方便面是一種可在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。通常由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。
方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。
方便面的生產(chǎn)流程如下：
用于和面的水里按比例加上鹽和堿水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻。加堿可以中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，使風(fēng)味不發(fā)生變化，并且讓面條更筋道。
和面攪拌：把攪拌好的液體，分散噴在面粉上，充分地?cái)嚢鑱?lái)模擬人工和面。這樣攪好的面團(tuán)還叫做「生面」。
碾壓生面：把多個(gè)碾壓機(jī)連起來(lái)工作，不斷地碾壓生面團(tuán)，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長(zhǎng)。
切面擠壓：經(jīng)過(guò)滾筒切刀的面團(tuán)只會(huì)切出直的面條，這時(shí)候要再連一個(gè)擠壓機(jī)。由于面條還是生的，如果擠壓的路程是彎的，那擠出來(lái)的面條也就會(huì)變彎。
生面條要通過(guò)一個(gè)10米長(zhǎng)的蒸箱，蒸上2分鐘，蒸的同時(shí)逐漸調(diào)快傳送帶的速度，把面條拉長(zhǎng)。接著再把已經(jīng)煮熟的面條在130℃~140℃的油溫下炸透，就完成了脫水硬化。
炸熟的方便面出油鍋后，會(huì)有一個(gè)機(jī)械臂不停敲擊濾網(wǎng)，瀝出多余的油。接著放入調(diào)料包，調(diào)味料包在上，面餅在下，兩條流水線一組合就是一包泡面的內(nèi)容物。
噴墨機(jī)給V字型的包裝袋打上生產(chǎn)日期后，從上面和側(cè)面把泡面包裹起來(lái)，之后在包裝線的末端會(huì)有熱封滾刀分割密封每一包泡面。
猛戳視頻，了解更多↓↓↓
在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀。
為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來(lái)，方便化將是21世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。
隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開(kāi)始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。
聯(lián)系客服
