說起包子，大多數(shù)人還是喜歡吃肉包子吧！因為肉吃起來更香，更過癮。雖然現(xiàn)在的人不缺肉吃，但每天都要吃肉，包子也不例外，也要吃肉包子。特別是那種肉餡吃起來鮮嫩多汁的鮮汁肉包，還有灌湯包，那真是吃起來好吃得沒有朋友。包你吃一次就會愛上它。
包子里的湯到底是怎么來的呢？和面和發(fā)面的具體方法和步驟在這里就不多說了，我前面的文章都有詳細寫到。但這里有個重點需要敲一下手機的是蒸包子的包子皮不要發(fā)得太泡，有太多氣孔湯都被包子皮吸掉了。好了，重點來了，一般的人我們可不會把這些秘方隨便告訴的哦。
方法一：熬豬皮凍，拌入肉餡包制包子?？梢宰龀鰸鉁墓鄿?。
鍋中放入洗凈的豬皮，加入姜蒜，五香粉，料酒煮半小時，然后切成小塊，放入料理機里，加入適量的水打成糊狀，再全部倒入鍋中煮10分鐘，煮好后倒進容器里，放涼后放入冰箱冷凍成糕狀，就可拌入調(diào)好的肉餡，皮凍和肉餡的比是1:1。
包入包子皮，經(jīng)過高溫蒸制，豬皮凍會融入到肉里，附在皮中，咬一口，湯汁滿嘴流，粘稠香濃，好吃到爆，完全不會膩人，誰吃誰知道。雖然制作皮凍有些麻煩，但決對你去折騰，因為太好吃了。
制作灌湯包還可以用死面皮，也就是類似餃子皮，不用醒發(fā)的面皮，直接上鍋蒸，從外面還可以直觀的看到里面包的一包誘人的湯汁哦。
方法二：相比方法一更簡單。想要做出汁多香濃的鮮肉包，我們買的肉必需肥肉偏多，肥肉比例更多，做出來的肉餡吃起來會更油潤更香。千萬不能選擇太瘦的肉，不然口感會比較柴。瘦肉和肥肉的比例一般是3:7或者可以調(diào)到2:8。根本不用擔(dān)心太肥了，肉餡加入多種配料香料調(diào)制好后，包在包子里同樣很香，肥肉就會流出油潤誘人的湯汁。
小貼士：
我一般用第二種方法，省事快捷還好吃。但朋友們需要注意的是做有湯汁的包子，面皮一定不能發(fā)得太大，不需要像其它包子發(fā)到1.5倍大，只要稍有一點發(fā)動就可以開水上鍋蒸了。不然湯汁都會被皮吸掉了。所以有湯汁的包子也要趁熱吃，冷了就沒有湯了，也會被皮吸走。
兩種方法做出來的口感都不錯，如果肉餡是肥肉偏多建議采用第二種方法，如果肥肉偏少可以選擇方法一，偏喜歡吃瘦肉的也可選擇方法一。
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