中秋節(jié)期間，在北京市海淀區(qū)牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到了大家喜愛。
因得知不少河南老鄉(xiāng)中秋節(jié)無法返鄉(xiāng)團圓，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“逍遙胡辣湯制作技藝”省級代表性傳承人楊鳳花自備食材和器具，從河南省周口市西華縣出發(fā)，驅(qū)車千里走進北京一些飯店，為大家現(xiàn)場熬制胡辣湯，并且把熬制工藝無償傳授給廚師，以便大家日后隨時都能喝到正宗的“逍遙胡辣湯”。
祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的飯店，在這里，楊鳳花為顧客近距離展示了胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，并講解了胡辣湯的歷史傳承。
作為楊家胡辣湯第12代傳承人的楊鳳花，1972年高中畢業(yè)后就跟隨父親學(xué)習(xí)胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生產(chǎn)車間已經(jīng)擁有28條生產(chǎn)線，為300多名人員提供就業(yè)崗位，年產(chǎn)值已達到1.5億元。
周口西華縣是胡辣湯發(fā)祥地，距今已有近千年歷史。據(jù)介紹，該地胡辣湯由胡椒、桂皮、木香等29種中藥材熬制而成，具有健脾開胃、祛風(fēng)驅(qū)寒、養(yǎng)顏健體等功效。2021年6月10日，國務(wù)院公布的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，由河南省周口市西華縣申報的“逍遙胡辣湯制作技藝”作為“傳統(tǒng)技藝”榜上有名，與“沙縣小吃制作技藝”“火宮殿臭豆腐制作技藝”等非遺美食一起入列該名錄。
據(jù)了解，周口市文化和旅游部門高度重視胡辣湯對當(dāng)?shù)匚穆脴I(yè)的發(fā)展帶動作用，深挖胡辣湯的文化內(nèi)涵，壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)鏈條。西華縣委、縣政府引資6000多萬元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭企業(yè)16家，湯料產(chǎn)品占全國市場份額的90%以上。同時，胡辣湯產(chǎn)業(yè)極大地撬動了當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動的經(jīng)濟產(chǎn)值達48億元，幫助10多萬名群眾增收，成為助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，實現(xiàn)了一碗湯撬動一個產(chǎn)業(yè)、一個產(chǎn)業(yè)致富一方群眾。
在當(dāng)前大力傳承和弘揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、河南各地實施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略雙輪驅(qū)動下，周口市各級文旅部門多方發(fā)力，持續(xù)挖掘“逍遙胡辣湯”的文化內(nèi)涵，積極探索胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式和新業(yè)態(tài)，謀劃建設(shè)以逍遙古鎮(zhèn)、逍遙文化為主的文旅小鎮(zhèn)，打造集飲食文化傳承、技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品鑒研學(xué)、旅游觀光等于一體的全鏈條的胡辣湯觀光工業(yè)園，齊心協(xié)力推動“逍遙胡辣湯”傳承發(fā)展。
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