材料：五花肉，冰糖，姜，蔥 ，辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽
（五花肉切成方塊，冰糖碾碎，蔥姜切片）
步驟：
1.上好的五花肉切成方塊，用清水沖洗干凈后入鍋焯水。
2.焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
3.鍋中放少許底油，下蔥姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4.下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
5.加入碾碎的冰糖末翻勻，調(diào)入老抽，生抽上色略炒。
6.加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘左右。
7.最后調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
PS：
1.做紅燒肉時(shí)，盡可能挑選最上好的五層的五花，選料越好，燒好的成品品質(zhì)越高。
2.用糖的時(shí)候最好提冰糖，口感會(huì)更好。把冰糖碾成末再用，會(huì)更容易把握。
3.這種紅燒菜就是功夫菜，不要急，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燒，火侯一定要夠，通常需要1個(gè)小時(shí)左右。
4.最后大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會(huì)紅亮。這個(gè)步驟對(duì)于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。
