一碗蕎麥面
走訪日本，
「蕎麥面”是必吃的美食之一。
自古以來一直被視為好兆頭的美食，
在各式各樣的儀事中都有品嘗蕎麥面的習(xí)慣。
日式蕎麥
在日本，
很久以前蕎麥的是當(dāng)做煮粥來吃的，
傳來制粉技術(shù)之后便有了“蕎麥年糕”“蕎麥團(tuán)子”等。
在江戶時代(1603?1867年)中期，
才開始出現(xiàn)蕎麥粉加水揉面，拉長切成面條狀的蕎麥面。
吃法上，
有涼蕎麥面配上蔥、芥末等調(diào)味料沾汁的吃法，
或是溫蕎麥面配上高湯、醬汁享用等。
也經(jīng)常會搭配天婦羅、蔬菜等食材一并享用。
跟白米、小麥粉比起，
蛋白質(zhì)較多是蕎麥面的特征。
豐富且均衡的含有人類要維持生命不可或缺的胺基酸。
也含有據(jù)說可以預(yù)防心臟病的維他命B群，
以及可預(yù)防心臟病、動脈硬化、高血壓等生活習(xí)慣病的多酚之一的蘆丁。
除此之外，
還含有豐富的食物纖維及維他命E等。
干貨之外要喝湯
在日本品嘗蕎麥面，
別忘了蕎麥湯!
所謂的“蕎麥湯”指的是煮了蕎麥面的熱湯，
熱湯中含有大量蕎麥中的營養(yǎng)成分!
通常會與餐點一起出現(xiàn)在食客面前，
吃完蕎麥面后，
可以將較濃厚的沾汁加入蕎麥湯中飲用。
除了增加營養(yǎng)成分外，
湯里也融入了香味，
相信這碗不平常的蕎麥面湯能讓你提升對蕎麥的認(rèn)識。
白蕎麥、黑蕎麥有何差別？
蕎麥面的顏色會偏白、偏黑，
每間店家都不太一樣。
而其中的原因，
是由于使用的蕎麥面粉種類不同。
種類上大大的被分類成：
使用果實中心部分磨成的白蕎麥，
以及與外皮部分一起磨成的黑蕎麥這兩種。
關(guān)于蕎麥的日本習(xí)俗
年越蕎麥面
年越蕎麥面，
是為祈愿新的一年好運(yùn)連連，
而在除夕之時所吃的蕎麥面，
許多人都將這個習(xí)俗當(dāng)做習(xí)慣。
“從長條的形狀來祈求長壽”、
“由于蕎麥好切斷，而有斷除舊年厄運(yùn)的意義”等，
充滿各式各樣的說法。
節(jié)分蕎麥面
當(dāng)日本過新年與我們一樣采用農(nóng)歷時，
每到除夕夜要吃的蕎麥面被稱為節(jié)分蕎麥面。
因此節(jié)分蕎麥面又被稱為“年越蕎麥面”（年越：過年之意）。
雖然是到明治時代(1868?1911年)前期為止所使用的舊歷習(xí)俗，
但根據(jù)地區(qū)不同，
至今已經(jīng)成為習(xí)慣的一種了。
搬家蕎麥面
原本是指融入了“細(xì)長的交往關(guān)系”、
“搬到您的旁邊(Soba)來了”等情感，
指的是送給搬家后新住處附近鄰居們的蕎麥面。
隨著時代一點一點的改變，
至今發(fā)展成了在搬家當(dāng)天會吃蕎麥面的習(xí)俗。
雛蕎麥面
祈求女孩子健康成長，
會在“雛祭”(3月3日)吃的雛蕎麥面。
在江戶時代，
人們?yōu)榱似砬蟆凹疫\(yùn)、壽命長”而供奉蕎麥面，
并在收拾女兒節(jié)擺飾的時候吃掉。
現(xiàn)在雖然以供奉雛米果、菱餅較為常見，
但也有地區(qū)保留下了供奉蕎麥面的風(fēng)俗。
為什么蕎麥面店的店名中很多都有“庵”?
