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日本是擁有米其林餐廳最多的國(guó)家，他們的職人精神造就了精美的菜肴和迷人的用餐環(huán)境，日本料理便很自然的以高檔作為基調(diào)。然而在日本游走一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)日本人的飲食文化之中反而是一些平民化的食物更佳引人留連忘返，首先是因?yàn)槿毡靖哔|(zhì)量有保障的優(yōu)秀食材，蔬菜有濃郁的蔬菜味兒，肉有濃郁的肉味兒（這點(diǎn)和現(xiàn)在的我國(guó)差別明顯）；另外也因?yàn)槿毡镜穆毴司衿鋵?shí)不分貴賤，把小事做好的信念存在于每個(gè)不起眼的小飯館之中，其中最杰出的代表便是“日本拉面”。

大阪是日本的美食之都，自然也就能找到日本最好的（或者說(shuō)最出名的）拉面，雖然幾千家拉面店看起來(lái)讓人難以找到頭緒，不過(guò)只要能確定自己喜愛(ài)的口味，稍微借助一下日本的點(diǎn)評(píng)體系就可以找到著名但隱蔽的小店。如果還覺(jué)得麻煩，大可以直接到餐廳最集中的心齋橋“道頓崛”隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，幾家很著名的拉面都能找到。尤其是大部分拉面品牌都是24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，因此不如避開(kāi)用餐店的高峰期，夜里逛完街之后可以找一間來(lái)小憩一番。

道頓崛陣勢(shì)最大，看著最唬人的是“金龍拉面”，店頭招牌上掛著巨大的立體龍模型，在那里吃飯的絡(luò)繹不絕，露天座位看上去很有日本傳統(tǒng)拉面的風(fēng)情，這樣中國(guó)元素的店頭設(shè)計(jì)讓中國(guó)游客很有嘗試的沖動(dòng)。最后我也沒(méi)忍住去試了一碗結(jié)果發(fā)現(xiàn)這是我在大阪吃到的最難吃的拉面，盡管網(wǎng)絡(luò)上有不少夸贊這家拉面的，但我不得不說(shuō)這家吃起來(lái)不太像日本拉面。湯味道偏咸（日本拉面都咸，但這家格外咸）而且沒(méi)有濃香的感覺(jué)，拉面里使用的蔬菜好像是半生的漂在油花兒上感覺(jué)有點(diǎn)澀味并油膩，總體味道有些像是家里煮的方便面，加上店里的所有伙計(jì)清一色都是中國(guó)人，用很大聲的中文嘮叨不停，我謝謝你們?nèi)毡救耸锹?tīng)不懂但這兒還有中國(guó)游客呢好吧？我得承認(rèn)對(duì)金龍的不良印象一部分是源于我當(dāng)時(shí)并沒(méi)有餓到七魂出竅，但是比起真正出名的幾家日本全國(guó)連鎖來(lái)，它確實(shí)不是個(gè)好的選擇。

經(jīng)歷了金龍拉面之后，我打算找到大阪風(fēng)評(píng)最好的拉面，絕大部分人都推薦了“一蘭”。我吃了兩次一蘭拉面，第一次是在梅田，后來(lái)是在心齋橋，沒(méi)花太大力氣就找到了，這是因?yàn)樗业恼信齐m然不是很夸張，但實(shí)在是很顯眼，紅通通的店面在晚上很遠(yuǎn)就可以看到。而且心齋橋的那家店面位置實(shí)在是太過(guò)顯眼了，從心齋橋步行街沿著河走個(gè)幾十米就可以看到了。

“一蘭”到底是個(gè)名聲如何的拉面店呢？我在查資料的時(shí)候注意到，它在香港銅鑼灣開(kāi)的分店剛剛打破了日夜連續(xù)排隊(duì)190小時(shí)的紀(jì)錄，論知名度恐怕沒(méi)有哪家日本拉面能與之匹敵。但我很驚訝這樣著名的店在日本居然不用排隊(duì)，這幾天的日本長(zhǎng)假使得我基本上每頓飯都要等上一會(huì)兒，而日本人對(duì)排隊(duì)的熱愛(ài)也非常讓我不解，就連賣爆米花的攤位都能排上百人，但恰恰一蘭兩次都沒(méi)有讓我等待一分鐘。

