想要知道如何搭配香料，首先要了解、認(rèn)識(shí)香料，今天教大家?guī)卓畛Ｓ貌说南懔洗钆洌Ｍ麑?duì)大家有幫助。

香料分為君料、臣料、使料。

君料：在一個(gè)配方中用量比較大，比如八角、茴香、桂皮。在鹵水中的作用就是增加鹵肉的香味，臣料和使料都將圍繞這個(gè)主題展開(kāi)。

臣料：在配方中的用量略少于君料，比如丁香、香葉。在鹵水中的作用是輔助君料來(lái)進(jìn)一步增加香味。

使料：在配方中用量較少，比如陳皮、白芷、甘草、辛夷。在鹵水中的作用是去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌。

下面為大家介紹幾種家庭常用菜的香料搭配。

第一種：鹵雞腳、雞翅等香料搭配

八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)

第二種：紅燒牛肉、羊肉香料搭配

山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克，花椒10克、干辣椒10克.

第三種：家常普通雞、鴨等燒菜的香料搭配

八角3-5個(gè)、桂皮、茴香、草果、丁香、香葉、花椒10克、干辣椒10克。

下面教大家認(rèn)識(shí)幾款常用香料，以及香料的作用：

第一種：八角

作用：八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣、去腥、解膩、增鮮。

第二種：桂皮

作用：桂皮具有去腥解膩的作用，桂皮有粗和細(xì)之分，口感甘甜微辣，在燉肉或烤魚(yú)的時(shí)候可以放入一些桂皮。

第三種：花椒

作用：花椒會(huì)散發(fā)出一股清香氣味，具有去腥的作用?；ń烦云饋?lái)有一股麻辣感，能夠促進(jìn)食欲。

第四種：香葉

作用：主要作用是增香，香葉是月桂樹(shù)的葉子，在烹飪食物的時(shí)候，放入幾片香葉，可以起到增加香氣的作用。牛羊肉有一股腥味，所以使用香葉可以遮蓋該異味。

第五種：茴香

作用：小茴香主要是增香，剛投放時(shí)氣味聞似不濃，但隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，強(qiáng)烈的辛香味就會(huì)慢慢發(fā)揮出來(lái)。

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