鳳尾蝦球的用料
鮮蝦 12個(gè) 土豆 2個(gè)
胡椒粉 2克 香酥炸粉 30克
食用油 適量 鹽 3克
小蔥 少許 雞蛋【打蛋液用】 2個(gè)
鳳尾蝦球的做法
步驟1 備好食材，將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招，這個(gè)菜全用上了，香酥美味，一大盤兩下?lián)尮猓?div style="height:15px;">
步驟2 切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最后一節(jié)不要?jiǎng)?，在蝦背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸。
步驟3 將處理好的蝦仁沖洗干凈，瀝干水后調(diào)入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
步驟4 土豆去皮洗凈，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經(jīng)軟爛。
步驟5 土豆片倒入高腳盆里，調(diào)入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
步驟6 將土豆泥搓成若干個(gè)圓球，中間搓一個(gè)洞，把腌制過的蝦仁放進(jìn)土豆泥里，包起來整理好。
步驟7 全部包好后放在一旁，準(zhǔn)備下一步，咱們先把油鍋熱上。
步驟8 分量不多，咱們就用小一點(diǎn)的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時(shí)間。鍋里倒入食用油，大火煮開。
步驟9 取兩個(gè)雞蛋打撒，劃成細(xì)膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下。
步驟10 接著再裹一層香酥炸粉。
步驟11 當(dāng)油溫升高，取一根干爽的筷子插入油里，周圍會(huì)冒出很多小氣泡，此時(shí)將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調(diào)成小火，這時(shí)才用筷子翻動(dòng)一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復(fù)炸一次，逼出蝦球中的水分和余油。
步驟12 快速撈起，用潔柔廚房吸油紙吸干表面的油脂，廚房吸油紙，家庭必備，吸水吸油，隨抽隨用，干凈干爽又健康。
步驟13 烹調(diào)時(shí)灶臺(tái)上濺出的油脂，用潔柔濕紙巾輕松一抹就干凈，連抹布都不用洗，讓下廚的心情更愉悅。
步驟14 成品圖
步驟15 成品圖
鳳尾蝦球的烹飪技巧
做油炸食物，如想要酥脆的口感，復(fù)炸一次不可少。大火復(fù)炸一次，可以將食物里的水汽和油脂逼出來，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少。好幾次和身邊的朋友聊天，聊到吃就會(huì)探討如何制作，才曉得知道這個(gè)小竅門的人并不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。
