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    每每提起牛骨湯，總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派

勢力為誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執(zhí)不休，最后決定用比賽的方式?jīng)Q出，即優(yōu)勝者出任最高尚

宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因?yàn)閳?jiān)持要到肉店買

最好的骨頭，并在骨頭湯里放了駝酪粥而輸?shù)袅吮荣?。?jīng)過反思后，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比

優(yōu)質(zhì)的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食

   牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時(shí)，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的

秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終收獲一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點(diǎn)兒虛假。而其

中蘊(yùn)含的大道理，各人心中自會感悟，于湯而言，去沫乃是重頭戲

    冬日里守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。

    煲制牛骨湯時(shí)，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營養(yǎng)些。

    純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸

油紙除去，或等冷卻凝固后去除

材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生姜20克、大蔥30克

做法：

1. 牛大骨又大又硬，在市場買的時(shí)候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3厘米見方的小塊。

2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出。

3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

大蔥切段、生姜切片

4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。

小貼士：

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時(shí)候請商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會比豬骨湯長，至少需要三小時(shí)以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對于其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。

營養(yǎng)：

1、牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補(bǔ)腎壯骨，溫中止瀉的功效。

2、牛肉則富含蛋白質(zhì)，氨基酸成分，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效。