截至2014年底，全國規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)3786家中，共有虧損企業(yè)351家，占比9.3%，行業(yè)虧損率相較2013年的8.91%進一步擴大。其中，牲畜屠宰業(yè)有137家虧損企業(yè)，同比增長12.3%;禽類屠宰業(yè)有94家虧損企業(yè)，同比增長18.9%;肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)有120家虧損企業(yè)，同比下降2.4%。在2014年很多屠宰企業(yè)的確是虧損的，并且虧損很嚴重，就連雙匯這樣的屠宰企業(yè)也在去年第三季度爆出非常不佳的業(yè)績導致股票下跌，何況其他屠宰企業(yè)呢?
世界肉類組織副主席、中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍認為，2014年屠宰業(yè)利潤下滑、虧損企業(yè)較多的原因主要是產(chǎn)能利用率低下。“規(guī)模以上企業(yè)在行業(yè)內(nèi)占比僅在20%左右，其余80%都屬于小微企業(yè)，因此相互之間爭搶原料，造成先進產(chǎn)能閑置，行業(yè)結(jié)構(gòu)性失衡。”
大家看到這個新聞，一定覺得不可思議，豬價這么低，屠宰企業(yè)天天打壓豬價，超市豬肉還那么貴，屠宰企業(yè)怎么可能虧損呢?
1.產(chǎn)能利用率低
對于屠宰企業(yè)來說，其主要成本是固定資產(chǎn)折舊和人力成本，對于一個健康企業(yè)，不可能隨便辭退員工，產(chǎn)能利用率是關鍵指標。但生豬出欄量一年四季變化很大，大部分屠宰企業(yè)都是按最大需求量來設計產(chǎn)能的，也就是說大部分屠宰企業(yè)都存在設備和人力閑置的情況，這是屠宰企業(yè)虧損的主要原因。如果我們仔細看新聞，可能發(fā)現(xiàn)雛鷹集團在開封有一個屠宰場，這幾年是連續(xù)虧損，其主要原因就是屠宰量少，產(chǎn)能大量閑置。
2、中間環(huán)節(jié)多
從豬場到餐桌，需要經(jīng)過豬經(jīng)紀、本地中介、跨地區(qū)收豬人、屠宰場、豬肉零售商，中間環(huán)節(jié)多，產(chǎn)業(yè)鏈條長，這是屠宰企業(yè)不怎么賺錢的另一個原因。我們養(yǎng)豬人賣的便宜，中間有不少經(jīng)紀人和收豬人，他們要保證自己的利潤，此外，豬肉零售環(huán)節(jié)是豬肉產(chǎn)品居高不下的根本原因。大家反過來思考，為什么中間環(huán)節(jié)需要那么大的利潤呢?因為他們的效率低，一天拉幾十頭豬，從早上忙到晚上，還需要大量的電話費和跑腿費。賣豬環(huán)節(jié)效率低，中間環(huán)節(jié)不得不保持較高利潤，否則就是賠錢。
3、屠宰企業(yè)競爭激烈
根據(jù)國家宏觀政策，要加快屠宰企業(yè)集約化發(fā)展，中小屠宰企業(yè)要么面臨倒閉，要么發(fā)展壯大。所以，屠宰企業(yè)之間競爭高度激烈，從雙匯、雨潤之間的社區(qū)店布局競爭，到中小屠宰場與行業(yè)巨頭之間的競爭，個體屠戶與屠宰場之間的競爭，下游競爭遠遠比我們想象的要距離。只要有競爭，價格戰(zhàn)就在所難免。
站在養(yǎng)豬人的角度來看待這個問題，屠宰企業(yè)不賺錢，實在是“活該”，和我們養(yǎng)豬人沒有一點關系。但是反過來思考一個問題，屠宰企業(yè)一直不賺錢，養(yǎng)豬人也很難賺到錢，我們要解決大家都不賺錢，就需要實現(xiàn)雙方共贏，那么必須要思考如何減少中間環(huán)節(jié)，如何提高效率?
解決大家都不賺錢的答案只有一個，提高效率。屠宰企業(yè)最悲哀的事情是什么?是本來計劃明天要殺1000頭豬，結(jié)果只收到了600頭，屠宰工人不可能回家休息吧，工資不能少發(fā)吧。解決供需矛盾問題，是屠宰企業(yè)提高效率，降低成本的關鍵點。我們調(diào)查了很多屠宰企業(yè)，他們需要的是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的豬源，他們也不希望豬價長期波動，我們看到一些比較大的屠宰場，都愿意出高價與周圍規(guī)模豬場合作，目的就是保持豬源穩(wěn)定，這樣他們花在收豬上面的精力和成本就降低了很多。對于收豬人，豬中介來說，也是同理，降低成本的關鍵是提高收豬效率，不能跑空車，也不能天天沒生意做，大家都希望有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的合作伙伴和豬源供應。
豬價，不僅僅是一個數(shù)字，豬價從屠宰企業(yè)到養(yǎng)豬人那里，經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，信息變得不透明，而這種不透明對雙方都帶來了不利影響。按需生產(chǎn)、按需出欄是市場恢復理性的唯一措施。我們最近在做的屠宰企業(yè)調(diào)查，也是把真正的市場需求傳遞給養(yǎng)豬人。
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