饅頭、鮮面條、大米及其制品、方便米面制品、速凍面米制品等國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
首發(fā)|杜德春
小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21118-2007)
小麥粉鮮面條國家標(biāo)準(zhǔn)LS/T3202-面條
小麥粉水餃云吞餛飩國家標(biāo)準(zhǔn)
小麥粉包子國家標(biāo)準(zhǔn)
大米及其制品國家標(biāo)準(zhǔn)
方便米面制品國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉饅頭的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、運(yùn)輸和貯存等的要求，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭。
【饅頭、鮮面條、大米及其制品、方便米面制品、速凍面米制品等】國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
食品加工小作坊（SC）加工，與食藥局依據(jù)法律質(zhì)檢化驗：
均可參考以下國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)
GB 1355 小麥粉
19295-2021速凍米面制品國標(biāo)
GB 2760-2014 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分:按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃
GB/T47893食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定
GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB/T5009.3-2003食品中水分的測定
GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB14880 營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范等。
*方便米面制品有哪些：
按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》規(guī)定，方便米面制品應(yīng)該解釋為:
采用大米類、小麥粉類以及混合粉加工制作的、已經(jīng)熟制、再經(jīng)簡單加熱或涼拌等即可食用的米面類食品。
比如:方便面、冷面、涼皮、面皮、面筋、釀皮、涼粉等。生干面條不屬于方便米面制品，它屬于生干面制品。
*大米及其制品.米制品有哪些食物：
餐品類的:米皮、米飯、米粑、餌塊糕、餌塊粑、米絲、米皮、米線、腸粉、河粉、湯圓、壽司、粽子、米粿、米團(tuán)、糍粑、米豆腐、粉蒸肉、米茶等。
點心類的:米糕、發(fā)糕、米餅、水塔米糕、水塔發(fā)糕、水塔水果米糕、大米爆米花、米花糖、大米飴糖、年糕、油炸糕、米血糕、云片糕等。
零食類的:鍋巴、雪餅，鮮貝、炒米等。
*速凍面米制品有哪些
速凍面米制品，是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。
粽子、元宵、速凍水塔米糕、速凍烤鴨餅春餅、面條、水餃、云吞、速凍饅頭包子花卷等。
速凍面米食品
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
速凍面米食品是一種加工食品，根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需遵守相關(guān)規(guī)定。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括：
1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面條》(GB/T 14871)：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍面條的配料、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)等要求。
2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 米粉》(GB/T 16759)：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍米粉的配料、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)等要求。
3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑在速凍面米食品中的使用范圍和限量要求。
《冷凍食品安全技術(shù)規(guī)范》(GB/T 4789.32)：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍面米食品的采樣方法、檢驗項目及其指標(biāo)；
《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》，所有速凍調(diào)制食品和速凍面米制品都必須完全符合《GB 19295-2021》的規(guī)定。
杜德春焙烤與面米食品工藝技術(shù)首席工程師博士。
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