農(nóng)夫口味雞
主料：清遠(yuǎn)雞一只（1200克）。
配料：老姜50克切片，酸藠頭30克，剁辣椒50克，蒜頭30克，小米椒20克。
調(diào)料：鹽25克，雞精10克，味精5克，胡椒粉5克，高湯200克。
制作方法：
1.將清遠(yuǎn)雞宰殺去掉內(nèi)臟，清洗干凈。
2.雞砍成2：5厘米左右的小塊，放入器皿內(nèi)。
3.將調(diào)料均勻撒在雞塊上。
4.將姜片、酸藠頭、蒜頭、小米椒依次放在雞塊上，再放入剁辣椒、淋入高湯,上電磁爐用火鍋模式煮15分鐘即可。。
特點：雞肉鮮嫩、酸辣開味。
注意事項：一定要選用清遠(yuǎn)雞。
鼎呈吉祥
主料：寄養(yǎng)水魚1500克 驢皮150克。
配料：小米椒125克 姜200克。
調(diào)料：鹽6克，味精8克，醬油7克，蠔油16克，胡糊粉5克。
制作方法：
1.水魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，砍成14塊待用。
2.驢皮燒毛洗凈放入鹵湯中壓制8分鐘改刀條狀待用。
3.鍋上火下茶油七層熱下入姜煸香，放鹽、小米椒。
4.水魚爆炒至表面金黃，放入醬油上色。
5.下入驢皮，放耗油翻炒下入高湯2勺、味精，煨制至原材的膠質(zhì)出后收汁，下胡椒粉，裝碟即可。
特點：膠香味濃。
注意事項：最后煨制要用慢火，煨出原味。
鋼盆魷魚
主料：魷魚700克。
配料：韭菜150克，鮮碎紅椒200克，姜米、蒜米各10克，蔥2克。
調(diào)料：燒雞公30克，味精、雞精各3克，蠔油、醬油、蒸魚豉油、白酒、陳醋各5克，孜然10克，大豆油300克。
制作方法：
1.魷魚加陳醋，白酒焯水。
2.熱油下鍋，下姜蒜米、孜然爆香魷魚，入紅椒翻炒。
3.入調(diào)料翻炒均勻。
4.出鍋放入鋪好韭菜的不銹鋼鍋內(nèi)，放蔥花即可。
特點：鮮香可口，回味十足。
注意事項：魷魚一定要加陳醋焯水，去掉腥味。
水煮青椒
主料：特選季節(jié)性優(yōu)質(zhì)青椒400克。
配料：蒜籽20克。
調(diào)料：鹽、雞粉各5克。
制作方法：
1.將青椒過8成油溫炸制起虎皮撈出放入冰水中。
2.將青椒把皮撕去，再用牙簽把辣椒劃開。
3.鍋上火放豬油下拍蒜籽與辣椒一起炒半分鐘。
4.放鹽，及少量雞粉調(diào)味，放60克左右的水煮2分鐘起鍋即可。
金香豆腐
主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。
配料：西蘭花50克。
調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作方法：
1.干黃豆泡水8-10小時，打成豆?jié){過濾，雞蛋打撒入盆，放入豆?jié){，一起攪拌均勻后放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出，切成6厘米大小三角豆腐塊待用。
2.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。
3.西蘭花焯鹽水備用。
4.將高湯和金瓜汁和胡蘿卜汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調(diào)好味。
5.用濕淀粉勾好芡，淋點明油后，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
特點：色澤金黃，成菜美觀 豆腐細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。
東安雞
主料：母雞750克。
配料：小米辣椒30克、生姜80克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。
調(diào)料：東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克。
制作方法：
1.將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。
2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片。
3.將雞肉切成塊，三根手指大小。
4.炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。
5.加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。
特點：壯腰健腎，氣血雙補(bǔ)。
注意事項：一定要選用米醋。米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。
撈汁牛百葉
【主料】牛百葉600克 萵筍絲200克
【配料】朝天椒米 蔥花 蒜茸 姜米 干辣椒粉
【調(diào)料】鹽 味精 雞精 蠔油 生抽 蒸魚鼓油 辣鮮露 蔥油
【制作流程】
1、先將牛百葉改刀切絲，萵筍切絲備用；
2、 凈鍋放油燒熱，放入蒜茸，蒜米，干辣椒粉煸香放入清水調(diào)味熬制成撈出；
3、 把萵筍絲放鹽過水墊底；
4、 牛百葉過水放入撈汁回鍋燒至入味；
5、 放蒜茸，朝天椒米，蔥花淋蔥油即可。
鵪鶉蛋燜仔排
【主料】仔排500g 鵪鶉蛋20個
【配料】青椒段20g 尖紅椒段20g
【調(diào)料】 鹽5g 味精2g 雞精3g 蠔油5g 生抽15g 醬油5g 姜3g 黃酒10g 香葉2片八角2g 桂皮2g 干黃椒8g 冰糖5g 小蔥2根 色拉油60g 香油2g
【制作流程】
1、先將鵪鶉蛋放冷水鍋中煮開，小火煮熟，冷水沖一下，剝?nèi)ネ鈿ご茫?br>2、將排骨剁成2.5厘米，放入鍋中，放入黃酒過水，去除泡泡，倒出瀝干水份，凈鍋放油，下入姜片、八角、桂皮、黃干椒、排骨煸香，調(diào)味，放入清水燜制30分鐘選出底料備用；
3、鍋內(nèi)放油燒至6成油溫，將鵪鶉蛋炸至金黃色倒出，再倒入做好的排骨，放入鵪鶉蛋燜至入味，大火收汁，下入青紅椒段，淋香油即可出鍋。
