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一提起周黑鴨，絕味鴨脖，美食君就能想起在漆黑的深夜，一個(gè)人舒服地窩在沙發(fā)里，煲劇啃鹵味的畫面，絕對(duì)是“神仙與眷侶，美女（帥哥）配鴨脖”，哈喇子直流！

可市面上的鹵味，好吃和衛(wèi)生很難兼得。在家自制，食材新鮮靠譜，干凈衛(wèi)生，更重要的是鹵汁一出，獲益頗豐，論鴨脖，鴨掌，鴨翅，鴨架，鴨胗......一鍋搞定，一應(yīng)俱全。

（有鴨必鹵）

香 辣 鴨 脖

鴨脖/干辣椒/花椒/桂皮

香葉/八角/蔥姜蒜

老抽/生抽/鹽/糖/油

1. 鴨脖撕膜，浸泡一小時(shí)后洗干凈。

2. 干辣椒切段，姜切片，蔥切蔥花。

3. 鴨脖冷水下鍋，加熱至水沸后再煮2分鐘。

4. 撇去浮沫，撈出鴨脖，瀝干備用。

5. 鍋中加入油，油熱后加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片、蒜和蔥花翻炒。

6. 加入清水（鹵水的水量），以沒過鴨脖為準(zhǔn)。

7. 放入香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽和糖。

8. 大火將鹵汁燒開，燒開后將鴨脖放入鹵汁中，中火鹵煮30分鐘。

9. 將鴨脖撈出風(fēng)干，鹵汁晾涼。

10. 鴨脖放入鹵汁中，浸泡5~6小時(shí)（一晚上更佳），鹵完后的鴨脖撈出瀝干，切段即食。

正所謂“心急吃不了好鴨脖”，剛出鍋的鴨脖還沒能“喝足”鮮辣的鹵汁，待浸泡一宿后，不論是煲劇零食還是宴客前菜，啃的才叫一個(gè)過癮！

取食一段，竭盡所能地啃完肉后，又吮吸浸入骨中的鹵汁，若是再配上一打啤酒，真是一臉滿足一臉醉。

1. 鴨脖的處理 —— 手撕不掉的筋膜可以借用剪刀處理。

2. 鹵汁配料 —— 如果喜歡口味濃重一些，可以多加一點(diǎn)香辛料和辣椒，也可以直接買鹵料包直接放入燉煮。

3. 鴨脖的儲(chǔ)藏 —— 吃不完的鴨脖要蓋好保鮮膜放入冰箱，天熱務(wù)必盡快食用。