武漢大學(xué)生物化學(xué)與分子生物學(xué)專業(yè)博士，新加坡國立大學(xué)（NUS）博士后，一門心思搞科研，業(yè)余寫稿不荒廢，努力給你驚喜。
——朱小鹿
有人曾說：
海底撈可能有兩種“死法”，一種是管理出問題，假如發(fā)生，海底撈可能慢慢就倒閉了，整個(gè)過程也許會(huì)持續(xù)數(shù)月乃至更久；
第二種就是食品安全出現(xiàn)問題，一旦發(fā)生，海底撈將面臨生死攸關(guān)的抉擇，可能第二天就關(guān)門大吉。
即使這兩個(gè)問題都出現(xiàn)過，海底撈絲毫未受影響，仍掙得盆滿缽滿。
張勇以“吃”掙得190億美元，曾拿下新加坡首富。
現(xiàn)如今，張勇卻因一個(gè)決策，讓自己栽了跟頭，讓海底撈短短4個(gè)月?lián)p失2600億港元，關(guān)閉門店300多家。
2020年疫情期間，許多門店紛紛關(guān)閉，海底撈卻逆勢而反，一意孤行繼續(xù)擴(kuò)張門店。
只可惜原本的篤定，現(xiàn)在只落得關(guān)閉門店的后果。
面對(duì)如此殘局、外界的疑問，張勇無奈答復(fù)：“我對(duì)趨勢的判斷是錯(cuò)誤的，現(xiàn)在確實(shí)是盲目自信?！?br>
真的是張勇盲目自信嗎？還是他的獨(dú)斷專權(quán)。
張勇的專斷獨(dú)權(quán)，獨(dú)掌大事決定權(quán)，自從開店以來從未停止過，只是疫情暴露得更加顯眼。
童年遭遇，認(rèn)清現(xiàn)實(shí)
1970年，張勇出生在四川簡陽的一戶農(nóng)村窮苦人家。
小時(shí)候，張勇不喜歡學(xué)習(xí)，總喊著村里小伙伴們一起玩。
其中有一個(gè)智商有缺陷的小伙伴，別人都叫他傻子。
傻子是張勇的鄰居，張勇也習(xí)慣傻子跟在后面。
只是突然有一天，傻子再也不樂呵呵找張勇玩，原來傻子喝毒藥死了。
這是張勇第一次接觸到，明白原來不是每個(gè)人都能掌握住自己的命，因?yàn)樨毟F讓人無法生存。
傻子原本也有家，家庭即使生活很貧窮，父親仍舊照顧自己和媽媽的生活，一家人在一起快樂生活了二十余年。
只是突然有一天，家里的頂梁柱再也撐不起來了。
傻子父親實(shí)在受不了鄉(xiāng)下貧苦生活，毅然走出家門外出打工，留下兒子和妻子。
妻子本以為生活會(huì)好起來，她盼望著家人團(tuán)聚的那天，只可惜丈夫再也沒有回來過。
沒了丈夫的錢財(cái)補(bǔ)給，傻子母親再也沒有能力養(yǎng)活傻子。
于是，她做了一個(gè)大膽的決定，自己和傻子一起死，死了就沒有痛苦、就再也不用為生計(jì)發(fā)愁。
有天，傻子母親拿著最后的積蓄，下定決定買了兩包老鼠藥，母親慈祥地拿給傻子說：新買的方便面，吃吧……
傻子因貧窮的死，也讓張勇感受到命不由己的悲慘，催生出了他不甘貧窮、不甘被控制的欲望。
在這次蓄意殺害背后，貧窮是原罪，只把人活活殺死。
從此以后，他更重視話語權(quán)。
在同伴中他憑著小機(jī)靈當(dāng)孩子王，讓身邊同伴聽他的話，他也很享受掌控帶來的快樂。
生活在貧窮家的孩子，很早就懂金錢的魅力。
張勇更是知道金錢帶來的權(quán)利，知道只有錢才具有掌握權(quán)。
可是，到底怎樣才能掙更多錢，成了張勇心中揮之不去的執(zhí)念。
不安現(xiàn)狀，尋找商機(jī)
張勇學(xué)習(xí)成績很差，父母沒讓他上高中，而是讓他去了包分配的技校，學(xué)習(xí)電焊。
張勇即使在技校也不好好學(xué)習(xí)，他倒把路邊攤的雜書看得津津有味，與此同時(shí)這些雜書也在無意中打開了張勇的眼界。
張勇18歲時(shí)從技校畢業(yè)，被分配到拖拉機(jī)當(dāng)焊工。
可他的心思從未在電焊上，滿腦子都是掙錢之道，他開始利用空閑時(shí)間四處闖蕩。
一天，張勇走在成都街上，只見一群人亂哄哄地?cái)D在一起。
張勇走近一看，原來大家都圍繞一臺(tái)撲克機(jī)押大小。
張勇看見大家在撲克機(jī)押大小的同時(shí)，有人贏有人輸，贏的人比他一個(gè)月工資都要高，這讓他受到了刺激。
于是，他開始在心里打起算盤，想買一臺(tái)撲克機(jī)。
