生活了幾十年的老昆明人，從小吃菌子長大，曾經(jīng)漫山遍野地跟著家里的長輩撿菌，那種既快樂又難得的成就感，讓我的童年充滿了幸福感。
記得小時(shí)候，家里貧苦，爺爺靠撿菌供我上學(xué)，起早貪黑，就為了撿那清晨最鮮的菌。時(shí)間悄然流逝，我漸漸長大，爺爺慢慢變老，那一抹最鮮的菌的味道，至今讓我回味。
作為一個(gè)資深吃貨云南人，想在這里介紹一下云南人吃菌的方法和體驗(yàn)，方便大家參考。
干巴菌
干巴菌一般用大蒜和青椒素炒，一定不能放肉，干巴菌獨(dú)有的香味是非常鮮美的，市場(chǎng)價(jià)也一直位居高不下。
松茸
松茸一般用來燉雞燉排骨，還可以燒烤，蘸芥末和海鮮醬油，這里要說一下松茸是本身味道比較重的菌子，和其他菌子煮火鍋的時(shí)候輕松搶味。
雞樅
雞樅分兩個(gè)類別，獨(dú)雞樅（一長長一個(gè)），窩雞樅（一長長一堆），獨(dú)雞樅的口感甩窩雞樅幾條街，當(dāng)然價(jià)格也高很多，不過近幾年是越來越少了，雞樅也是素炒，非常鮮甜，另外雞樅還可以燒湯，簡單的油鹽，起鍋后撒一把蔥花，真是鮮到?jīng)]朋友。
鮮牛肝菌
鮮牛肝菌塊頭大，肉厚實(shí)。仔細(xì)聞會(huì)有獨(dú)特如杏仁的香氣?？诟幸彩酋r嫩爽滑，而且能夠治手腳麻木，相信很多云南的朋友都陪長輩去山里摘過。鮮牛肝菌做法也簡單，爆炒最香，燉煮最滋補(bǔ)，屬于怎么做，都好吃。
青頭菌
青頭菌的吃法最多，市場(chǎng)上也最常見，可用青椒素炒，可用芹菜作輔料煮湯，還有些用酸菜煮湯，還有一個(gè)吃法要重點(diǎn)推薦：燒烤！選青頭菌骨朵（也就是菌傘沒開的那種），去菌把，直接放在梨碳火上烤（只有梨碳烤出來的才好吃??！煤炭烤出來有怪味，鐵板電熱管就快拿遠(yuǎn)點(diǎn)吧?。陨匀鳇c(diǎn)鹽，坐等青頭菌出水，烤熟的青頭菌會(huì)在菌傘里匯很多菌水，菌水千萬別倒了，可以喝的，非常鮮美！喝完菌水就可以吃烤青頭菌了，可以蘸辣椒面或者鹵腐汁，簡直是人間美味！
菌子火鍋
云南菌子太多了，各地有各地專屬的雜菌，雜菌一般都是一鍋端，就是買一大袋里面什么都有點(diǎn)，然后用青椒炒一大盤，煮火鍋的不推薦用雜菌，因?yàn)橛行╇s菌丟火鍋里味道并不怎么樣。菌子火鍋一般都要有鍋底，多數(shù)是土雞湯，再加點(diǎn)火腿調(diào)味，味道根本不用說，誰吃誰愛！
我個(gè)人覺得，鮮牛肝菌，干巴菌，雞縱菌都是口味極佳的菌子，素炒出來那叫一個(gè)香啊！
漏說了一種做法，就是大部分的菌子都可以油炸做佐料，煮面或者拌涼菜放點(diǎn)，嘖嘖嘖！
不說了，出門在外的云南游子們，今年過年，一定回家吃菌！
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