茶館，是我國茶文化藝苑中充溢著世風(fēng)民俗，獨(dú)具風(fēng)格的一隅之地。
茶館歷史文化悠久，是愛茶者的樂園。茶館承載著宴飲聚會(huì)、娛樂生活、洽談生意、品談人生、休閑養(yǎng)生等功能。茶館是我國傳統(tǒng)文化的特色之一。
↑宋代的茶館
中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭。
此外，茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。
↑宋代的茶館
進(jìn)茶館既飲茶品茗，說書說唱，又觀看各種歌舞文藝表演，傾聽各種地方戲曲，邊飲邊樂，談笑風(fēng)生。茶館一隅使客人流連忘返。
茶館興盛 一千年前的宋朝人，就跟現(xiàn)代人愛喝咖啡一樣愛飲茶。
宋代都市的茶館是宋代茶文化的一種象征，而隨著宋代都市工商業(yè)的空前繁榮，茶館成為了都市人民的重要文化空間。
茶在民間的普及于宋代完成。北宋時(shí)期開封的茶館是都市上流層和下流層聚集在一起喝茶的文化場所，反映了士大夫?qū)τ谑裎幕囊环N滲透和影響。
宋代，杭州茶館稱為茶肆。從宋代開始，茶開始成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠帧ⅰ懊咳臻_門七件事”之一，“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”。
宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，是將茶葉研成末，再以開水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，這叫作“點(diǎn)茶”；宋人點(diǎn)茶，對茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。
因?yàn)閷︼嫴璧臒釔?，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫作“分茶”，是一種將“點(diǎn)茶”點(diǎn)出了新花樣的高超技藝。
↑宋代點(diǎn)茶拜師儀式共有22位弟子拜師
出色的分茶高手，能夠通過茶末與沸水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。
北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之'茶百戲’”。
↑趙孟頫摹宋畫《斗茶圖》
宋朝也流行“斗茶”，即幾個(gè)熱愛茶道的朋友，在茶館聚于一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超；據(jù)說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人。
不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛斗茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫面。
因?yàn)槭忻駩埏嫴瑁未鞘兄胁璺坏教幙梢?，就比如今日的咖啡館?！稏|京夢華錄》說，汴京朱雀門外，“以南東西兩教坊，茶皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。
↑南宋佚名《斗漿圖》
南宋也一樣，茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有廣告效應(yīng)。吳自牧的《夢粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊……
清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”。高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器，上教曲賺”。
↑趙佶《文會(huì)圖》局部圖
高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店，張掛名畫，所以吸引觀者，流連忘返。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面……
大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會(huì)聚行”的場所。此外，還有茶樓發(fā)展的特色服務(wù)。
宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。
茶館為了吸引顧客還裝飾了一些像“仙洞、仙橋 ”一類奇巧有特色的室內(nèi)飾品。根據(jù)書中描述，開封的茶館幾乎是24小時(shí)營業(yè)，連物品交易的業(yè)務(wù)也在茶館中進(jìn)行。
看過《清河上河圖》長卷的朋友應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，宋人喜歡臨河開店。行人、商客、小販、腳夫、馬車擁擠于街道，入夜之后，市井間熱鬧仍不減白晝。
茶館普及 到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。茶館業(yè)得到了較快的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也更加豐富。原因主要是民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾菜茶館(活動(dòng)場所)，茶館成了人們的首選。
