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味型：香辣味

烹飪方法：鹵—炸—炒

主料：雞尖

輔料：干辣椒

調(diào)料：姜蒜片，胡椒粉，生抽，花椒粉，鹽，雞精，味精，白糖，香辣醬，豆瓣醬，辣椒面，花椒油，香油，花椒顆粒，鹵料：（桂皮，陳皮，八角，三奈，香葉，梔子，白寇）

一、鍋中燒水，將雞尖放入鍋中進(jìn)行簡易鹵制，鍋中放鹽，白糖，干辣椒，姜，花椒顆粒和鹵料進(jìn)行鹵制半小時后撈出雞尖備用

二、鍋中燒油，將鹵制好的雞尖，放入鍋中炸干，炸致定型撈出備用

三、鍋中放少許油，放姜蒜片，花椒顆粒炒香，放少許香辣醬（辣妹子，）倒入切好的干辣椒，放入雞尖翻炒放辣鮮露，辣椒粉炒勻，放雞精，味精，香油，花椒粉，蔥花翻炒均勻出鍋即可