去年豬肉一直都挺貴，年后價格也沒有下跌，原本性價比最高，最受黃黃家歡迎的大骨頭的價格也居高不下，以前每月總要去買兩次，每次也就30塊錢。后來自從豬肉貴了，黃黃買肉骨頭也很少了。過年后，這是第一次去買，價格還跟年前差不多，新鮮的肉骨頭14塊錢一斤，黃黃挑選了一根前腿骨，一根后腿骨，后腿的股骨頭又圓又粗，前腿帶著有肩胛骨那一部分，肩胛骨骨頭薄，肉多口感好。
回到家里第一件事情就是把大骨頭分類，大骨頭多的、有著圓圓的股骨頭，肉很少，筋又多，膠原蛋白不少，晚上燉湯喝；肩胛骨和腿骨正中間這一部分骨頭，是肉骨頭里面的極品，肥瘦比例恰到好處怎么做都好吃。我把它分成了兩份，一份白鹵后燒烤，另一份醬腌后做無水焗。
用于燒烤的大骨頭，放了一小把花椒，幾片香葉，一個大料，桂皮，加涼水、料酒和鹽腌制放在冰箱第二天中午吃。無水焗的大醬骨先把大棒骨清洗干凈以后，放入蔥姜、蠔油、鹽、五香粉、黑胡椒醬、糖和老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制兩天，讓他更好的入味。
第一頓當天晚餐：蔬菜大骨湯。骨多肉少大骨頭冷水下鍋，煮2到3分鐘，撈出來洗干凈，砂鍋里放足量的冷水，放入大骨頭、兩片姜，其他材料不用加，大火煮40分鐘左右，蓋上蓋子保持沸騰，小火繼續(xù)煮半小時，這個過程水份大約蒸發(fā)一半，煮好以后放入胡蘿卜塊、土豆塊、玉米塊，繼續(xù)煮5到8分鐘，加鹽調(diào)味，喜歡清爽的口感可以用勺子撇去上面的浮油，骨湯味道更清甜。沒有放蔥花，喜歡的話直接放碗里。
第二頓第二天午餐：烤大骨頭。把用白鹵腌制的大骨頭從冰箱里拿出來，冷水下鍋放入大骨頭和腌制用的香料。煮開用勺子去掉浮沫，大火煮40分鐘，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。把煮好的大骨頭撈出來，加入蠔油、孜然粉、燒烤料、鹽、白糖、蔥油，用刷子把這些燒烤料，均勻的刷在骨頭上。然后把刷了醬汁的大骨頭放在烤架上，烤箱二百三十度預(yù)熱，200度烤15到20分鐘，大骨頭表面焦黃，滋滋冒油，取出來?？敬蠊穷^的時候，下面接烤盤，烤盤上墊錫紙，防止烤箱不好清潔。煮大骨頭的湯別倒，過濾后可以做扁粉菜的高湯。
第三頓第三天午餐：無水焗肉骨。冰箱里的醬大骨已經(jīng)腌制了兩天了，完全入味。用電壓力鍋的排骨無水焗功能，把肉骨頭連同腌制的湯汁倒進去開啟電壓力鍋，做好以后再悶半個小時，出鍋前撒入蔥花即可。還可以早晨上班前放入電壓力鍋預(yù)約定時，中午回家就可以開吃，特別適合上班族！
三種不同的做法：骨頭湯，燒烤味，無水焗，各有各的滋味。黃黃最喜歡骨頭湯，我的孩子們更喜歡有味道的燒烤味和無水焗肉骨，你喜歡哪一種？咱們?nèi)チ粞詤^(qū)說吧！
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