明朝出現(xiàn)私家園林，張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：“崇禎癸酉，有好事者，開茶館”。
清代茶館發(fā)展成為大眾娛樂場所。京師茶館，有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。大茶館和酒樓就是現(xiàn)在的大飯店和酒樓。
清茶館無酒，店鋪里頭排列著長茶案，茶客可以自己帶茶葉，手提鳥籠，入座買水。園林茶館多設(shè)立在北京郊區(qū)風(fēng)景區(qū)如西山、香山等處，泡一壺好茶，欣賞滿山的紅葉。
茶館復(fù)興 新中國成立后，中國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
當(dāng)代我國最早的具有代表性的茶館是開設(shè)在北京的老舍茶館，它融大眾化的大碗茶文化和多種傳統(tǒng)民族藝術(shù)形式于一體，被譽(yù)為“民間藝術(shù)的櫥窗”，具有獨(dú)特的魅力。
北京茶文化的場景特征，茶文化是我國特色文化中的一部分，老舍先生在《茶館》中描述了具有北京特色的茶文化。以茶館為例。老舍在作品中對大型茶館進(jìn)行了描寫，比如北京裕泰大茶館，其最初是賣茶的，還兼賣一些點(diǎn)心、簡單飯菜等。這種茶館中能夠包容各種人士。
老舍先生正是通過茶館的這一特點(diǎn)，以小窺大，描寫社會(huì)百態(tài)。
↑北京特色的茶文化
《茶館》也是具有代表性的文學(xué)范本，我們也可以從中了解到中國人對于茶的依賴及寄托情感，茶變成一種文化的載體，并由此形成了中國茶文化。
北京茶館種類繁多，就形成而言，分大茶館、清茶館、書茶館、貳茶鋪、野茶館。老北京有很多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽評(píng)書是主要內(nèi)容。
此后，上海、福建、湖南、杭州、江西等地都相繼開設(shè)高品位的茶藝館，既充分展示我國傳統(tǒng)文化又具新時(shí)代的內(nèi)涵，呈現(xiàn)新時(shí)代的特征。
從類型來說，以北京為例，歷史上的茶館有生意人交往的清茶館，有與曲藝結(jié)合適合不同人群的大茶館，有與說評(píng)書結(jié)合的書茶館，有與郊游結(jié)合的野茶館，有與飲食結(jié)合的二渾鋪，還有普通勞動(dòng)者稍作休閑的大碗茶攤等。
改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國茶館更是迎來了她的春天。
1990年后，茶藝館在中國內(nèi)陸迅速興起與繁榮，全國和地方性的茶藝表演、茶藝技能比賽不斷舉辦，茶藝表演成了各種茶事活動(dòng)中的重要內(nèi)容。
茶館業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，目前中國已有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑數(shù)十萬家，茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的靚麗風(fēng)景。
文化專業(yè)雜志的出版也空前繁榮，如江西省社會(huì)科學(xué)院出版的《農(nóng)業(yè)考古(中國茶文化專號(hào))》，是集中發(fā)表研究茶文化理論文章和茶話、茶詩、茶聯(lián)以及小說等文學(xué)作品的專業(yè)雜志。
此外《茶人之家》、《中華合作時(shí)報(bào)(茶周刊)》、《茶博覽》、《壺中天地》《陸羽茶文化研究》、《中華茶人》、《紫玉金砂》等茶文化報(bào)刊，均是集中登載茶文化文章的專業(yè)性雜志。
↑數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
根據(jù)《2021胡潤至尚優(yōu)品——中國千萬富豪品牌傾向報(bào)告》顯示，中國千萬資產(chǎn)高凈值人群83%喝茶，最青睞紅茶；億元資產(chǎn)超高凈值人群92%喝茶，最青睞綠茶。此外，富裕家庭有較強(qiáng)的飲茶習(xí)慣。
↑萬綠印象·萬綠湖3D悅享綠茶獲:大會(huì)唯一指定綠茶
↑數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
中國茶館將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。在新時(shí)代，茶館的業(yè)態(tài)發(fā)展面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，“茶空間”潛力較大，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可觀，我們堅(jiān)信，茶+空間，會(huì)出現(xiàn)在人們的生活中，發(fā)揮更大作用、更大價(jià)值，賦予更多空間和想象！
參考資料：《中國茶產(chǎn)業(yè)市場前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》；《宋 現(xiàn)代的拂曉時(shí)辰》； “一帶一路”中的茶與茶文化；飲茶小史；茶禮有緣 漢族飲茶禮儀；本文部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。
聯(lián)系客服
