凍肉返鮮，姜末腌（廚房便利貼）
國家烹調(diào)高級技師張亮
買回的鮮肉如果吃不完，人們往往會選擇冷凍保存。凍肉不易變質(zhì)，但是，味道通常沒有新鮮的肉鮮美。如何才能改變這一情況呢？
最簡便的方法是，用生姜末腌一腌。炒菜前，將解凍好的肉切片或切塊，把生姜切末灑入肉中，均勻攪拌，腌制10分鐘左右再炒即可。這是因為生姜中含有生姜蛋白酶，可以使凍肉等吃起來更鮮嫩。生姜作為一種藥食兼用蔬菜，還具有解毒殺菌的功效。
有些人不喜歡吃姜，可以把凍肉放在生姜水中化凍，也可使肉回復(fù)其固有的鮮香醇美味道。制作生姜水很簡單，只需把姜切成碎末，再放到浸泡凍肉的冷水盆中攪拌均勻即可。
需要提醒的是，給凍肉解凍一定要用冷水，否則蛋白質(zhì)等營養(yǎng)容易流失。
