餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，從古至今，逢年過節(jié)的餐桌上，餃子永遠(yuǎn)都是主角，餃子不僅味道鮮香、好吃耐飽，還象征著吉祥團(tuán)圓，有著美好的寓意。
餃子相信很多朋友都喜歡吃，也經(jīng)常會(huì)光顧外面的餃子店，因?yàn)樽约涸诩野溩永鲜亲龅貌缓贸?。其?shí)，自己在家包餃子不僅能體會(huì)到其樂趣，只要掌握好“口訣”，一樣可以做到和餃子店的餃子一樣好吃。
餃子想要好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，做到“餡料鮮香、流油流汁”才算是好吃的餃子。很多人在調(diào)餃子餡時(shí)，總是一股腦地把調(diào)料往肉餡里放，沒有順序亂放一氣，這種做法是錯(cuò)誤的。小編曾經(jīng)和一位面點(diǎn)師傅請(qǐng)教過調(diào)餃子餡的技巧，老師傅教給我一個(gè)調(diào)餡口訣“鹽水油”，調(diào)餡上用上這個(gè)口訣，做出來的餃子味道又鮮又香，流油又流汁，特別美味。
下面小編就為大家分享豬肉餡餃子的具體做法。
---【豬肉白菜餡餃子】---
準(zhǔn)備食材：豬肉400克、大白菜400克、鹽5克、生抽醬油10克、老抽少許、雞精5克、八角兩顆、花椒適量、姜片5克、大蔥一段、食用油適量。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開后下入2顆八角、3克花椒和5克姜片，大火煮2分鐘后盛出晾涼備用。
2、把豬肉去皮后剁碎放在盆中，加入5克鹽，用手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發(fā)粘后加入10克生抽、5克雞精和少許老抽繼續(xù)攪拌，把調(diào)料和肉餡完全攪勻。
3、接下來往肉餡中“打水”，準(zhǔn)備130克左右晾涼的花椒水，分3次加入肉餡中，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進(jìn)去。
4、最后把調(diào)好的肉餡撥到一邊，把大蔥切成蔥花放在盆中。
5、鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開小火慢炸，把花椒炸焦、炸香后撈出花椒不要。
6、把花椒油加熱到六成熱，然后澆在蔥花上面，再和肉餡攪拌均勻即可。
7、最后再加入殺過水、擠干水分的白菜末，翻拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。
餃子餡做好以后，最好放冰箱冷藏15分鐘再包，餃子會(huì)更加好吃入味。
小貼士：
第一步加鹽調(diào)味，攪拌至肉餡發(fā)粘，這樣肉餡在接下來才能更好地吸收水分。
第二步打入花椒水，花椒水可以很好地起到去腥增香的作用，肉餡和花椒水的比例為3:1。
第三步加油鎖水，最后加入一些花椒油，可以使肉餡吃起來更香，還能有效鎖住肉餡的水分，使餃子吃起來口感更嫩。
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