食材：豬瘦肉 250克、大蔥 適量、雞蛋 一個、甜面醬 2勺、白糖 15克、姜片 5克、料酒 1勺、鹽 少許、淀粉 少許、雞精 少許、熟白芝麻（可有可無） 少許
1、準備瘦肉，里脊肉最好，也可換成其他肉，我這個是后腿肉的瘦肉
2、加入生抽一點，鹽一點即可，淀粉適量，蛋清一個，料酒適量
3、向一個方向攪打上勁，攪拌均勻后腌制20分鐘
4、20分鐘后，起鍋燒油，油熱后加入瘦肉翻炒均勻
5、肉炒熟即可，感覺有一點焦黃，把肉絲盛出備用
6、鍋不用洗，加入一點油，倒入提前準備好的調料
7、甜面醬兩勺，鹽一點，胡椒粉一點，糖適量
8、把醬汁倒入鍋中翻炒好加入半碗清水，快速攪拌，水分會慢慢變粘稠
9、加入肉絲繼續(xù)翻炒
10、翻炒至肉絲全部裹上醬料裝盤即可，很大一盤先生和孩子都吃完了
11、準備黃瓜和蔥段，全部切絲
12、餅我用的餃子皮，一個皮子上刷一層油，疊加下一張，我這個10張皮
13、搟成圓形，鍋中燒水，水開后放入蒸屜，8到10分鐘即可，趁熱撕開，很薄
14、配上黃瓜絲蔥絲肉絲，真的太好吃了
食材：豬里脊肉6兩、大蔥、雞蛋、姜、甜面醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、淀粉適量。
食材：豬里脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多余的血水后擠干水分備用。
2、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然后加入一個雞蛋清和適量玉米淀粉抓勻上漿，最后在表面封上一層食用油，腌制15分鐘備用。
3、把豆腐皮切成8厘米長的正方形片，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯后切成細絲備用。
4、把處理好的豆腐皮對折疊起來，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。
5、鍋里坐油、油溫燒至四成熱左右，把腌制好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟后盛出備用?；饨z的時間在20-30秒左右，不宜太長。
6、把鍋清洗干凈后燒干，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬，小火把醬炒香后加入少許料酒、15克白糖繼續(xù)炒，把白糖完全炒化后加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
7、醬汁燒至粘稠后加入提前滑好的肉絲，轉為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以后要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
4、做這道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。
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