鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴。
鮑魚作為高擋烹飪原料，價格高昂，因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷：
一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。
二、肉質(zhì)肥美。通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
三、形狀一致。各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現(xiàn)一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購時應當注意。
1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。
提高免疫力：鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。
調(diào)經(jīng)潤腸：鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。
促進生長發(fā)育：鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
適用人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食，素有頑癬痼疾之人忌食。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟：
粉絲提前用溫水泡軟
用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗干凈
用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗干凈備用。
將泡軟的粉絲擺入盤中
將鮑魚肉放入鮑魚殼里，擺上擺入粉絲碗中
6蒜蓉和姜蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調(diào)成醬汁
淋入鮑魚粉絲碗中
擺入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可
清蒸鮑魚的做法步驟：
蒸好的鮑魚從鍋中取出來擺放在盤中。
切十字花即容易入味又造型美觀。
把切好的鮑魚擺放在清洗干凈的鮑魚殼中，蒸鍋加入水燒開后，把鮑魚放在里面蒸10分鐘。
蒸好的鮑魚從鍋中取出來注意小心不要燙手，擺放在盤中。
在炒鍋中倒入適量的水加熱放入鮑魚汁、一品鮮醬油、糖、鹽調(diào)好味道放入蔥花香菜，最后用水淀粉勾芡，淋在鮑魚上即可。
香菇燒鮑魚的做法步驟：
鮑魚表面切花刀，加入料酒腌制15分鐘。
西蘭花用鹽水浸泡后洗凈掰成小朵。
香菇洗凈切塊。
鍋內(nèi)燒開水，將香菇過一遍水。
接著西蘭花放入鍋中過一遍水。
將焯好的西蘭花過涼開水。
將西蘭花在盤中圍成一圈。
鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出。
蔥姜蒜切末。
鍋內(nèi)放油燒至7成熱，放入蔥姜蒜爆香。
放入香菇翻炒幾下。
倒入鮑魚翻炒均勻。
加入適量開水，沒過鮑魚即可。
加入生抽、蠔油翻炒均勻。
繼續(xù)燒至鮑魚熟，加入適量鹽調(diào)味。
加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠后裝盤，放在西蘭花中間。
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