你家餐桌上，有沒有這么一只油光水滑的雞？
白斬雞，又名白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。始于清代民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
白斬雞作為一道經(jīng)典粵菜，必須得'嫩’'脆’'滑’'彈’才算工藝。下面小編就帶大家來看看白斬雞的具體做法。
?『白斬雞』
清遠(yuǎn)雞／三黃雞半只
姜一塊
蔥2根
香菜1根
料酒2湯勺
胡椒粉半湯勺
糖半湯勺
鹽1湯勺
香油少許
冰水（重要）1大瓶分兩次用
1、所有材料洗干凈晾干。
2、放蔥結(jié)料酒煮水。水高度要沒過雞，盡量多點(diǎn)為好。
3、水稍微沸后調(diào)中火，抓著雞腿放入5秒后提起再放入，重復(fù)3次。
*切勿大沸
4、立馬拿出把雞放入冰水冰一會(huì)。
*第一次冰水是防止雞皮煮制過程中損壞
5、過完冰水后再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒后關(guān)火浸25～30分鐘。
*請(qǐng)計(jì)時(shí)并切勿開蓋
6、這段時(shí)間做姜蔥汁，姜削皮切片后用刀背捶碎，姜成蓉后用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓姜蓉干燥。
*干燥的姜蓉可以避免姜味太濃太沖，水分過多對(duì)后面的澆油會(huì)有影響
7、蔥切蓉，香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤。
8、把姜蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻。
9、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用。
10、雞煮熟后筷子插入雞腿多肉位置，能輕松插入不出血即可。
11、取出立刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻，冷卻后晾干水表面刷一層香油提香和避免風(fēng)干。
*肉一定要完全冷卻，肉不完全冷卻切的時(shí)候會(huì)散而且皮不'脆’肉不'彈’
12、雞切塊，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了。
?『小技巧』
●3分手藝7分雞，做這道白斬雞最好選擇好雞肉
●浸雞肉的湯不要浪費(fèi)，可以勾芡加冬瓜做湯。
以上就是為大家分享的白斬雞做法，感謝您的閱讀和支持！如果你有更好的做法想要分享，歡迎評(píng)論留言，一起相互學(xué)習(xí)，交流下廚心得！
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