他向商販打探撲克機(jī)價(jià)位，得知一臺(tái)撲克機(jī)竟然要6000多元，他心想把自己的全部儲(chǔ)蓄拿出來都不夠。
商販見他猶豫，便說給你便宜，只要5000元。
張勇在心里左右掂量，如果做得好幾個(gè)月就能回本。
他和商販商定好開始回家籌錢。
他回到家后，四處張羅錢，好不容易東借西湊終于把錢攢齊了，他就和朋友坐上火車去成都。
兩個(gè)在車上睡得迷迷糊糊時(shí)，聽見有人上車賣手表，只聽見賣表的人大聲吆喝：“這是真黃金，要不是妻子生病著急用錢，說什么都不會(huì)賣。”
張勇和朋友有些心動(dòng)，心里只想著發(fā)財(cái)?shù)膬扇耍詾槭暗綄毎l(fā)大財(cái)了，二話不說用1000多買下了“金表”。
只是讓兩人沒料到的是，自己前腳剛拿到貨，后腳賣手表的人立馬開車跑了。
兩個(gè)人這才回過神來知道對(duì)方原來是騙子，可惜為時(shí)已晚。
這次錢是徹底不夠了，兩個(gè)人也沒辦法買撲克機(jī)，只能無奈地回家。
但張勇的發(fā)財(cái)夢卻沒有被熄滅。
他又開始倒賣油票掙差價(jià)，只可惜又屢屢碰壁。
有一次，他走在路上舉著收油票的牌子，被路口司機(jī)吐了一口痰，他開始清醒了。
他理清楚發(fā)財(cái)夢，恍然大悟發(fā)現(xiàn)原來自己一直都沒找對(duì)方向。
眼下餐飲行業(yè)最掙錢，鄰居詹婆婆就靠賣鴨肉掙得盆滿缽滿，自己何不做餐飲？
張勇說干就干，立馬花了180元月租買下10多平米的店鋪，為其取名為小辣椒火鍋店。
張勇全家人整天圍繞店鋪轉(zhuǎn)，偶爾忙時(shí)，伙伴施永紅也來幫忙。
只是生意剛剛開始起步，張勇的心思卻不在店里了。
他被對(duì)面理發(fā)店的女孩吸引住了，開始整天不問店鋪，追起理發(fā)店的妹子舒萍。
張勇最后把妹子確實(shí)追到手了，只可惜店鋪長期疏于管理，只能關(guān)門歇業(yè)。
幾次的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷，讓張勇徹底醒悟過來，明白了一個(gè)道理，自己想做生意的發(fā)財(cái)夢不是速成，必須得投入全部精力。
這時(shí)，他心里的控制欲再次被喚醒，對(duì)于生意，他得處處控制著，才能運(yùn)營好店鋪。
四人創(chuàng)業(yè)，控股海底撈
面對(duì)火鍋店的關(guān)門，張勇開始焦慮起來了，但仍舊沒有澆滅他創(chuàng)業(yè)的想法，這次他想玩把大的。
他找來哥們施永宏、施永宏的女友李海燕，以及女友舒萍說，“我想開一家真正的火鍋店，有誰愿意跟我干”。
幾個(gè)人一陣討論，紛紛同意張勇的決策。
開店鋪進(jìn)貨物都需要資金投入，張勇沒錢，施永宏、李海燕、舒萍三人便湊齊8000元，進(jìn)行進(jìn)貨租店鋪。
張勇在這場開店進(jìn)貨中，一分錢都沒有出，最終也平攤到了25%的股份，可見張勇在四人中的位置。
四個(gè)人開始風(fēng)風(fēng)火火做起生意來，可給店鋪起名字卻愁壞了張勇，他連續(xù)幾天都找不到合適的店名。
有天女朋友舒萍在打麻將，為起店名發(fā)愁的張勇就在旁邊站著。
舒萍最后一張牌是自摸，用四川話說是“海底撈月”張勇突然靈機(jī)一動(dòng)激動(dòng)地說就叫“海底撈”。
從此就有了一家叫海底撈的火鍋店。
店名起好，四個(gè)人擺起四張桌子著手忙活起來。
對(duì)火鍋一竅不通的張勇就一邊看書，一邊調(diào)配方。
店里平時(shí)有客人來吃飯，四個(gè)人都因心虛處處讓利給顧客。
有一天，顧客吃飯臨走時(shí)說了句，味道不錯(cuò)。
張勇心想味道變好了？他立馬嘗嘗客人剩下的底料，味道還是一般說不上多好。
他后來一想才明白，原來是給這桌客人送了一盤青菜，結(jié)賬時(shí)還抹掉幾元錢。
張勇樂了，他知道了客人最看重服務(wù)，這次他摸到發(fā)財(cái)路后就一發(fā)不可收拾了。
從這以后，張勇更是把服務(wù)做到位，只要是客人的要求，他都去辦到。
客人的眼睛起霧，他就送上絨布、客人說辣椒醬不錯(cuò)，他就送給別人吃，甚至下雨天幫客人擦鞋等等。
甚至在以后有媒體問他怎么把海底撈做大的，他說“只要客人開心，就會(huì)夸你味道好。”
