豆腐是個神奇的食材，怎么做都好吃，只要足夠鮮嫩柔軟，哪怕一點(diǎn)兒鹽巴一點(diǎn)兒小蔥，都可以成就一道著名涼菜“小蔥拌豆腐”。當(dāng)然，有人吃喜歡“豆腐刺身”，有人想喜歡吃煎烤豆腐，有人則喜歡紅燒或者糖醋，君子各有所好吧。我對豆腐最深刻的印象在于每一個童年的冬季，外婆從南方搬到北方以后就養(yǎng)成了“囤積大白菜”的好習(xí)慣，于是，每周4次都會出現(xiàn)白菜燉豆腐這道菜。搞得我幼小的心靈受到了極大沖擊，一度以為北方的冬天是不是只能吃這兩樣食材了（當(dāng)然肯定不是）。

我做豆腐的方法也都是按照兒時的味道來的，偏北方風(fēng)格多一些，自然用北豆腐也多一些。給樓主四個做豆腐的菜譜可以嘗試 ，糖醋豆腐、金沙豆腐、麻婆豆腐、豆腐漢堡，看看喜歡哪一個吧。以后再有什么鐵板煎豆腐、肉末蒸豆腐，我再來回來更新好了（如果能記得的話……）

“糖醋菜”的做法講究先油炸后裹汁，用高溫油炸裹了面糊的肉類，食材的湯汁被鎖死在面殼以內(nèi)，再佐以調(diào)配好的“糖醋汁”，讓食物從入口到入肚的過程中呈現(xiàn)出層層疊加的美好滋味。為了適應(yīng)家庭廚房，咱還得來個簡單實用的方法，番茄醬+糖+醋+鹽+水或者醬油+糖+醋+水，總之，酸甜咸三種味道俱全就行。然后，我們試了試照燒汁，它本身就有醬油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可調(diào)配一碗“糖醋汁”，感覺又簡單了一些。

食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小蔥 2-3根

調(diào)味：照燒汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）

1、備菜：將豆腐切成0.5厘米的厚片，用廚房紙吸干表面水分，蔥花切碎，備用。

2、油煎：油熱到8成后將豆腐依次下鍋，改小火煎至兩面金黃，拿出吸油。

3、調(diào)味：2勺照燒汁+1勺香醋+淀粉+水混合，攪拌均勻調(diào)一個醬汁。

4、上色：鍋中留底油加熱，放入豆腐后倒入醬汁，大火收汁后盛盤，撒上芝麻和蔥花。

年前老媽的朋友特意從廣西給我們郵寄了咸鴨蛋，于是就嘗試做了這道金沙豆腐。少油少鹽不說，還不會浪費(fèi)鴨蛋白，把豆腐的鮮嫩和鴨蛋黃的香味完美的融合在一起。操作有點(diǎn)兒簡單，直接上圖和視頻吧。

食材：南豆腐 1塊、肉餡 100克

調(diào)味：姜 1塊、咸鴨蛋 2個、香蔥 2根

1、備菜：把香蔥切末，姜塊去皮切絲，咸鴨蛋取出蛋黃碾碎，蛋白切碎備用。

2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盤子中，用刀劃成小塊兒。

3、炒制：熱鍋熱油，放入姜末和肉末，不斷翻炒至變色，轉(zhuǎn)中火。

4、炒沙：放入碾碎的蛋黃，中小火慢慢翻炒，大約1分鐘等待蛋黃起沙冒泡。

5、燉煮：倒入1碗水，轉(zhuǎn)大火煮開后，再放入豆腐塊和鴨蛋白用中火燉煮。

6、勾芡：燉煮5分鐘以后，倒入一些水淀粉，輕攪勾芡，關(guān)火盛出，撒一把蔥花。

麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點(diǎn)：“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”。要真的追求正宗，這道麻婆豆腐的講究可以是很多，有五個基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，這是川菜的共同特點(diǎn)；第二、用牛肉末，特別是切細(xì)的牛肉，配上青蒜才是上選；第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有“麻子”了。不過，既然是家常菜，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必過于糾結(jié)正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。

食材：豬肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根

調(diào)味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

1、備菜：豆腐切成1厘米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水淀粉。

2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。

3、炒底：炸一點(diǎn)兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。

4、燒制：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。

5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水淀粉，再次煮開關(guān)火，撒蔥花即可。

這是我自己瞎弄出來的一個半成品，不過油煎過的豆腐和肉餡還都是挺好吃的，雖然賣相上失敗了，但味道是成功的。（食材太簡單了，就是豆腐和肉餡，就直接上做法了）

1、備菜：大蒜和小蔥都切末，分開放置；北豆腐切約1cm的厚片，備用。

2、調(diào)餡：把蒜末、蔥末和雞蛋放入肉餡中，倒入醬汁和麻辣汁，攪拌均勻，使其上勁。

3、煎豆腐：冷鍋倒油，小火加熱，放入豆腐片，煎至兩面金黃，取出控油。

4、煎肉餅：去肉餡用手揉成圓團(tuán)，然后輕輕按扁，放入油鍋中煎至表面焦黃，取出控油。

5、擺盤：按照漢堡包的樣子，豆腐+肉餅+豆腐+肉餅+豆腐，撒上一把蔥花，即可完成。

先這么多吧，以后再想到了還可以更新，如果樓主試驗了，記得給我一個反饋哈~

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