進(jìn)屋后看到店里均只有一個(gè)服務(wù)員十分讓人驚訝，入座之后才明白是怎么回事，原來(lái)這家店的特色是把食客座的吧臺(tái)分成一個(gè)個(gè)的小格子，每個(gè)格子跟前有一個(gè)小窗戶，做面的工作人員就在小窗戶里的空間里為大家服務(wù)。我猜想這么設(shè)計(jì)大概是在不增加營(yíng)業(yè)面積的前提下，使得食客感覺(jué)店內(nèi)更佳整潔且有新鮮感，而隔板則讓不認(rèn)識(shí)的人只見(jiàn)不用看到彼此齜牙咧嘴的吃相，更不會(huì)出現(xiàn)面湯到處飛濺的尷尬情況。另外一蘭的廁所也有頗有趣味的小設(shè)置，在墻上安置有十二星座的衛(wèi)生紙，不知道有多少人會(huì)專門(mén)挑選自己星座的手紙來(lái)用。

日本的大部分拉面店都采用自動(dòng)售貨機(jī)點(diǎn)單，一蘭的自動(dòng)售貨機(jī)也是通紅通紅的樣子十分可愛(ài)，當(dāng)然這里僅僅是最初步的點(diǎn)菜，落座之后還可以對(duì)自己的拉面進(jìn)行更詳盡細(xì)致的調(diào)整。拿著售貨機(jī)的面票入座后開(kāi)始勾選面的口味，注意梅田那家一蘭里沒(méi)有中文菜單，因此在調(diào)整面的口味時(shí)會(huì)有些困難，而道頓崛的店考慮到游客眾多的因素特意印制了中文選單實(shí)在是很貼心。由于在梅田的語(yǔ)言問(wèn)題，我勾選的大多是中庸的選項(xiàng)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)極端一些的口味更和我的喜好?！昂裰乜谖丁薄昂苡湍仭薄按笏庖徽倍际遣挥迷黾淤M(fèi)用以內(nèi)的最高選項(xiàng)，至于特制的辣椒汁我僅僅稍作嘗試。如果加100円可以把辣椒加到20倍份量（據(jù)說(shuō)最高是200倍），據(jù)說(shuō)那樣整碗面都會(huì)被辣椒油覆蓋。

把菜單、飯票放在桌面上寫(xiě)有“替玉”的小裝置上，然后按上面的鈴鐺按鈕，過(guò)不了幾秒就會(huì)有只手從窗口里伸出來(lái)把東西都拿走。“替玉”的意思就是追加的面條，如果需要追加任何東西的話只要連同錢(qián)和新填好的“追加單”放在那里就可以了，這個(gè)過(guò)程第一次見(jiàn)到的時(shí)候感覺(jué)很幽默，特意等著手伸出來(lái)送面拿錢(qián)的時(shí)候抓拍。

知名的拉面果然名不虛傳，第二次點(diǎn)的那碗“很油膩”的拉面成為了我三次日本之行中品嘗的最好吃的拉面。一蘭專注于豚骨拉面，因此只有這一種湯底可以選擇，這種拉面的特點(diǎn)是肉味濃重，碗間飄著油花兒，實(shí)在是很適合我的口味。不過(guò)對(duì)于對(duì)肉味有些敏感的人來(lái)說(shuō)，也許豚骨拉面并不是最好的選擇，好吃不好吃是見(jiàn)仁見(jiàn)智的事情。

可以借一蘭來(lái)說(shuō)說(shuō)有關(guān)日本拉面的傳統(tǒng)。日本拉面從口味上來(lái)講大概可以分為“醬油味”、“豚骨味”、“鹽味”、“味噌味”四種口味，一蘭的拉面就是“豚骨味”，這種口味應(yīng)該是發(fā)源于九州久留米市，當(dāng)然同在九州的“博多拉面”后來(lái)與“喜多方拉面”、“札幌拉面”被稱為日本三大著名拉面，因此九州拉面一般來(lái)說(shuō)就被流傳更廣泛的“博多拉面”一統(tǒng)江湖成為代名詞了。

一蘭的標(biāo)志上寫(xiě)著“昭和35年創(chuàng)業(yè)”，這意味著它開(kāi)店的時(shí)間僅僅比1942年的福岡第一家“博多拉面”店晚18年而已，因此確實(shí)算是十分具有傳統(tǒng)意味的拉面品牌了。相對(duì)于中國(guó)悠久的吃面歷史與花樣繁多的制作方式，日本其實(shí)相對(duì)單一且年代較短，那是因?yàn)槿毡纠嫫鋵?shí)是從中國(guó)流傳過(guò)去的。明治時(shí)代日本打開(kāi)了中國(guó)的商路，使得很多中國(guó)人遠(yuǎn)赴日本尋求商機(jī)，于20世紀(jì)初把“切面”帶到了日本并大受歡迎，從而慢慢的發(fā)展成為了今天的“日本拉面”，由此也就可以理解為什么“日本拉面”不是像中國(guó)那樣是拉制出來(lái)的而是不折不扣的“切面”。