隨著生意越開越大，張勇的野心慢慢蓬勃起來，他想獨(dú)掌海底撈大權(quán)，讓海底撈徹底姓“張”
張勇開始籌劃著公司上市，可當(dāng)他了解到只有絕對(duì)控股權(quán)才方便上市后，他果斷勸退另外三個(gè)合伙人，自己獨(dú)掌大權(quán)。
很多人都納悶，施永宏怎么愿意拱手相讓，《海底撈你學(xué)不會(huì)》的作者就曾問過施永宏。
“股份被要走，你是怎么想的？”
施永宏說：不同意能怎么辦，一向是他說了算。
足以看出，張勇不僅是個(gè)專斷獨(dú)權(quán)的人，更是一個(gè)貪心求財(cái)不看情分的人。
尊重員工，師徒管理體制
關(guān)于海底撈的服務(wù)，很多人腦子里首先冒出來服務(wù)太周全了，服務(wù)態(tài)度沒話說。
在如何管理好員工上，張勇深刻懂得員工需要什么。
身為農(nóng)民的張勇深刻懂得員工最需要尊重，所以，他用福利待遇來控制住員工的積極性。
張勇承諾：只要在本店任職超過一年以上，即使辭職，也送8萬塊錢的嫁妝；如果是小區(qū)經(jīng)理，就給20萬；大堂經(jīng)理給800萬。
他還給員工提供好的住宿條件，幫助解決子女上學(xué)問題等等，用來培養(yǎng)員工對(duì)自己的忠誠度。
《海底撈你學(xué)不會(huì)》作者黃鐵鷹曾說：北京的袁華強(qiáng)要走，你會(huì)給800萬嗎？
張勇坦言道：“對(duì)，袁華強(qiáng)今天若是走，海底撈就會(huì)給他800萬。”
員工即使有了尊嚴(yán)的生活，但并不意味真正積極用心去服務(wù)。
于是，他又想出來一個(gè)絕招去調(diào)動(dòng)員工的積極性，那就是公司的考核制度。
海底撈的考核制度不看門店業(yè)績，只考核客人對(duì)員工滿意度和員工本人的努力程度。
施永宏聲稱，海底撈的績效考核法為過程考核法。
當(dāng)員工的升遷不與業(yè)績直接掛鉤，員工就會(huì)聚焦到客戶的身上，更直接全面地去符合客戶的滿意度。
店長的考核最嚴(yán)格，臨近考核時(shí)，海底撈請(qǐng)12位神秘人去店里用餐，這個(gè)考核從神秘人進(jìn)入店內(nèi)到走出店全部都在進(jìn)行中。
隨后12位神秘人會(huì)把自身感受評(píng)選分為ABC級(jí)，作為門店考核的標(biāo)準(zhǔn)。其中如果是C則意味著將要被淘汰。
店長往往為了防止淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)加考核。
海底撈的服務(wù)態(tài)度就會(huì)越來越好，就像網(wǎng)友所說：海底撈的服務(wù)只差為你結(jié)賬了。
為了店鋪能進(jìn)行大幅擴(kuò)張，員工積極性提高，也為了防止師父不真心教給徒弟，海底撈實(shí)行師徒制度。
師父教給徒弟的時(shí)候會(huì)有考核期，如果徒弟考核期通不過，就會(huì)被淘汰掉。如果晉級(jí)成功則跟著固定的師父干。
這種師徒制度會(huì)一層層遞進(jìn)，當(dāng)徒弟爬到管理層時(shí)，他的師父就是店長，老店長會(huì)教給師父一些管理技能。
等師父拿到海底撈大學(xué)的認(rèn)證，師父就會(huì)成為儲(chǔ)備店長。
只要有新店開業(yè)，師父就會(huì)成為新店長。
師父不只拿固定的工資，他還可以從徒弟的提成中拿走一部分獎(jiǎng)金，甚至在徒子徒孫中也有一小部分紅利 。
如此遞進(jìn)反復(fù)，沒有哪個(gè)員工不拼命用心去做服務(wù)。
曾有員工拉著張勇說，公司待遇真好，老板真是大善人。
張勇笑著說：“拉倒吧，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。
其實(shí)我一點(diǎn)都不善良，算賬很清楚。
我不能天天靠理想過日子。
我得打競爭對(duì)手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！
不賺錢，我死了你也死了，這是很簡單的道理?！?br>
重人情從不是商人本色，張勇深知如何控制好人性，以及如何掌握住員工的積極性；
