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一到夏天，天氣很熱的時候，我就就好想吃點辣的，開開胃。辣子雞，也是經(jīng)常翻盤的一道菜，但我家的辣子雞做法肯定不正宗，因為這只是南方人吃辣的簡易版辣子雞。但因為食材好，雞肉腌制得當，做好的辣子雞也是香氣誘人，雞肉緊致彈牙，微微的辣，夏天吃正合適。

1只（凈重1500g）、鹽15g、蛋黃1個、淀粉15g、獨蒜2個、姜1小塊、蔥1小把、八角3個、干辣椒30g、食用油適量

1. 選擇適合炒的三黃雞，剁小塊，將雞肉洗凈，雞油也去除。

2. 雞肉放入碗中，加入雞肉重量1%的鹽，抓勻，加入一個雞蛋黃，繼續(xù)抓勻，這樣處理過的雞肉吃起來更有味道更香。

3. 雞肉里加入淀粉，繼續(xù)抓勻，這樣炸出來的雞肉不容易變老。

4. 再往雞肉里下油，繼續(xù)抓勻，腌制半個小時。

5. 獨蒜去皮切成蒜蓉，姜洗凈切碎。

6. 蔥洗凈，切成蔥段。

7. 準備好八角，干辣椒剪碎。

8. 熱油，待油溫升得足夠高時，才下雞肉塊。

9. 分幾次，用中小火將雞肉炸至金黃。

10. 另起一鍋，下一點點油，下蒜蓉與姜粒，小火煸炒出香味。

11. 加入辣椒碎與八角，炒出香味。

12.  下炸好的的雞肉，繼續(xù)用中小火翻炒3分鐘左右，將辣味炒入雞肉里。

13. 家里若有熟花生米與熟芝麻，可以加入混炒，味道更香，出鍋前可以加入蔥段調(diào)味，熄火即可食用。

能吃的辣的，可以再多下點干辣椒。