冷串串、缽缽雞、麻辣串怎么區(qū)分？
顧名思義冷串串、缽缽雞、麻辣串實(shí)際上都屬于四川特色涼菜類(lèi)的小吃，最早發(fā)源于四川樂(lè)山，后經(jīng)過(guò)融合百家之所長(zhǎng)之后在成都開(kāi)花結(jié)果，也就是微創(chuàng)私廚所說(shuō)的缽缽雞，缽缽雞作為四川特有的民間特色小吃在各種餐飲美食業(yè)態(tài)內(nèi)大力推薦，成都的武侯錦里、草堂、文殊坊、寬窄巷子等著名景點(diǎn)都可見(jiàn)缽缽雞極富魅力的身影，每天面對(duì)數(shù)萬(wàn)客流的邂逅獨(dú)具魅力，算是一張名片吧。
缽缽雞的味型有兩種為主
紅油麻辣味
藤椒鮮辣味
兩種派系
蓉派：一種是紅油麻辣，另一種是藤椒麻辣，經(jīng)過(guò)蓉派技法獨(dú)具匠心的改良之后口感層次更加豐富，紅油味醇厚麻辣鮮香，藤椒味更是鮮辣鮮麻鮮香讓人吃過(guò)一次之后永遠(yuǎn)都忘不了這種小吃；少數(shù)人識(shí)別為冷串串。
樂(lè)山：缽缽雞原本屬于四川樂(lè)山特色小吃，但是在樂(lè)山的缽缽雞味道和口感是有差異的，樂(lè)山人口味偏極端，所以在麻辣的定義上讓很多口味較輕的人難以接受，做為四川人來(lái)說(shuō)越辣越給力，巴適！后面就被部分人稱(chēng)為麻辣串了。
麻辣串
一種是四川樂(lè)山本土化的小吃，麻辣極端味鮮香。另一種就是簡(jiǎn)易麻辣串，多數(shù)遍布在一些商業(yè)步行街，味道層次一般，流動(dòng)人群與商場(chǎng)白領(lǐng)的最?lèi)?ài)。
冷串串的改良
冷串串雖然好吃，味道豐富特色，但是被自身的文化包裝氛圍限制了多年，一種平民化的小吃銷(xiāo)售的太過(guò)于街頭化，讓不少講究之人覺(jué)得衛(wèi)生和環(huán)境太差，以至于大名一直都不痛不癢，在借鑒關(guān)東煮的模式以后經(jīng)過(guò)一些川內(nèi)加盟連鎖品牌的改頭換面就出現(xiàn)了現(xiàn)在比較流行的“冷串串““冷沾沾”，有著小清新、小時(shí)尚的名字。
相同之處
冷沾沾、麻辣串、冷串串、缽缽雞在味型方面都是按照相同、相似、類(lèi)似的手法調(diào)配味汁味道；
紅油味：主心骨分為紅油的制作和底湯汁的調(diào)配，運(yùn)用紅油、原雞湯、胡椒面、味精、雞精、白糖、芝麻醬、豉油、香油、熟白芝麻、花椒面、藤椒油、鹽等調(diào)味品的融合調(diào)配之后就形成了紅油麻辣味。
藤椒味：主心骨為藤椒油和湯汁的調(diào)配，運(yùn)用藤椒油、原雞湯、胡椒面、味精、雞精、白糖、芝麻醬、豉油、香油、熟白芝麻、花椒面、青紅新一代鮮椒小米辣、鹽等調(diào)味品的融合調(diào)配之后就形成了藤椒鮮辣味。
不同之處
冷沾沾、麻辣串、冷串串、缽缽雞的不同之處是在容器、售賣(mài)形式方面；
冷沾沾
食材初加工斷生之后，用鹽水煮熟備用，再用牙簽一個(gè)一個(gè)叉在上面，味汁是統(tǒng)一調(diào)配在一個(gè)調(diào)料盆里，隨意淋味汁就可以；
缽缽雞
食材初加工斷生之后，再用雞湯煮熟，再一串一串穿制好，待晾冷后，放進(jìn)調(diào)好味汁的瓦罐里泡入味售賣(mài)；
麻辣串
與缽缽雞差不多，不同的是分類(lèi)有順序的換成了不銹鋼盆，展示的比較開(kāi)；
冷串串
食材初加工斷生之后，用鹽水煮熟備用，再用比較精美的簽字串制好，分類(lèi)的放在冷藏展示柜里，味汁也是統(tǒng)一調(diào)配好分開(kāi)放在另一頭，待顧客選好之后裝進(jìn)紙碗里再淋上味汁。
近兩年冷串串在北京上海等地非常流行，更有人咨詢(xún)過(guò)我以上幾種有什么不同之處，在這里算是為大家解答了。
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