說到紅燒肉，相信不少人都有吃過吧！它主要就是由肥瘦相間的五花肉所制作而成，有著肥而不膩，瘦而不柴的口感，而且豬肉里面含有了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，具有了補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，并且根據(jù)每個(gè)地區(qū)的不同，紅燒肉的做法也有不一樣，就比如今天咱們要說的虎皮紅燒肉，可能不少人還沒有做過，今天咱們就來說下虎皮紅燒肉的做法。
聽名字相信大家都知道，虎皮紅燒肉最為主要的就是虎皮，那么到底是怎么制作的呢？其實(shí)它就是和虎皮雞爪一個(gè)道理，將豬皮做成虎皮后，不僅口感得到了提升，它也能夠更好的入味，而虎皮的制作也就是兩個(gè)步驟，一個(gè)就是油炸，另一個(gè)就是浸泡，今天咱們就來討論下，“虎皮紅燒肉”先炸還是先泡？大廚：只要這樣做，保證肥而不膩。
準(zhǔn)備食材：五花肉，料酒，生姜，老抽，蜂蜜，八角，大蔥，淀粉，白糖，食鹽。
制作方法：
首先將五花肉切成幾大塊放到清水里面沖洗一遍，接著放到鍋中加入大蔥和料酒所一起燉煮5分鐘，在這過程中會(huì)漂浮很多雜質(zhì)，記得用漏勺將其撈出，再把煮熟的五花肉撈出瀝干水分，然后往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概等到油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，把蜂蜜均勻的涂抹在豬皮上，再把五花肉下入油鍋中，大概油炸3分鐘五花肉的表面就會(huì)變得微黃。
接著把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，讓五花肉表皮變軟，這樣就會(huì)形成好看的虎皮，將浸泡好的五花肉拿出來，用刀切成片狀，一片片擺放在盤中，要是喜歡吃梅菜的話，還可以在肉片的底部墊上些梅菜也能夠增加紅燒肉的口感，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，蔥段，生姜末調(diào)成醬汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸鍋里面大概蒸4個(gè)小時(shí)，再取出蒸出來的湯汁放到鍋中和水淀粉進(jìn)行勾芡，淋在正好的紅燒肉上就完成了。
烹飪小貼士：
1、所以制作虎皮紅燒肉正確的方法應(yīng)該是先油炸了再浸泡，這樣做出來的虎皮才會(huì)更加好看，而且這些五花肉做出來的口感也是肥而不膩的，你學(xué)會(huì)了嗎？
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