漢味特色小吃
一個在“天下第一街”漢正街坐店批發(fā)鞋子20年的漢川籍老板夫妻，轉(zhuǎn)了漢正街浙江鞋城的鞋店，接手200米外一家只開了一個月的小碗菜館。
送氣工小毛說起自己的用氣客戶老周的生意轉(zhuǎn)型，用了一個匪夷所思的描述，“漢正街批發(fā)商眼紅小飯館老板。”
聞言，我吃了一驚，感覺有必要了解這個個案。
小毛轉(zhuǎn)述店老板老周的說法，漢正街的鞋店生意越來越難做了，本大利小，鞋店要占壓幾百萬元本金，有時進的款式不好賣甚至要虧本，一年下來賺不到幾十萬元，還不如買理財產(chǎn)品靠譜。他看到，周圍很多餐飲店，看似不起眼，但經(jīng)常排起長龍，那是看得見的生意，不少老板一年輕輕松松賺個幾十萬元，看得人眼紅。
于是，有意轉(zhuǎn)型做餐飲業(yè)，最看重餐飲店的低成本、高利潤、現(xiàn)金流，一般不至于虧本，只是賺多賺少的問題。
餐飲業(yè)流傳著這樣的說法，開一家大餐飲店可以發(fā)財，開一家小餐飲店可以養(yǎng)家，只要入了餐飲門檻就有錢賺。
熟悉餐飲業(yè)的人說，前幾年，行業(yè)毛利率一般達到40%到50%，店家弄個新鮮名堂，就可能有食客排隊輪候。如前些年武漢市場出現(xiàn)腰花粉店，絕大多數(shù)腰花粉店門口食客排隊，由不得人不眼紅。
餐飲業(yè)是一個低門檻、高需求的行業(yè)，在武漢這類省會級城市，擁有巨大市場需求。
我的家鄉(xiāng)，不少人到省城創(chuàng)業(yè)，往往找一個餐飲店學了廚藝，然后經(jīng)營一家粉面攤之類，從早點攤開始，有了積蓄后，花個一二十萬元盤下一家餐飲店，夫妻兩人守著店子，一年下來，行情好的時候能有幾十萬元利潤，行情不好也能年賺十萬八萬。
老周接手這家小碗菜館之前，到新張的這家店里坐過很多次，經(jīng)常過去吃飯，跟老板閑聊，為的是考察餐飲市場。他看到，2018年春節(jié)后新張的這家店，面積不小，但年租金只有6萬元，經(jīng)營成本不大，但老板人生地不熟，遲遲打不開局面，生意有些冷清，難以為繼?？紤]到自己在漢正街坐店經(jīng)商20年，積累了很多人脈，有信心將這家店盤活。聽店老板有意退出，老周向店老板提議，將店子轉(zhuǎn)給自己做。老板爽快地答應了，談定轉(zhuǎn)讓價格14萬元。
老周算過賬，這家店是在兩棟房子之間的空地上因陋就簡搭建的，以前做倉庫，被老板租來做小碗菜，因房子結(jié)構(gòu)不規(guī)整，裝修起來很費勁，多花了不少錢，自己14萬元接手，原來的老板沒什么錢賺。
去年3月接盤時，老周將店子原來的4個大工小工一并接收了。
剛開始的時候，老周找來老家的兄長一起合伙，干了一個多月。后來兄長選擇退出，老周夫妻倆便坐店經(jīng)營，凡事親力親為。小毛說，許多次看到，老周在店里打著赤膊清理下水道。
接手小碗菜館時，不少飯館要死不活的，行業(yè)內(nèi)許多人抱怨飯館不好做了。老周沒有做過餐飲業(yè)，但憑他對生意的理解，覺得做餐飲事在人為，要把銷量做大，利潤薄一點都無所謂。當然，飯館要做出特色，還要和氣生財。
接手至今的一年時間里，老周利用在漢正街20年積攢的人脈，聚攏了一班舊友新朋，店子很快有了起色。
小毛說，老周的小碗菜館一個月用氣量穩(wěn)定在40瓶左右，按照一瓶氣營業(yè)額3000元左右測算，每月營業(yè)額約在十一二萬元，支付人工和房租水電后，每個月能有兩三萬元純利。
漢正街批發(fā)商羨慕小飯館老板，一方面說明漢正街的確今不如昔，生意越來越不好做了；另一方面也說明，盡管面對美團消費分流，行業(yè)競爭加劇，餐飲業(yè)還是一個充滿機會的行業(yè)。
一段時間以來，小毛看到許多客戶的餐飲店生意少了一半，但他拓展了一些新客戶，送氣總量沒有受到什么影響。新客戶多是從別的行業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，盡管不少餐飲老板選擇退出，仍有不少新的接盤者，那些離開餐飲業(yè)的老板，后來不少人回到了老行當，在他們看來，餐飲還是一個有想象空間的行業(yè)，只要生意達到了一定的量，就是一樁只賺不賠的買賣。
2019-05-07
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