日本大部分傳統(tǒng)的拉面館都和一蘭一樣，只經(jīng)營(yíng)一種口味的拉面，但在很多放眼更遠(yuǎn)大市場(chǎng)的拉面館里可以找到兩種甚至是所有種類的拉面，只不過(guò)一般來(lái)說(shuō)做的不夠?qū)Ｒ坏牡晡兜来_實(shí)會(huì)差一點(diǎn)。有一家和一蘭同樣有名的店也在心齋橋附近可以尋見(jiàn)，那就是同時(shí)經(jīng)營(yíng)“豚骨味”與“味噌味”兩種九州風(fēng)味的“一風(fēng)堂”。它在日本之外的10多個(gè)國(guó)家地區(qū)擁有分店，廣州、上海、香港、臺(tái)北都有涉足，但日本一風(fēng)堂的菜單和國(guó)內(nèi)能找到的店還是不太一樣的。

“一風(fēng)堂”的店頭設(shè)計(jì)比一蘭要低調(diào)簡(jiǎn)單很多，看起來(lái)很不起眼，雖說(shuō)在這里沒(méi)有一蘭那種到了就吃的爽快，但僅僅是排隊(duì)等了5分鐘著實(shí)讓我又吃了一驚。店里管味噌味叫“赤丸”，管“豚骨味”叫白丸，赤丸是在白丸的湯底基礎(chǔ)上加工而成的，這也是為什么經(jīng)營(yíng)兩種口味卻能保證高品質(zhì)的原因。

我特地嘗試了一下這家店最豪華的“特制赤丸”，這碗面和國(guó)內(nèi)能吃到的“特制赤丸”不同，使用的是店家特制的厚味噌叉燒。日本叉燒的優(yōu)劣同湯底好壞一樣是日本拉面成敗的關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)叉燒不會(huì)太厚，那樣會(huì)容易不夠入味，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)難以下口。一風(fēng)堂的叉燒大概就是他們家的最大特色，特制叉燒就像一大塊紅燒肉，吃起來(lái)味道很足又肥而不膩，感覺(jué)吃起來(lái)更有滿足感。另外他家還有一個(gè)小小的特色比較有趣，就是加蒜這個(gè)環(huán)節(jié)是自己操作的，自己可以酌情添加，用店里提供的手動(dòng)“擠蒜器”把打算壓成泥，與拉面湯里的黑芝麻醬配合在一起當(dāng)真是別有一番風(fēng)味。

說(shuō)到一風(fēng)堂的歷史雖然沒(méi)有一蘭那么長(zhǎng)遠(yuǎn)，不過(guò)聽(tīng)起來(lái)還是挺輝煌的。它之所以成為名店是源于店主“河原成美”參加了“拉面職業(yè)選手錦標(biāo)賽”（也就是日本人能搞出這種比賽來(lái)），并連續(xù)三屆奪得冠軍，并且在2005年榮獲了日本“拉面大王”稱號(hào)，因此一風(fēng)堂確實(shí)是受到日本拉面界廣泛認(rèn)可的國(guó)際品牌。

吃罷這兩間最具知名度的拉面店，其實(shí)此行在拉面這件事兒上基本無(wú)欲無(wú)求了，不過(guò)還是要特別說(shuō)一下，不要因?yàn)槲覍?duì)金龍拉面的不良評(píng)價(jià)而認(rèn)為所有有著花哨招牌，位居旅游熱點(diǎn)中心的餐廳都是樣子貨，在金龍拉面旁邊的“四天王”拉面就很值得一試。這家店經(jīng)營(yíng)范圍比一風(fēng)堂更廣，加入了“鹽味”這種北海道函館知名的拉面又稱“函館拉面”，這應(yīng)該是各種拉面口味之中比較不那么油膩的品種。一試之下雖然比起一蘭來(lái)還是少了那么點(diǎn)細(xì)致，不過(guò)依然是晚上逛道頓崛很方便的選擇。

其實(shí)說(shuō)起拉面的口味優(yōu)劣來(lái)，我也只是按照自己的喜好隨便說(shuō)說(shuō)，覺(jué)得提到的這幾家如果讓我選擇優(yōu)先順序會(huì)是“一蘭”、“四天王”、“一風(fēng)堂”，金龍就不推薦了。日本拉面無(wú)論是面條的制作，還是湯底的熬制，還是配菜的新鮮程度，對(duì)于店家來(lái)說(shuō)都格外重要，也就是因?yàn)殂∈匾欢ǖ穆毴司?，雖然有時(shí)這種精神顯得很偏執(zhí)，但就是這種新年才讓源于中國(guó)的日本的拉面和中國(guó)面食有如今并駕齊驅(qū)的地位，也成了人們?nèi)ト毡韭糜伪仨毱穱L的食物之一。

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