小Q哥以前在部隊(duì)的時(shí)候，最?lèi)?ài)吃的便是“大排”?？赡苁悄贻p吧，饞肉饞的很。如今，吃大排的興趣不太高了，但做大排的興趣還是非常高?？傁胫?，這么好吃的大排，孩子應(yīng)該很愛(ài)吃。
小Q哥甚至找到了當(dāng)年炊事班的戰(zhàn)友，詢(xún)問(wèn)大排的制作方法?？上?，都說(shuō)“大鍋灶”和小灶制作方法不通用的。換句話(huà)說(shuō)，部隊(duì)的大排，我在家里是做不出來(lái)了。
經(jīng)過(guò)不斷的尋找，今天終于找到一個(gè)大排制作的極品方子。經(jīng)過(guò)小Q哥試做，嘿嘿，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，燒出來(lái)的大排非?！爸苯印保浅Ｊ軞g迎哦。
給年輕力壯的小伙子，來(lái)上一份，效果杠杠的。
原料：
大排；
（大排是讓菜市場(chǎng)肉鋪老板給切好的?；丶遥约簺](méi)法切）
蔥結(jié)；
蒜瓣；
姜片；
生粉；
料酒；
生抽；
老抽。
制作：
1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；
用刀背剁肉的伙食團(tuán)長(zhǎng)們，請(qǐng)注意安全，剁的時(shí)候不要舉太高（怕傷人），不要用力過(guò)猛（和捶背一個(gè)理，輕輕捶幾下意思一下就得了）。
3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片、蔥結(jié)，拌勻，如果有閑心，可以給肉輕輕揉搓1-2分鐘，讓佐料充分進(jìn)入大排內(nèi)，腌上10分鐘。
4、準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。（如果是新手，這一步可以省略沾淀粉。純大排入鍋炸，更安全，也不容易糊。）
5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開(kāi)水，蓋上蓋子，小火半個(gè)小時(shí)即可。
6、半個(gè)小時(shí)侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話(huà)，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開(kāi)大火將湯汁收干即可。
注意：燒菜不可離人，以免湯水燒干。
