過年回家，用什么來孝敬爸媽呢?家人辛勞了一輩子，現(xiàn)在該輪到你來做點(diǎn)什么了。學(xué)做幾道家常菜去孝順一下爸媽吧。讓他們也感受一下被受的感覺。
干鍋香辣魚
材料:草魚一條、孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣醬，干辣椒，芹菜，大蔥，五香粉。
做法:
1.草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊。
2.加入白酒，鹽，胡椒粉，干淀粉腌制片刻。
3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。
4.取鍋上油，油溫七成熱時(shí)放入魚塊炸至金黃，炸好的魚塊撈出控油。
5.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入干辣椒，花椒熗出香味。
6.再加入切好的姜蔥蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的魚塊，調(diào)入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均。
5.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱.
年年有魚之澆汁鯽魚
材料:鯽魚一條(大的一條，小的可以兩條)、青紅椒(可以用美人椒杭椒小米椒等，自行選擇)、小蔥、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。
做法:
1、鯽魚一條，我今天買的挺大的，一斤多重。宰殺干凈，在魚身上花刀。
2、加鹽生抽料酒腌上，姜切大片，蔥切段，裝入魚腹中。
3、上鍋蒸上，水開后計(jì)時(shí)，10分鐘。
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備配料。
5、將所有配料切細(xì)末。
6、用香醋20克生抽15克鹽2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兌汁。
7、魚蒸好后出鍋，將盤子中的湯汁倒出。
8、蒸魚汁，之前兌的料汁，切碎的配料加在一起，拌均勻。
9、均勻的倒在魚身上就可以了。
魷魚筒
原料:熟糯米飯半碗、大魷魚1條、火腿碎、黑木耳碎、黃甜椒碎、胡蘿卜碎各適量、法香碎1湯匙、鹽1小勺、蠔油1湯匙、麻辣汁1湯匙、料酒1/2湯匙、姜4片、食用油、姜汁各適量。
做法:
1.魷魚洗干凈，用姜片、料酒腌制備用。鍋置火上倒少許油，炒香火腿碎，加入米飯炒散后，倒入黃甜椒碎、黑木耳碎、胡蘿卜碎炒勻，再倒入法香碎，加入少許鹽調(diào)味，盛出備用。
2.把炒好的米飯裝入魷魚筒內(nèi)。
3.用牙簽交叉穿過魷魚筒口，將魷魚封閉好。
4.取一碗，倒入蠔油、麻辣汁、料酒和幾滴姜汁攪拌均勻制成燒烤醬。
5.在魷魚表面刷一層燒烤醬，入烤箱210℃烤20分鐘左右(視各家烤箱溫度及魷魚大小適當(dāng)增減時(shí)間)，中間取出涂汁兩到三次，待香味四溢時(shí)即可取出切段食用。
豉油雞
材料:走地雞半只、洋蔥4個(gè)、白糖10克、豉油半碗、花椒10粒、香蔥、姜片、食用油各適量。
做法:
1.將雞洗凈放入豉油碗中，加入切碎的洋蔥、姜片、花椒粒、白糖，用手多次揉搓雞身，幫助雞腌制入味。
2.選擇電飯煲火力最猛的按鍵，加熱電飯煲，滴入少許食用油，倒入姜、蔥碎煎香。
3.將腌制了2小時(shí)~4小時(shí)的雞放入電飯煲中，把雞的各面都抹一次鍋底，讓其表面沾上油色。
4.挑凈豉油碗中的洋蔥碎、姜片、花椒，將豉油倒入電飯煲，蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵燉煮約20分鐘，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻。待雞煮出香味后關(guān)閉電飯煲的電源，放入洗干凈的香蔥，用電飯煲的余溫將香蔥燙軟斷生，將香蔥和雞一起盛出，即可享用。
油燜蝦
材料:蝦300克、蔥3根、姜1塊、蒜兩瓣、香菜1根、火麻油適量(非麻油)、豉油、3湯匙、香醋1湯匙、料酒半湯匙、糖2小勺、鹽少許、水4湯匙。
做法:
1.熱鍋中放入3湯匙火麻油，將洗凈的蝦放入，待顏色變?yōu)榻瘘S，蝦體略出紅油時(shí)撈出備用。
2.繼續(xù)燒熱鍋中剩下的底油，將切碎的姜、蒜、蔥和香菜一同倒入鍋中炒勻。
3.放入煎好的蝦，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒至收汁即成。
年年益壽賽肘花
材料:豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線、生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。
做法:
1. 五花肉洗凈用刀將皮刮干凈，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。
2. 五花肉取出瀝干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，姜片。
3. 將調(diào)料均勻地涂在肉上，按摩一會(huì)蓋保鮮膜放冰箱里腌一天。
4. 腌好的肉取出，將肉卷起來，用棉線綁緊。
5. 鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉60分鐘。
6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調(diào)均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香后，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時(shí)，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。
7. 燉約60分鐘關(guān)火后肉卷泡在鍋中，涼透了取出。
8. 拆掉棉線切片，盛盤后淋上料汁。
西紅柿燉牛腩
食材:牛腩1000g、西紅柿4個(gè)、油適量、鹽適量、桂皮1個(gè)、大料3個(gè)、料酒適量、醬油適量。
做法:
1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時(shí)，充分的將血水泡出。
2、西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀。
3、做一鍋水，水開后放入西紅柿泡2--3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然后將西紅柿的皮去掉，切成塊備用，泡好的牛腩切大塊備用。
4、鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西紅柿翻炒均勻，放入清水。
5、待水開后撇去表面的浮沫，放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻關(guān)火
6、將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中，沒有壓力鍋的放入砂鍋內(nèi)，改好蓋子，關(guān)好閥門，半小時(shí)即可享用啦!
東坡肉
食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。
做法:
1、將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
2、將蔥段、姜片放入砂鍋中。
3、將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中，將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
4、等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
5、將五花肉和燉肉的湯放在碗里，將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
口水雞
主料:
雞腿(兩只)、花生(適量)
調(diào)料:
蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)
制作步驟:
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗干凈。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出(滾水不要倒)。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括:油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。
11、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
麻辣豬蹄
主料:
豬前蹄(1500g)
調(diào)料:
紅干椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個(gè))、香葉(5片)
制作步驟:
1、用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
5、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。
6、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
7、紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。
8、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
10、倒入清水，開大火煮開。
11、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
12、砂鍋上爐灶，大火煮開水。
13、小火燉制40分鐘，調(diào)入適量鹽，燉制10分鐘即可。
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