夏天到了，鹵菜師傅們開始要為鹵水保存的問題來煩惱了，關于使用防腐劑的問題，在餐飲界一直存在著爭議。在生活中我們使用的很多日用品也會使用防腐劑的，例如化妝品和帶包裝的肉制品中，不得不添加到可食用的防腐劑。所以我們對于防腐劑也不能抱有一棍子打死的態(tài)度。但是在我們現(xiàn)做現(xiàn)賣的鹵制品中，不需要長時間的存放，大不可必使用食品防腐劑，在目前所有的香辛料使用中就有幾款香料能有效的為鹵制品解決這一個問題。
小編通過這篇文章來為大家講解在夏季該如何使用香辛料為鹵菜防腐。應該使用哪種香料來防腐呢？答案就是排草。
一、排草的認知。
對于排草，北方人熟悉的很少，排草生長在南方地區(qū)，所以常被南方的師傅們拿來使用，北方鹵制品中用得相當少，因為很多人都對排草持著懷疑的態(tài)度，四川鹵水，辣鹵，火鍋，都有排草的一席地位。
二、排草的特點。
香辛料排草是一種名貴的中草藥，也被稱為吳茱萸或排空。它主要生長在中國南方地區(qū)，是一種常見的食用和藥用植物。
三、排草的使用。
排草的使用方法多種多樣，可以加入烹飪食品中，也可以制成藥品口服或外用。一般來說，每次使用的量不宜過多，以免對身體造成不良影響。
四、排草的味道。
排草的味道非常微弱，氣味類似青草，品嘗起來發(fā)酸發(fā)苦。
五、排草增香效果微乎其微。
如果說在鹵水中使用，排草的微弱氣味在鹵水中幾乎沒有發(fā)揮不出來，如果想用排草增香的話肯定是行不通的。而且排草也不會產(chǎn)生任何的顏色，在鹵水中添加絲毫不會影響鹵菜的氣味和顏色。排草放到鹵水中只會散發(fā)一點山楂的香味，但是嘗起來不會有味道。
六、排草突出的防腐效果。
既然排草沒有增香效果，排草的防腐功效就會凸顯出來。冬天的時候鹵水中是不需要添加排草的，夏天我們可以適量添加排草。
排草中有一種月桂酸的成分，月桂酸自身有較強的能力，例如我們使用的肥皂、清潔劑中就有月桂酸的成分，月桂酸是一種脂肪酸，月桂酸廣泛存在于許多天然的植物和動物脂肪中，如橄欖油、椰子油、牛奶、蓖麻油等。月桂酸具有抗菌、抗病毒、抗真菌和抗炎作用，被廣泛應用于醫(yī)藥、化妝品和食品工業(yè)。如果在鹵水中使用，月桂酸成分同樣有清潔鹵水不良雜質(zhì)和細菌的作用。這也是排草防腐防酸功能的由來。
七、排草的生活妙用
1.防蟲驅(qū)蚊：香辛料排草可以用于驅(qū)趕室內(nèi)的蚊蟲和其它害蟲。
2.去除異味：香辛料排草的芳香味道可以去除廚房異味、煙味等。
3.促進睡眠：香辛料排草的香味可以放松神經(jīng)，促進睡眠。
4.調(diào)理胃腸：香辛料排草可以促進胃腸蠕動，緩解胃腸不適。
5.提取精油：香辛料排草中可以提取出有效成分制作精油和香薰。
不知道大家有沒有對排草有沒有更深入的了解，夏季的時候大家可以適當?shù)奶砑优挪輥矸栏?，解決鹵菜發(fā)酸的問題。
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