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酒鬼花生，是一種四川省的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜系。其特點(diǎn)是：脆、辣、麻。不光作為下酒菜，當(dāng)做日常小零食也是非常不錯(cuò)的。

不太能吃辣的可以適當(dāng)對(duì)后面的辣椒粉和花椒粉的量，進(jìn)行酌情減少即可。

【麻辣酒鬼花生】食材準(zhǔn)備：花生米1斤、食用油400克、干辣椒10個(gè)、花椒1把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。制作方法：花生放入盆中加入清水泡一晚上，將花生充分泡漲，剝?nèi)セㄉ钠蓛砂?，用廚房紙吸干水分，裝入袋子放冰箱冷凍一天一夜。

把凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍。起鍋，添入量多的食用油，冷鍋冷油下入花生米，小火慢慢加熱，等炸至熟透后撈出。等油溫升高一些后，放入花生米，復(fù)炸一次，快速撈出控去油份。

花椒、干辣椒洗去灰塵，干辣椒切絲。起鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)炸花生的油，放入干辣椒絲和花椒，小火慢慢炒出香味，倒入花生米，放入適量的辣椒粉、花椒粉、鹽翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

咚咚提醒：花生要浸泡，這樣才好去皮。炸花生米一定要用冷鍋冷油，小火慢慢加熱，這樣花生米比較容易炸透。炒干辣椒和花椒時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)炸花生的油。喜歡吃更麻更辣的朋友，在做時(shí)可以多放些辣椒粉和花椒粉，這樣吃起來更過癮。