白酒是中國特有的一種烈性酒，其憑借豐富的香型和多樣的口感一直長盛不衰，也是中國的形象代表之一。
自從建國之后，國家開始整合各地的小型酒窖酒廠，組建大型的國營酒企，對白酒生產(chǎn)進行規(guī)范化，并開始著手保護和完善名酒的釀造工藝。
從1952年開始，我國舉行了五屆評酒會，對中國的知名白酒進行評鑒。
第一屆評酒會于1952年在北京舉行，在本次評酒會白酒組中評出了四大名酒，分別是：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒（瀘州老窖）、西鳳酒。
（汾酒的歷史是相當久遠的，堪稱白酒之源，之前有著“汾老大”的稱號）
（最早的四大名酒，陜西的西鳳酒也是位列其中）
第二屆評酒會于1963年在北京舉行，在本次評酒會白酒組中總共評出八大名酒，分別是：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲（瀘州老窖）、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。
此后由于各種原因，評酒會暫時中斷了十多年時間，直到1979年第三屆評酒會在大連繼續(xù)舉辦。
在第三次評酒會中，組委會決定按照香型去分組評價，以免一些香味淡雅的白酒被香味濃郁的白酒壓制味道。但是因為報錯了香型，在第二屆評酒會上獲得八大名酒稱號的全興大曲和西鳳酒意外落選，而劍南春和洋河大曲則成功上位。
第三屆評酒會上的八大名酒是：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲（瀘州老窖）。
由于第二屆和第三屆的八大名酒并不完全相同，因此人們管第二屆的八大名酒叫老八大，管第三屆的八大名酒叫新八大。
1984年，第四屆在太原舉行，本次評酒會總共評出十三種名酒，分別是：汾酒、茅臺酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、全興大曲酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
1989年，第五屆在合肥舉行，本次評酒會總共評出十七種名酒，分別是：汾酒、茅臺酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
在第五屆評酒會之后，由于市場競爭激烈，各個酒企開始建立一些子品牌，比賽很難對標，評酒會也進而停辦了。
不過要指出的是，雖然評酒會只辦了五屆，但這五屆評酒會的質(zhì)量和公正性都是非常高的，所評選出的名酒都很令人信服，茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒（瀘州老窖）一直蟬聯(lián)了五屆評酒會。此外西鳳酒則稍微可惜了一點，由于報名失誤等原因落選了第三屆評酒會上的八大名酒，但其他四屆它都成功當選。
縱觀這五屆評酒會，第二屆和第三屆都是只評出了八大名酒，這兩屆的評酒會影響力最大。至于老八大和新八大誰才是正宗的八大名酒，目前中國白酒協(xié)會已經(jīng)給出了一個綜合性的排名。
分別是：茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。
（中國的八大名酒，這個評判是中國白酒協(xié)會給出的，公正性還是非常高的）
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