香蔥肉松沙拉醬蛋糕瑞士卷的用料
#蛋糕坯 低粉 60克
白糖 60克 牛奶 60克
葵花籽油 50克 鹽 1克
蛋白 170克（約5個） 蛋黃 85克（約5個）
白醋 2克 #裝飾
海苔肉松 15克 小蔥 7克
#卷餡 沙拉醬 適量
海苔肉松 10克
香蔥肉松沙拉醬蛋糕瑞士卷的做法
步驟1 小蔥切花取蔥葉部分備用，然后分離蛋黃與蛋白，蛋黃加葵花籽油和鹽用蛋抽攪拌至乳化；
步驟2 加入牛奶拌均勻；
步驟3 篩入低粉劃“之”字拌至無顆粒，旋鈕溫度210度（比實際溫度偏高20度左右）預(yù)熱烤箱；
步驟4 過一次篩可以更細(xì)膩，然后放一邊待用；
步驟5 蛋白加白醋，分三次加入糖打至中性；
步驟6 再拌幾下蛋黃糊，然后舀入一小部分蛋白切拌均勻；
步驟7 再倒回蛋白盆里，以2點進(jìn)，劃過中心，8點起的“炒菜”方式切拌四五十次至均勻；
步驟8 以20公分的高度倒進(jìn)鋪了油布的烤盤里，然后端起往四周傾側(cè)流動均勻填滿，輕震出大氣泡；
步驟9 均勻撒上捏散的肉松和蔥花，立的太高的肉松要按下去避免烤焦，放進(jìn)下面第二層，旋鈕降至170度烤27分鐘，后面要密切留意，若上色過快要調(diào)低溫度防止開裂，糕體升高后回落，牙簽插入不粘就可以出爐了；
步驟10 晾涼到微溫后用脫模刀四周劃一圈脫模；
步驟11 在上面蓋一張比烤盤長一些的油紙，趴上去一個晾網(wǎng)，有這個硬支撐，把盤倒扣過來的時候就能保持蛋糕不變形；
步驟12 拖著油紙把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；
步驟13 看看，厚度有接近3.5cm，長勢喜人；
步驟14 擠上沙拉醬抹均勻；
步驟15 均勻撒上肉松；
步驟16 卷起來，卷實，最后把油紙折收緊，夾上夾子，能提起能坐穩(wěn)的程度，放進(jìn)冰箱再用瓶子等硬物件在旁邊護(hù)著冷藏過夜即可保持形狀。
步驟17 ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
步驟18 成品1
步驟19 成品2
步驟20 成品3
步驟21 成品4
步驟22 成品5
步驟23 成品6
步驟24 成品7
步驟25 成品8
步驟26 成品9
步驟27 成品10
步驟28 成品11
香蔥肉松沙拉醬蛋糕瑞士卷的烹飪技巧
※ 要特別說下溫度，我的烤箱旋鈕溫度比實際溫度可能高20度左右，而瑞士卷是要特別注意溫度一定不能高了，否則就容易開裂，預(yù)熱的時候可以高二三十度，因為一開門烤盤一放進(jìn)去會瞬間跌到很低，但實際烤的時候內(nèi)測溫度150~160度比較合適，最多不超過160，若怕不熟可以延長時間；※ 卷的時候就要注意一下，比如我的烤箱有點受熱不均，一頭厚另一頭會薄一點，要由厚的那頭先卷起來；※ 蛋糕要做松軟不塌陷，蛋白的打發(fā)以及混合面糊是最重要的，由于卷要彎曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合面糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡，至于蛋白盆子是否一定要無水不能混進(jìn)一滴蛋黃、蛋白待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因為我都測試過完全不影響。
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