等菜肴。

所以，在家做酸辣土豆絲應(yīng)該選擇白心土豆。

土豆為什么會(huì)有白心、黃心的區(qū)別？

這是因?yàn)辄S心土豆中的胡蘿卜素含量比白心土豆多，也就是黃心土豆中含有更多的胡蘿卜素，同時(shí)黃心土豆中的淀粉含量也較多。

如何通過(guò)外表來(lái)分辨土豆是黃心的還是白心的？

在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)土豆的時(shí)候，是不可能將土豆切開(kāi)進(jìn)行觀察的，所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)土豆的時(shí)候，白心土豆的外皮色澤會(huì)更淺更白一些、同時(shí)白心土豆的個(gè)頭也會(huì)更小一些、白心土豆的表皮的光滑程度也會(huì)更加光滑一些。

如何挑選土豆？

1、質(zhì)量較好的土豆，通常皮薄光滑，沒(méi)有任何損傷，大小也比較均勻，表皮比較干燥，沒(méi)有水泡的痕跡。而劣質(zhì)土豆，通常個(gè)體較小，大小不一，有蟲(chóng)洞發(fā)芽變綠。

2、盡量挑選較圓一些的土豆，這是因?yàn)楸容^圓一些的土豆在削皮的時(shí)候會(huì)更加容易一些。

3、發(fā)芽的土豆、外皮變綠的土豆、有黑色斑點(diǎn)、淤青腐敗的土豆都不要購(gòu)買(mǎi)。

4、外皮干燥的土豆存放的時(shí)間也較長(zhǎng)一些，水泡的土豆盡量不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@樣的土豆放不了幾天就會(huì)壞掉。

5、顏色淺黃，摸著光滑，表皮完整，質(zhì)地較為緊密的土豆，都可以算是比較新鮮的土豆，值的購(gòu)買(mǎi)。

四、說(shuō)說(shuō)我是如何做酸辣土豆絲的？

1、白心土豆削皮后在土豆邊上切下一小片，這樣土豆就變成了一個(gè)平面，便于我們先切成薄片，然后再切成細(xì)絲。

2、土豆絲切好之后，放入清水中反復(fù)沖洗，將切好的土豆絲在清水中多清洗幾遍，這一步非常的重要，清洗土豆絲的目的是洗掉土豆絲所攜帶的淀粉，清洗至土豆絲放入清水中，沒(méi)有淀粉的“痕跡”，清水是清澈的狀態(tài)。

3、準(zhǔn)備一些青紅椒，分別也切成細(xì)絲，然后準(zhǔn)備少許的生姜和蒜，分別也切成細(xì)絲。最后還需要準(zhǔn)備少許的干辣椒。

4、熱鍋涼油處理之后，放入生姜、蒜瓣和干辣椒炒出香味，放入青椒絲、紅椒絲，炒至斷生后，放入瀝干水分的土豆絲。

5、快炒10秒之后放入白醋，激發(fā)醋香后開(kāi)始調(diào)味，放入少許的食鹽、雞精、再次翻炒均勻，出鍋前再次淋入少許的白醋，一盤(pán)酸辣開(kāi)胃的酸辣土豆絲就做好了。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，炒土豆絲直接下鍋，難怪又碎又粘鍋，只需多做1步，不粘鍋很爽脆。

土豆絲炒制的時(shí)候容易粘鍋、炒好之后口感過(guò)于綿軟、炒出來(lái)的色澤不好看，沒(méi)有飯店的那種晶瑩剔透的感覺(jué)，影響食欲。

還是我們對(duì)酸辣土豆絲這道菜肴的口感的追求，為什么大家都喜歡去飯店吃酸辣土豆絲，主要原因在于，飯店廚師烹飪的這道下飯菜，口感爽脆好吃，而我們?cè)诩易龅乃崂蓖炼菇z主要有這么兩個(gè)問(wèn)題。

一是土豆切的不夠細(xì)，非常影響口感，當(dāng)然也有好多小伙伴選擇使用擦絲器，但擦絲器得到的土豆絲，由于土豆中的纖維被擦絲器給破壞了，雖然土豆絲非常的細(xì)，但口感卻并不好。二是在自家廚房炒制的酸辣土豆絲，口感總是不夠爽脆，比較綿軟，而且又碎又軟又粘鍋。

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！