也同樣深知要想馬兒跑得快，就得給馬兒吃草的道理。
不考慮現(xiàn)實(shí)，高速擴(kuò)張門店
海底撈的員工即使工作熱情一直都在，但也抵不住海底撈門店擴(kuò)張的速度。
海底撈的擴(kuò)張速度很快，一年之間擴(kuò)張500多家，可是大幅擴(kuò)張門店的背后卻帶來嚴(yán)重的管理問題。
海底撈不斷擴(kuò)張門店，人才儲(chǔ)備很容易跟不上，這也成了海底撈最大的難題。
海底撈向外界公開過，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的店長接手新門店后，該店的正常運(yùn)營最少得3個(gè)月內(nèi)，而在這期間就不得不壓榨老員工的工作量。
同時(shí)老員工還要頻繁換崗去教新員工，很容易造成老員工身心疲憊。
海底撈即使快速培訓(xùn)出來新員工，但新員工由于缺少更多的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)不了職位，以及加上嚴(yán)格的考核機(jī)制，最終不得不離職。
海底撈離職員工中占比最多的員工就是3個(gè)多月的中層員工，這也很容易導(dǎo)致中間員工出現(xiàn)斷層的現(xiàn)象。
老員工頻繁換崗，新員工離職率太高，而此時(shí)海底撈老總張勇卻絲毫沒有停止門店的擴(kuò)張。
他反而不考慮現(xiàn)實(shí)情況，實(shí)行大規(guī)模擴(kuò)張門店的計(jì)劃，這也很容易導(dǎo)致海底撈在門店管理上出現(xiàn)大問題。
海底撈的食品安全管理曾頻頻登上過熱搜。
2021年10月21日，海底撈因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者保質(zhì)期的食品、食品添加劑而被上海市寶山區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款2萬元。
海底撈的后廚管理頻頻爆出問題，杭州市場監(jiān)管局通知海底撈，海底撈一家分店使用的筷子已被檢測出大腸菌。
所謂大腸桿菌就是依附在碗筷上的微生物，究其原因就是滅菌過程不符合標(biāo)準(zhǔn)。
海底撈出問題的不只在后廚管理上，顧客的消費(fèi)體驗(yàn)也大大降低。
因?yàn)楹５讚频目己思兛款櫩头坡?，很多員工為了提升門店翻牌率，從而忽視消費(fèi)者體驗(yàn)，遭到顧客頻頻吐槽服務(wù)態(tài)度差。
有網(wǎng)友直接吐槽：
“這是一家假海底撈吧？服務(wù)差到爆…… 服務(wù)的姐姐的態(tài)度很強(qiáng)勢…… 這不是在趕人走嗎？” “服務(wù)很差，大堂經(jīng)理都不知道怎么當(dāng)上的…… 誰來海底撈不是為了服務(wù)？這家店給不了你想要的服務(wù)” “這是我吃過服務(wù)態(tài)度最差的一家海底撈…… 還碰巧撞見有服務(wù)員上完廁所沒洗手” “吐槽一下訂餐電話，語音機(jī)器人，既別扭又溝通困難。 后來轉(zhuǎn)人工，態(tài)度傲慢，這個(gè)不行那個(gè)不行，顛覆了海底撈在心目中的形象”。
張勇面對(duì)管理制度問題時(shí)，也曾屢屢公開表示過：“無論上市前還是上市后，內(nèi)部管理問題始終存在。
我其實(shí)一直在公共場合強(qiáng)調(diào)海底撈管理弱的方面。
但是因?yàn)檫^去幾年業(yè)績太好，管理的問題被掩蓋了?！?br>
張勇即使出面表態(tài)，但是卻不妨礙他的一意孤行。
他不但不重視門店的管理、人員的儲(chǔ)備，甚至在疫情期間更是盲目大搞門店擴(kuò)張。
也許是這次門店的關(guān)閉，造成海底撈損失慘重，讓張勇更真實(shí)感受到獨(dú)斷專權(quán)的危害性。
他開始反思盲目自信造成的后果，并承認(rèn)是自己錯(cuò)了。
海底撈問題頻頻出現(xiàn)，這次又因疫情導(dǎo)致300多家門店被關(guān)閉。
海底撈還能不能撈動(dòng)？對(duì)此，你怎么看？
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