激增心臟病癌癥風(fēng)險日食3根香腸易早死

　　食早餐叫一份雙腸蛋，食午餐點(diǎn)一個煙肉沙律，到下午茶時間吃一個火腿公仔面，晚餐時開罐午餐肉拌飯……如果你每天有這樣的飲食習(xí)慣，那么你就是在自掘墳?zāi)埂Ｒ粋€追蹤歐洲10國近45萬人長達(dá)12.7年的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，日食多于三條香腸的加工肉，會大增心臟病、癌病和早死風(fēng)險，而每30個早死的人就有一個是多食加工肉所致。為免患危疾早死，研究員建議每天只能進(jìn)食少于20克的加工肉，即約一片煙肉的份量。

　　這項牛津大學(xué)有份進(jìn)行的研究，在《英國醫(yī)學(xué)委員會醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表。研究追蹤英國、法國、意大利、荷蘭、德國、希臘、西班牙、瑞典、挪威和丹麥10國近45萬人的飲食習(xí)慣和健康狀況，由35歲至70歲，平均跟進(jìn)12.7年。

　　追蹤歐洲45萬人12年

　　在追蹤期內(nèi)，研究對象中有9,861人死于癌癥，5,556人死于心血管疾病，1,068人死于唿吸系統(tǒng)疾病。研究員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)中早死、死于心臟病和癌癥風(fēng)險，都與加工肉食量有關(guān)，食得越多，死亡風(fēng)險越高；多食加工肉（每日多于160克，約三條香腸）的人在跟進(jìn)期內(nèi)的死亡風(fēng)險，比少食加工肉（每日少于20克，約一片煙肉）的人高44%，死于心臟病風(fēng)險高72%，死于癌癥風(fēng)險高11%。

　　研究亦發(fā)現(xiàn)，多食香腸等加工肉的人，生活習(xí)慣也比較不健康，他們少食蔬果、多吸煙、飲酒和不運(yùn)動。但研究員指，即使撇除這些不健康因素，食加工肉仍有害健康，增加早死風(fēng)險。

　　領(lǐng)導(dǎo)研究的瑞士蘇黎世大學(xué)教授羅斯曼說：「食加工肉越多，因癌癥和心血管疾病早死的風(fēng)險也越大。整體來說，我們估計如果人們每日食少于20克的加工肉，每年早死數(shù)字會減少3%?！?/p>

　　研究員相信，加工肉有兩宗罪，第一是高脂高鹽。由于加工肉通常混合不宜散賣部位的肉制造，脂肪含量特別高，部份莎樂美腸（salami）脂肪量高達(dá)50%，當(dāng)中含有很多會阻塞血管的壞膽固醇。高鹽增加心血管疾病風(fēng)險，則早已是醫(yī)學(xué)界共識。

　　煙熏鹽腌防腐劑致癌

　　加工肉第二宗罪，是無論煙熏、鹽腌或用硝酸鹽類防腐劑，過程都會制造致癌物。去年有研究就指，日食50克加工肉，患癌風(fēng)險高1/5。世界癌癥研究基金的研究也發(fā)現(xiàn)，食加工肉會增加腸癌風(fēng)險。

　　羅斯曼說，肉食給人體提供鐵質(zhì)等重要營養(yǎng)，完全戒掉不好，關(guān)鍵是要適量，歐洲10國研究就發(fā)現(xiàn)，日食少量肉，包括加工肉，對健康有一定好處。

　　英國心臟協(xié)會營養(yǎng)師柏克說：「作為均衡飲食的一部份，紅肉是仍可食的，選擇食較瘦的部位、用烤制之類較健康方法煮食，可助心臟健康。如果你食大量加工肉，就要嘗試改變飲食習(xí)慣，改從雞、魚和豆類攝取蛋白質(zhì)?！褂┌Y專家西科拉認(rèn)為均衡飲食最重要：「食個煙肉三文治，是不會殺死你的，當(dāng)然不能每天食四個煙肉三文治，食足一世。」

　　致癌飲食一覽

　　紅肉

　　腸癌、胃癌

　　加工肉

　　腸癌、胃癌

　　高鹽食物

　　胃癌、鼻咽癌、食道癌

　　煙熏食物

　　食道癌、肝癌

　　燒烤食物

　　胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌

　　高脂食物