酒香鳳爪

材料：雞爪、啤酒、辣椒醬、紅燒醬油、料酒、姜片、冰糖、雞精

做法：

1、雞爪去指甲、清水洗凈瀝干備用；

2、熱鍋，倒入適量油，小火炒香料，放入姜片、辣椒醬炒香，中火，放入雞爪，倒入紅燒醬油翻炒；

3、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；

4、倒入啤酒，沒過雞爪，大火燒開，最后小火燜煮40分鐘左右；

5、放少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

姜拌鳳爪

材料：

主料：雞爪

輔料：姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、八角和桂皮

調(diào)料：料酒、醬油、生抽、鹽、糖、五香鹵水汁、蠔油

做法：

1、把治凈的雞爪放入冷水鍋里，煮開便撈出來沖洗干凈，瀝水待用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、八角和桂皮爆香，在倒入雞爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入醬油、生抽、鹽、糖和五香鹵水汁，炒至上色再摻入適量清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至汁干時才放入蠔油，快速翻炒至鍋里的汁變濃稠，撒入小蔥節(jié)便起鍋裝盆，即成。

壓鍋稀溜火巴

材料：

主料：雞爪20只、水發(fā)雪豆

調(diào)料：

辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯

制法：

1、把雞爪20只入沸水鍋（放一點老抽）     煮一下?lián)瞥觯俜庞湾伬镎ㄖ辽S，倒出瀝油。

2、取高壓鍋下調(diào)料（辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量），摻入適量鮮湯，放入雞爪，壓10分鐘后再離火燜一下待用。另把水發(fā)雪豆用高壓鍋壓。

3、出菜時用較小的高壓鍋，舀取適量壓好的雪豆裝入鍋內(nèi)墊底，再舀入壓好的雞爪和湯汁，上火稍壓，即可上桌。

特色：

最近幾年，成都很流行稀溜（火巴）這道菜，其實它就是以雞爪為主料，經(jīng)過鹵制后再燒制成菜，常做成麻辣、香辣口味。這里將雞爪炸后，再加多種調(diào)料壓制，并輔以雪豆，成菜口味非同一般。

拌養(yǎng)生烏雞爪

材料：

主料：速凍烏雞爪5只。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。

制作步驟：

1、速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控凈水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻；

2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。

特色：

此菜屬于改良版的泡椒鳳爪，首先將原料換成了更有營養(yǎng)價值的烏雞爪，然后根據(jù)江浙滬地區(qū)客人的口味，減少了部分麻辣度，為了凸顯這一特點，用紅酒杯搭配裝盤，讓客人一目了然。

雙味鳳爪

原料：

白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量

制法：

1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水后，也切成條。

2、把黑土雞爪和白花藕條納盆，加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻了裝碗。另將白土雞爪納盆，加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻了裝碗，最后把兩種雞爪同拼在一起端上桌。

特色：

此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。

泰汁去骨鳳爪

原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。

制法：

1、將去骨鳳爪治凈；

2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時，裝盤即可。

點評：

鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳爪，給顧客帶來口感上的時尚感和新鮮度。

自制泰汁的制法：

將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開，放入機器中打碎即可。

鹽幫黑鳳爪

材料：

主料：黑鳳爪

調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。

味型：咸鮮微辣

制作：

1、 先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤中；

2、 取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一起，混合均勻；

3、 待料拌均勻后可將汁淋在裝盤內(nèi)。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

食療功效：

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養(yǎng)顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

骨香風(fēng)味爪

材料：

主料：美國大鳳爪300克。

盤飾：薄荷葉一片，繡球花一朵。

輔料：

蒜130克，小米椒150克，泡椒50克，礦泉水500克，生抽700克，味精50克，陳醋250克，白醋250克，姜30克，香菜頭150克，小蔥頭100克，小金桔3個。

做法：

1、鳳爪自然解凍然后飛水去腥。

2、鍋里加入水，然后下鳳爪和白醋，燒開后關(guān)火加上蓋子燜10分鐘。

3、將燜好的鳳爪加入冰水中去小骨，然后對破切開放入調(diào)味料里面，浸泡五小時即可。

口味：

咸鮮微辣。

剁椒鳳爪

材料：

主料：進口鳳爪300克。

輔料：棕葉2張 傘簽1只。  

調(diào)料：

自制剁椒50克 鹽3克 味精5克 白糖2克 花椒油2克 香油2克 紅油2克 老干媽辣醬30克。

制作：

1、進口鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味料拌勻，放在棕葉上調(diào)入剁椒。

2、在棕葉接口處插上傘簽即可。

出品誤區(qū)：

鳳爪煮制時火候控制不當(dāng)，調(diào)味不正確等。

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