魚(yú)香白菜幫的用料
白菜幫 200g 木耳 50g
胡蘿卜 50g 姜 3片
蒜 3瓣 蔥 1截
干辣椒 2個(gè) 香醋 3勺
味極鮮醬油 2勺 白糖 1勺
淀粉 1勺 剁椒醬 2勺
鹽 適量 雞精 適量
魚(yú)香白菜幫的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。木耳提前泡發(fā)。
步驟2 白菜幫切寬0.7厘米左右的絲，胡蘿卜和水發(fā)木耳切細(xì)絲，姜蒜切末，干辣椒和蔥切小段。
步驟3 用3勺香醋，2勺味極鮮醬油，1勺白糖，1勺淀粉，調(diào)魚(yú)香汁。
步驟4 做菜必備神器――我媽媽做的剁椒醬。
步驟5 鍋中適量油，燒至7成熱,下姜蒜末爆香，然后放入2勺剁椒醬翻炒均勻，炒出紅油。
步驟6 下入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒至胡蘿卜絲變軟。
步驟7 加入切好的白菜幫，加適量的鹽和雞精大火翻炒（白菜幫炒的時(shí)候會(huì)出水，一定要大火快炒）。
步驟8 在翻炒均勻的白菜幫中加入調(diào)好的魚(yú)香汁，繼續(xù)翻炒均勻收汁即可。
步驟9 成品。
步驟10 為了拌米飯，就饅頭吃，我特意多留了點(diǎn)汁。
魚(yú)香白菜幫的烹飪技巧
1，調(diào)魚(yú)香汁的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味增減香醋或白糖的量。2,淀粉和其他料汁的比例在1:4就好，不要太稀或太粘稠。太稀菜品不容易掛芡，太粘稠容易糊鍋。
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