在日本，
店名中有“庵”的蕎麥面店非常的多。
其理由要追溯至江戶時代。
當(dāng)日在淺草的寺院稱往院中，
有個名為“道光庵”的庵，
據(jù)說庵主曾親自打蕎麥面宴請施主，
當(dāng)時的蕎麥面相當(dāng)受到好評。
乘著這份好評，
吸引了不少人在自己店面里加入“庵”字。
如何正確地品嘗蕎麥面？
蕎麥面分為“涼面”與“湯面”兩種。
(1) 涼面
蕎麥面愛好者會品嘗“ZARU”或“MORI”涼面，
兩者都是將盛在竹卷簾上的干涼面沾著湯汁的吃法。
首先，
什么都不沾單純品嘗蕎麥滋味，
如此一來確認(rèn)那家店的蕎麥面滋味是否美味，
想品嘗最純粹蕎麥面的朋友不妨試試。
吃蕎麥涼面時，
注意請勿將同時提供的芥末一口氣全溶入湯汁里，
芥末的味道太刺激，
少許加入湯汁后再依個人喜好調(diào)整濃淡。
蕎麥涼面還有另一個品嘗方法，
即吃完面之后，
將用來煮蕎麥面的“蕎麥湯”加入到味道濃郁的沾水中飲用。
如果您點了蕎麥涼面，
只需告知店員需要蕎麥湯，
都可免費品嘗這樣的好滋味。
(2) 湯面
蕎麥湯面有許多種類，
像是素湯面、炸天婦羅面、山菜面、蔥鴨面等等。
可依您喜好來享受各種風(fēng)味。
深藏在日本各地的知名蕎麥面一覽
長野縣
戶隱蕎麥面(戶隱)
戶隱山是一處信仰之山，
平安時代來訪參拜的修行僧，
將蕎麥帶到了戶隱，
隨后在山村里廣泛種植。
多使用戶隱白蘿卜泥為佐料。
煮澆醬蕎麥面
（お煮かけそば）
配合用油炸豆腐、雞肉、白菜、蘑菇、南瓜等
時令蔬菜所熬出的湯一塊食用的蕎麥面。
新潟縣
片木蕎麥面
（へぎそば）
混合了布海苔這種海藻來增加粘性，
盛在一種叫“片木”的木質(zhì)長方形容器里。
顏色帶淡綠色，
嚼勁十足，
特別建議吃涼的，
最后喝下蕎麥湯。
素魚蕎麥面
所謂“素魚”是產(chǎn)自日本海的一種虎魚科的魚。
味道清淡無腥味。
在不加水加鹽煮出來的粘滑湯汁，
配合雞蛋湯澆在蕎麥面的一種吃法。
北海道
昆布蕎麥面(稚內(nèi))
將海帶結(jié)成細(xì)絲混入蕎麥面粉，
煮好是顏色會變黑，
海帶的美味與粘性讓蕎麥面更容易吞咽。
青森縣
津輕蕎麥面(津輕)
磨碎浸泡過一晝夜的大豆，
將大豆汁導(dǎo)入蕎麥面混合成胚子，
將胚子醒發(fā)半天后拉出的蕎麥面。
巖手縣
一碗蕎麥面
（わんこそば）
一口大小的熱蕎麥面，
服務(wù)員一邊叫著號子一邊給食客盛面，
直到食客吃撐為止。
山形縣
板蕎麥面
因面條盛在木制長方形容器而得名。
山區(qū)嚴(yán)峻的氣候適合蕎麥面的種植，
顏色偏黑但嚼勁十足。
福島縣
會津蕎麥面
會津的盆地四周被群山包圍，
晝夜溫差大非常適合蕎麥面種植。
使用這里收獲的喬麥所作出的面，
具有濃香和Q彈的口感。
東京都
深大寺蕎麥面(調(diào)布)
江戶時代，
傳說深受深大寺住持和德川將軍家喜好。
深大寺周邊土地適合種植蕎麥面，
好的原料保證了優(yōu)質(zhì)的喬麥面。
深大寺周邊有由20多家蕎麥面鋪組成的蕎麥面一條街。
富山縣
利賀蕎麥面
采用利賀村所產(chǎn)蕎麥面粉，
不混合生粉。
在當(dāng)?shù)赜幸粋€習(xí)慣，
那就是到了冬季沒有農(nóng)活可看，
附近的人們聚集在一起，
或者外出打工回家的人，
在喝酒的時候，
希望與蕎麥面一塊品嘗，
成就了利賀蕎麥面的普及。
福井縣
蘿卜泥蕎麥面
將辛辣味的蘿卜泥與蕎麥面一塊品嘗，
或者在蘸料中加入蘿卜泥，
是其特色。
京都府
鯡魚蕎麥面
將鯡魚干甘露煮澆在蕎麥面的一種吃法。
主要用北海道采購干鯡魚。
兵庫縣
出石皿蕎麥面
盛在出石町所產(chǎn)的一種白瓷小蝶上，
通常5盤為一組。
男性食客通常要吃10～15盤，
女性要吃7～8盤。
佐料的種類豐富，
包括蔥、蘿卜泥、芥末、山藥泥、生雞蛋等，
變換著一碟一碟不同佐料來品嘗的蕎麥面。
島根縣
釜揚(yáng)蕎麥面
煮出的喬麥面與湯一起導(dǎo)入碗中，
按照自己喜歡的量加入湯汁。
蕎面湯的粘稠與蕎麥面的滑溜,
能將蕎麥面風(fēng)味最大限度地品味出來。
山口縣
漢陽寺院蕎麥面
古代是寺院常做的蕎麥面，
亦被稱為寺方蕎麥面。
不過多放入其他佐料，
湯汁也清淡。
德島縣
祖谷蕎麥面
日本三大秘境之一的祖谷地方晝夜溫差大，
適合蕎麥面種植的土壤，
能收獲優(yōu)質(zhì)的蕎麥。
當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蕎麥和本地澄徹的水摔打出來的蕎麥面，
不怎么混合生粉切成較粗的面條，
品味蕎麥面本身的味道。
長崎縣
牡蠣蕎麥面
處采用小粒但散發(fā)著濃郁香味的高粘性蕎麥，
配合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牡蠣一塊品嘗。
鹿兒島縣
薩摩蕎麥面
常使用山藥粉為生粉，
偏黑的面粉，
具有較強(qiáng)的韌勁。
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